Kyufta: recept. Kyufta Armenien, Azerbajdzjan: hur man förbereder

Kyufta maträtt är traditionell matlagning i Mellanöstern. Stor popularitet den åtnjuter i Turkiet, Azerbajdzjan och Armenien. Men eftersom dessa köttbullar recept säljs över hela världen från Sydostasien till Balkan, för närvarande finns det många regionala varianter av köttbullar. Endast 291 av metoden för hur man lagar kyufta in i en av Turkiet. I Bengal denna maträtt alls vegetarian. Den är tillverkad av ris, grönsaker och frukter. I den här artikeln presenterar vi recept azerbajdzjanska, armeniska, persiska, kotletter.

Vad är "kyufte"

Skålen nämns första gången i gamla kokböcker på arabiska. Det är svårt att säga var kyufta recept föddes. Enligt etymologi den möter kufta i Farsi - "krossa", "piska". Eftersom gamla recept föreslås att ta itu med lammkött. Förmodligen var skålen uppfanns av Seljuksen, som erövrade det bysantinska riket. Ottomanerna adlad recept, lägga till kött och kryddor - den viktigaste höjdpunkt - saffran. Folken i de länder som vann "höga porten", har antagit den traditionella recept, anpassa det till deras smak och vanliga produkter. Så det fanns även ukrainska sicheniki fläsk. Och i Ryssland, som kallas liknande maträtt köttbullar. Populär kyufte och Centralasien.

Kufte hyulyu

Koofteh hulu fras översätter bokstavligen som "persika köttbullar." Men med frukt köttbullar har gemensamt bara storleken. Det vill säga, bör varje köttbulle vara formad som en liten persika. Men sötman av denna maträtt är säker på att känna. Ge henne kött russin, babymorötter. Man tror att detta recept kyufta - den mest autentiska, gav upphov till senare varianter. Finhackad lök och spasseruem tills de är gyllenbruna. Natrium 450 g morötter. Om du vill lägga lök halv kopp russin, salt och stek några minuter. Andra glödlampa natrium och knådade den med ett ägg, en nypa gurkmeja och mjöl sked kikärter. Lägg 450 g fint posechennymi kött - nötkött eller kalkon. Vzobem massa noggrant. Alla komponenter i blandningen måste förenas, och köttet - helt förlora ränder. Om massan är klibbig - tillsätt mer mjöl av kikärter. Ta en handfull av malet kött. BLIND köttbulle. Finger för att göra bollen spåret var att sätta en sked fyllning - lök med russin. Täta hålet. Så gå vidare med allt kött, om köttbullar på bakplåtspapper. Lös upp i pannan tre koppar vatten med 100 g socker och salt stor sked. I denna lösning moroten mål till kokning. Den vegetabiliska oljan att steka kyufta brun. När vattnet kommer till en böld, häll det köttbullar.

Irans kyufta: matlagning sås nanaw Dagh

Hemligheten med rätter - i sin uppfriskande sås. Sprid på sked oljetråget och samma mängd av torkad mynta. Det är nödvändigt att ge skålen att suga hennes lukt. Lägg nu till resten av fyllning kyufta lök med russin. Vi ska täcka med lock och plågad över låg värme i en halvtimme. Spill sedan den pan-tredje kopp lime eller citronsaft och koka i ungefär tio minuter. Nästa recept kyufta i Iran uppmanar oss att fiska köttbullar på skålen. Om såsen kvar i pannan, för tunn, föra den till önskad tjocklek med hjälp av mjöl av kikärter kikärter. Fyll dem köttbullar och servera.

Azerbajdzjan kyufta

Vi börjar förbereda skålen i förväg. Blöt över natten hundra gram kikärter. Då är det tvättas, häll färskvatten och placera grytan. Ovint (400 g) sechem små bitar. Lazy kan passera genom en köttkvarn tillsammans med lampan. Hälften ris tvätta cup, lägga till köttet tillsammans med en tesked mynta, peppar och en nypa salt. Av denna form fyllningen hamburgare storleken på en tennisboll. Som en fyllning tas i de blötlagda aprikoser. När ungen är genomkokt, tillsätt köttbullar i en kastrull och skär två stora potatisar. Vatten bör vara tillräckligt för att kyufta Azerbajdzjan kokas snarare än rostad. Matlagning potatis tills de är mjuka. Köttbullar av denna tid bör dyka upp. En nypa saffran fylla den med kokande vatten, ge det brygd. Lägg till buljongen. Vid servering strö skålen med koriander.

Kyufta bozbash i azerbajdzjanska

Denna rätt kan kallas en "tre i en" soppa, kött och tilltugg. Mutter (200 g) blötlades över natten. Barania brisket (cirka 200 g) och glödlampan fyllnings halv liter vatten och sätta på hög brand. När kokar bort skummet och sätta kikärter. Fortsätt att koka på svag värme i cirka en timme. Krydda med salt-buljong och filtrera. Parallellt zaparivat en nypa saffran. Två matskedar ris indränkt i kallt vatten i en timme. Halv kilo fårfett svans och 130 g färs tillsammans med lök. Krydda med salt och kryddor färs, tillsätt en matsked av okokt ris och gurkmeja. Ta massa i armarna och kasta med insatser för bänkskivan. Detta förfarande leder till det faktum att av malet ledighet luftbubblor. Mass placeras i kylskåp i en halvtimme. Fyra plommon skuren i små bitar. händer indränkt i varmt vatten bildar kyufta bozbash i azerbajdzjanska - "stora köttbullar" Dessa vi fyllda med en skiva plommon. Burgers lägga ut buljongen. Inte hindra de första fem minuterna, bara flytta pannan. Cook som en fjärdedel av en timme på en liten eld under huven. kasta sedan i en kastrull skivad tre stora potatisar. Lägg i saffran buljong. Pre pickle Hovsani två lampor (eller schalottenlök) i vinäger. I en djup skål kyufta spridning, bacon, potatis och kikärter. Fyll den filtrerade buljongen. Strö över torkad mynta och sumak. Separat servera med tortilla inlagd lök.

kyufta Armenian

Detta är kanske den mest originella receptet för köttbullar. När allt kommer omkring är det förbereder de armeniska kyufta inte av lamm och nötkött, och ännu bättre - ett kilo massa kvalitet nötkött. Kapning bör delas upp i lager och försiktigt för att stöta bort dem. Det ursprungliga receptet kräver att göra det på ett stenbord med en trä hammare. Som en följd av detta bör få farsheobraznaya trögflytande blandning utan ränder. Mjölk (tre fjärdedelar kopp) blanda med två matskedar mjöl, ett ägg, en nypa salt och kryddor och blanda väl vispa. Två lampor är noggrant fräst. Vi presenterar dem till marken kött samt mjölk "cocktail". För smak lägga till ytterligare en glas av armeniska konjak. All knåda den tills slät. Rullning av mass bollar. Kyufta armeniska mindre än sina "systrar" (persiska och azeriska), storleken på en boll pingisbord. Sätt en kastrull med vatten på elden. Vi salt det. Utelämna köttbullar i kallt vatten. Efter kokning, koka i ungefär en halvtimme. Vi fånga en hålslev, flytta till en plåt, häll det smälta smöret, strö över hackade örter.

turkiska kyufta

Ett pund av köttfärs knåda med två riven potatis, hackad lök och hackade örter. Att försöka driva ett ägg. Vi blandar, salt och peppar. Bilda patties. Smula dem i ströbröd och stek i olja tills de är knapriga läcker. Detta recept kyufta turkiska gett upphov till våra slaviska hamburgare.