Kategori viner. På vilka grunder är indelade i kategorier av vin? Klassificering av viner genom kvalitetskategorier

Som de säger i det antika Rom, In vino veritas, och det är omöjligt att inte komma överens. Faktum är att trots framsteg inom teknik och odling av nya sorter av druvor, fortfarande vinet en av de mest ärliga drycker. Människor kan förfalska den välkända varumärke, men att fejka smak, lukt och färg omöjlig. Och så mycket som 1000 år sedan, är ett kvalitetsvin kunna utlösa ett språk även fåordig.

Många kommer att bli överraskad och säga, "Vin har ett vin", men det är nödvändigt att gräva i frågan, och det blir tydligt hur olika världen av drycken.

3 fakta inflytande på historien

1. För första gången status för gudomlig gåva vin fick i den grekiska mytologin, när gudar Olympus att dela hans recept med andra. Denna dryck, och det är fortfarande används i många religiösa ceremonier.

2. Många historiker överens om att i början av den franska revolutionen var ökningen av skatten på vin, sedan gjorde en drink dyr för medelklassen.

3. När du är i Frankrike ökade skatter mellan Storbritannien och Portugal vänskapliga förbindelser. Enligt forskarna, den brittiska gillade smaken av portugisiska portvin.

Och nu till den viktigaste frågan - på vilka grunder viner är indelade i kategorier.

General klassificering

Berätta alla kvaliteter i en artikel är omöjligt, så låt oss tala om den äldsta och populära europeiskt land för produktion av vinprodukter - Frankrike. Att fyra nivåer klassificering av viner från kvalitetskategorier noterades här.

Bordsviner (VDT eller vin de table). Dryck produktion kan baseras på användningen av olika kvaliteter och druv grödor. För att ge en 9% alkoholnivåer måste tillåtas att lägga sockerlag. De etikettbordsvin inte ange platsen för tillverkningen och skördeåret. På grund av bristen på uttrycksfullhet och individualitet, de inte förtjänar uppmärksamhet kritiker och sommelierer och bra restauranger inkluderar dem aldrig i menyn.

Lantvin (VDP), eller lokalt, tillhör kategorin kvaliteten högre nivå viner. Produktionen baseras på reglerade sorter av bär, ska dricka ha en viss styrka och uppfyller vissa organoleptiska egenskaper. Druvorna som används för denna kategori, odlas i ett speciellt område. Lag för dryckesindustrin denna kategori har 150 platser i Frankrike.

Appellation d'Origine Vin Delimite de qualité Superieure (AOVDQS eller VDQS) - hög kvalitet årgångsviner. Deras produktion har en strikt reglering och kontroll utförs av särskilda organisationer. Alla drycker är relaterade till kategorin märkes viner, uppfylla ett antal krav:

- Produktion av drycken äger rum i områden knutna till en viss region;

- Använd endast reglerat druva;

- definierat sätt att hantera och maximala utbyten per hektar;

- måste följa alla regler för framställning, organoleptiska krav och har etablerat en fästning.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) - den högsta klassificeringen av viner genom kategori som avses i sitt ursprung och har strängare krav än AOVDQS. Här tar hänsyn till ålder vinstockar som används, mark sort och färg av den resulterande drycken. Huvudrollen i produktionen av pjäser "appellationer", det vill säga namnet, är det garanterar äktheten av produkten. Kom ihåg alla appellationer svårt, eftersom deras antal växer ständigt (mer än 400), men de mest prestigefyllda AOC viner anses vara franska, var och en av dem har ett utmärkande drag.

Resten av Europa är druv städer i Europa, som bygger på den franska klassificering har vi skapat liknande. En tydlig korrelation visas i tabellen.

Frankrike	Italien	Spanien
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Lantvin	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominación de origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominación de origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassificering av sockerhalten

Red ofta torr, så är baserad på de vita vinerna.

1. Sec - torrt (mindre än 4 g / L).

2. Demi-sek - halvtorr (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - söt (mer än 45 g / l).

För mousserande: östra-brut (mindre än 4 g / I), brut (upp till 15 g / I), extra-sek (12-20 g / l), s (inte mer än 35 g / l), demi-sek (32 -55 g / I), doux (mer än 55 g / l).

Halten av CO ₂

Vin bubblande - kategori av mousserande alkoholdrycker, där de sekundära sönderfalls enzymerna sker i flaskan.

Vin mousseux gazeifie - klassificering av mousserande viner, varvid CO ₂ mättnad inträffar genom karbonatisering.

Vin petillant - mousserande vin, skiljer sig från andra lågtrycks CO ₂ i flaskan.

Vin perlant - pärla som har en låg nivå av CO _2.

Vin tranquille - tyst vin drycker med nästan total avsaknad av _CO2.

klassificering Process

Den svåraste typen av separation av denna dryck, eftersom varje produktion har en finess och åtskillnad. Trots detta experterna kunde identifiera följande kategorier:

- Den unga vinet som inte är i behov av exponering.

- Åldern i tunnor eller flaskor upp till ett år.

- Åldern på sina egna bottensatsen. De omfattar vissa sorter av vita viner, denna teknik arbete i Loiredalen.

- likörvin framställt genom mutation, är den som läggs till vörten nedobrodivshee alkohol eller brandy.

