Läcker och aromatisk shurpa i uzbekisk stil. Det klassiska Kainatma receptet.

Fans av orientalisk mat är naturligtvis bekant med en sådan maträtt som shurpa. För dem som först hör det här namnet noterar jag att shurpa är inget annat än soppa. Men inte vår traditionella, men original, som efter matlagning vanligtvis serveras som tre separata rätter: rik aromatisk buljong, ömma välberedda kött och grönsaker.

Eftersom shurpa är en traditionell maträtt i de centralasiatiska länderna, är den beredd av fårens kött, oftare från nötkött och kyckling, och fläsk används inte i dessa länder alls. Därför är en äkta shurpa i uzbekisk stil förberedd av en bit fårkött (scapula, baksida) eller fårkaka.

Varje region har sitt eget ursprungliga recept för att laga maträtten. Men det finns två huvudalternativ för matlagning. Den första, där kött och grönsaker först stekas och sedan kokas i soppa. Den andra innebär omedelbar tillagning av rå kött och tillsats av grönsaker till den resulterande buljongen.

För att få en välsmakande och rik scurdy måste du följa vissa regler.

Först bör det kokas i en kittel eller gjutjärn, med tjocka väggar, en panna.

För det andra bör den uzbekiska shurpaen bryggas över låg värme. Det tar lång tid, men så småningom blir buljongen mer mättad och doftande.

För det tredje bör lammet vara mycket (ungefär ett kilo för 3 liter vatten). Det bör vara tillräckligt oljigt och friskt (dvs fryst). Endast sådant kött kommer att ge fatet en ljus, rik smak.

För det fjärde måste alla grönsaker som används för matlagning skäras i stora bitar.

Och kanske den sista - den traditionella shurpaen i uzbekistan föreslår närvaron i den en stor mängd grönska och kryddor.

Recept och variationer på hur man gör shurpa, det finns en stor mängd. I varje östlig familj är den tillagad på olika sätt och lägger till något i dess huvudsakliga recept. Jag erbjuder ett av de många recepten på denna maträtt - shurpa i uzbekiska, som inte kräver förberedande stekning av kött (kainatma).

Vi behöver lamm, en bit fettfett (150 g), 2 kg röda lökar (kan vara vita) eller ett kilo röd och vit, bulgarsk peppar 2-3 st. En färg eller flerfärgad, flera mogna tomater, ett halvt kilo morötter och potatis, persilja, koriander, basilika, koriander, kryddor (zira, barberbjörn, korianderfrön, pepparkorn), rent källvatten eller vatten från en flaska.

Vi har sparat allt som behövs, vi förbereder shurpa. Vi häller vatten i en kittel eller en kruka och kastar där det tvättade lammet skärs i stora bitar. Lite salt och koka, glöm inte att ta bort skummet i tid. Minska eld och laga kött på en liten eld i ungefär en halvtimme. Skär ett kilo lök i stora ringar, skalla morötterna och skära dem i flera bitar, om moroten är stor, eller i två, om den är liten. Vi kastar in kålron morötter och lök, samt koriander och zir. Vi lämnar för att laga på liten eld i ytterligare en halvtimme.

Skär resterande lök i tunna ringar. Vi rengör potatisen och, om den är för stor, skärs i två delar, om inte, lämna knölarna hela. Vi rensar fröerna från bulgarisk peppar och skär den i stora ringar eller i fyra delar. Sprid alla ingredienser i en panna. Efter den uzbekiska shurpaen börjar koka, vänta i ytterligare 5 minuter och lägg tomater i den, som vi tidigare rengjort av skalen och skuren i fyra delar. Solim att smaka. Tillsätt gröna och de återstående kryddorna och ta vår shurpa till beredskap.

När alla ingredienser är svetsade är shurpaen i uzbekisk stil redo att användas. Det kan serveras i en tallrik som soppa, eller du kan häll buljong i djupa pialots separat och lägga ut kött och grönsaker separat på en stor tallrik, dekorera allt med gröna. Välj själv.