Kazakiska kött. Avslöja hemligheter av matlagning

Kazaker - en mycket gästvänliga människor. Oavsett inkomst, till en gäst i första hand plats vid bordet och erbjuder det bästa av allt. Respekt för denna nation i blod, liknar behandla en verklig ritual och kazakiska mat förvånansvärt olika. Tja, vem har inte hört talas om Laghman, Chuck, Chuck, åtminstone en gång jag inte försöker manti, Samsa, mare, sausyrmu? Visste du att många av de nationella rätter av kött kazakiska kom sedan urminnes tider? Som ett exempel kan nämnas välkända recept Charcoal rostat kött som kallas "combo". Gamla nomader denna maträtt var mycket populär, men är redo för dem som föll bakom under långa resor. Passing nomader inte släckte elden, och begravdes i glöden hos köttbitarna. Kom också en kock och kan värma upp av elden. För övrigt kommer namnet på skålen från ordet "som", som betyder "att begrava, att begrava."

Idag i Kazakstan försöka bevara det traditionella sättet att laga mat. I ugnen, formad som en stor rumpa, satte ett par stora stenar, kol, trä och i brand. Och från ovan, när branden avtar, och det finns bara glödande kol, hung lamb slaktkropp eller del därav. Kokt kött smälter i munnen - smaken inte passera, behöver du bara prova.

Ett sätt "kött"

Kazakiska traditionell maträtt är "kazaksha a", som översatt betyder "kazakiska kött." Du kan helt enkelt "är." Så kazaker kallar nästan alla kötträtt. Som en del av dess nuvarande kokt fårkött, nötkött eller andra magert kött, liksom kvadratiska stycken av deg och greener med lökringar saftiga. Separat medföljande sorpa - buljong.

I olika delar av Kazakstan, är denna maträtt beredd på olika sätt. Till exempel i de västra regionerna i stället för kött sätta stör, och i norra delen av landet koka lägga kokt potatis. Det är ofta förväxlas med andra orientaliska rätter - beshmarmakom. Men detta är ett misstag, eftersom "Boesch" - en maträtt av Kirgizistans köket kännetecknas av framställningsmetoden och den viktigaste ingrediensen.

Ofta kazakiska kött serveras under banketten. Om det är kokt fårkött, kan processen användas som en hel slaktkroppen eller dess delar. Det beror på orsaken till firandet. Och i allmänhet i kazakiska kötträtter kan läggas i stället för fårkött och hästkött, och nötkreatur och kamel. Färskt kött är ofta kombinerat med torkades.

Recept förberedelse steg

Idag har vi förbereder köttet i kazakiska, vars recept innehåller lamm och potatis. För buljongen vi behöver:

• lamm - 1300 g;
• bow - två sekundära huvud;
• svart pepparkorn - 8 st;.
• salt;
• greener.

recept-test

För att göra det behöver du:

• 320 g mjöl;
• ägg;
• salt;
• skedar av vattenånga.

Först mjöl, ägg och salt vatten Knåda degen, som dumplings. Rulla ut den i ett tunt skikt och skars i kvadrater av ca 8 x 8 cm.

Kött lägga till upp till en stor kastrull, häll det kalla vattnet, så att omslaget, och koka tills det kokar. Såsom är känt, köttet - är proteinprodukten, och en hel del skum frigörs när kokta. Var noga med att ta bort skummet från buljongen, annars blir det molnigt. Att göra detta några gånger, tills kokta buljong. Tillsätt paprika, ärtor, salt och koka tills kokta.

Under tillagningen, måste du se till att vattnet inte kokar torrt, tillsätt lite varm om det behövs. Kokt kött bitar måste dra sig ur buljongen, sval och skuren i tunna strimlor. Nästa, lägg i en kastrull, tillsätt lite buljong och lökringar, peppar och låt sjuda i 5-7 minuter på låg värme.

Torkade degbitarna doppas i kokande buljong och koka tills gjort. Sedan lägga på ett fat eller stor tallrik runt och upp för att dekorera remsor av kött, rå lök ringar och strö över finhackad koriander eller persilja. Separat lämna buljong i liten skål. Skålen är utformad i fyra portioner.

Alternativ på hur man lagar kött i Kazakstan, även i den stora mångfalden av Kazakstan. Olika sätt att laga mat, mat och även utfodring. Kanske du njuta av recept med färsk och torkad kött. De kokas separat.

Kött kazakiska: andra utföringsform

• färskt hästkött - 1 kg;
• torkade hästkött - 1 kg;
• korv häst Kazi och kortet - 1 st;
• stor lök;
• kryddor.

Först koka köttet, var för sig. Då är det svalnat, fint spänner över säden. Kazy karta och skuren i tunna skivor. Alla ingredienser sprids på ett fat och häll varmt tuzdykom. Buljong serveras separat, kokas i färskt kött (en liten skål).

Förbättra smaken av skålen

Tuzdyk - det är en speciell sås för kött och fisk. Ställdes på följande sätt: du behöver för att skära i ringar lök, häll fettet buljong, salt och peppar och koka.

En sådan sås förbättrar smak kvaliteten på maten och förbättrar matsmältningen. Användas både separat och som en del av många orientaliska rätter.

Ibland kazakiska kött inte bara kokt och stuvad med grönsaker. Prova det, det är mycket välsmakande.

Kazaksha är: tredjedel utföringsform av beredningen

Ta kilo nötkött eller fårkött, 150 g av får fett, 2 stora lökar, rädisor medelstora, morötter, tomater par, gröna, en liten bit ost Kazakiska kurt, ungefär ett kilogram av nötkött ben för buljong.

Fett svans grind mycket fint, prizharivaem i en kastrull, sedan spred sig till rått kött, skuren i skivor och stek tills den är mjuk. Även om det finns tid, kan du klippa grönsakerna. Vi skickar dem till kött, tillsätt salt, peppar och låt sjuda tills de är mjuka.

Vackert tillagat kött sprids på ett brett tallrik, dekorera med grönsaker, strö över finhackad greener. För denna maträtt separat koka ben buljong hälls i små skålar, tillsätt riven ost kazakiska kurt. Otroligt läcker!

Detta är bara en liten del av vad du kan prova att laga mat. De rätter av kazakiska köket är omöjligt att inte bli kär. De båda smak stäpp vinden och brännande sol och romantik i nomadiska livet, liksom frihet och glädje.