- Kokt vin, i synnerhet produceras i franska Provence. Produktionen bygger på långvarig uppvärmning och avdunstning av vörten. Kokt vin har en specifik smak och innehåller höga halter av socker.

Klassificering av skuggan av vin dryck

Det är inte alltid delas av färgen på vinet, de ibland klassificeras enligt deras kemiska sammansättning. Till exempel, visste du att det finns en champagne som framställs av blå druvor, men har en vit färg?

I rött vin innehåller tanniner (tanniner) som är ansvariga för strävhet och pigment, vilket färg.

Rose wines är inte värda uppmärksamhet kritiker, även om deras utbud av färger är mycket varierande: från något färgas till mättnad.

Det finns också en grön vin som produceras i Portugal, svart (Cahors) och gult.

Och nu en kort titt på vinet DO kategorier.

Vad betyder det DO

Spanska analoga högkvalitativa årgångsviner (AOVDQS). Rätten att ta fram produkter för denna kategori har fått mer än 164 spanska vinodlare.

Det största området av vinodlingar för produktion av vin till kategori har La Mancha - 188,181 hektar. Deras produktion har en uttalad woody och sammetslen smak.

Lite vitt vin

Kategorin vita viner är vanligen indelade i 6 kvaliteter:

1. Torrt vin ljus "kropp". Som en sommelier sa att det har en "stål" kärna. Det reducerade mängden socker, men den höga koncentrationen av syra, ger alkohol procentsats inte överstiga 12% och något märkbar arom. Men erfarna specialister hävdar att denna typ av vitt vin ibland kan ha arom och smak - allt beror på druvsort. Till exempel "Sauvignon Blanc" har växtbaserade nyanser och "Riesling" - frukt.

2. Löptiden för exponering av vitt vin i genomsnitt "kropp" - minst 3 år. Den tillverkas av Chardonnay, Shenen Blan och roll. alkoholnivå på 10 till 13%, men smaken och doften uttalas blommig och fruktiga toner.

3. Den fullständiga "kropp" vinkategorier som regel hållas i fat under flera år. De har en fruktig smak, låg syrahalt, och en stor mängd av tanniner. Alkoholhalt mellan 12 och 14%.

4. Doftande vitt vin drycker skiljer sig markant exotisk frukt arom. De är låga syra med en alkoholnivå av 12-14%.

5. halvsöta viner gjorda av sorter av Moscatel druvor, Tokay-Pinot Gris och Shenen Blan. ALKOHOL 14% och matas in i drycken kyldes till 10 ⁰ C form.

6. I sött vitt vin dryck innehållande upp till 18% av alkohol är generellt matas till efterrätt. Kända representanter för alkoholhaltiga drycker "Sauternes" och "Barsac" (Frankrike).

Några ord om det glittrande drink

Kallas mousserande vin, som innehåller koldioxid, skapad av en särskild teknik. Deras produktion är indelad i 4 metoder:

1. Karbonatisering. Vid framställning av låg kvalitet drycker tillämpas artificiellt införande av _CO2.

2. Förfarande i vilket änden av den primära jäsning, är alkoholen inte i pipan och i flaska, som kallas landsbygd (méthode rurale).

3. Om den sekundära sönderdelning av organiska substanser sker i akratoforah (särskilda metallbehållare), sker felet på produktionsmetoden för Sharma.

4. Den klassiska metoden - processen upprepas jäsning sker i flaskan.

Det är också värt att nämna att det finns två särskilda kategorier av mousserande vin och mousserande pärla. Först innehålla den minsta mängden koldioxid, medan den senare har ett lätt tryck i flaskan och låg Hold (7%).

Vilka rätter serveras vin

Kvalitetsvin, god mat och trevligt sällskap - är en garanti för varma minnen av middagen. Valet av följeslagare - en privatsak och att veta vilka rätter i kombination med vin, har allt.

Vi måste börja med restriktioner, nämligen livsmedel som inte rekommenderas att gälla för alkoholhaltiga drycker, för att inte dämpa hans smak. Absolut kan inte tillämpas på vin måltider och snacks, kryddat med ättika.

Bland de förbud inkluderar nötter. Faktum är att genom att byta till fruktsmaklökar inte svarar på andra ingredienser och dricka vin.

Sista förbud gäller rökning. Tobaksrök rösta doft och smak av nikotin kommer inte att tillåta att till fullo uppleva vinet.

Trots många sorter för måltider finns det en regel: ju mer komplex smak på plattan, desto lättare att dricka vin i glaset, och vice versa.

Red kommer till kryddig kött, frukt, pasta, pizza, fisk och en mängd olika ostar.

Vit smak harmoniserar perfekt med skaldjur, kalvkött, fågel och ägg.

Element rosa viner anses vara kött snacks, skaldjur och desserter.

Halvsöta och söta sorter följa glass, frukt och choklad.

Mousserande drycker, nämligen champagne - den perfekta drycken för att öppna gala middag.

slutsats

Om innan "den gudomliga drycken" för dig uppdelad i vitt, rött, torrt och berikade, då förhoppningen är att, beväpnad med informationen från den här artikeln har du lärt dig, vad är de kategorier av vin, och du kan inte bara läsa från etikettnamnet, men erkänna sort och tillverkningsmetoden.