Marble Chërnyy Angus nötkött: Beskrivning raser av djur, kött smak, särskilt matlagning

Den mest utsökta stek gjord av marmor nötkött. Det är känt för alla. Men här är kött från djur som har en marmorerad klippa henne att uppnå och vad du behöver för att laga en riktig biff, de vet inte många. Därför är det dags att förstå allt detta.

Chërnyy Angus: Ras beskrivning

Black Angus och Aberdeen Angus kallas elit boskapsras, vars kött i smaken är överlägsen andra kvaliteter av nötkött. Det var uppvuxna i XIX-talet i länet Angusshir i Skottland, och dess avel var engagerade på annat håll - Aberdeenshire County. Det är anledningen till att boskapsras, och fick sitt namn "Aberdeen Angus". Husdjur finns i rött eller svart färg, som är den vanligaste. Det Black Angus kött anses vara den bästa nötkött.

Aberdeen-Angus hänvisar till företrädare för köttraser av nötkreatur. Dessa är stora djur med tjocka svarta manke, vars kännetecken avsaknaden av horn. Chërnyy Angus från födseln programmerad att bygga muskelmassa. Djur av denna ras växer snabbt, och under vissa omständigheter dagen kan få mer än 1,5 kg vikt. Utsignalen från kött efter slakt av upp till 70% av kroppsvikten som är mycket större än den hos andra raser nötkreatur.

Marmorering Black Angus kött

Vad är marmorerad nötkött? Så kallade köttraser av nötkreatur Chërnyy Angus och Aberdeen Angus. tunna fettskiktet, som bildas av ett marmormönster bildas i muskelvävnaden hos dessa djur. Ju mer fettvävnad i köttet, så det är saftigare och mörare.

Utbildning inom muskelskikten beror på en genetisk predisposition Aberdeen Angus och korrigera gödning djur. 3-4 månader före slakt, när tjuren väger inte mindre än 350 kg, överförs den till den färskt gräs på kornet-matas. Detta främjar bildandet av fett inne i muskelskikt. I nötkreatur, andra arter fettskiktet inte är bildat, och fett ökar på toppen av muskelvävnad. Deras kött kommer att bli mycket hårdare och redo stek smak kommer säkert att få en gummi.

Det är tack vare fett fläckar Chërnyy Angus nötkött i beredningen av att förvärva önskad saftighet och rik smak. Fettet smältes genom upphettning, blötläggning allt saften av en bit nötkött. Biff bokstavligen smälter i munnen.

Hur man bestämmer färskhet nötkött

Black Angus kött, oavsett om det kom från USA eller Australien eller odlas i Ryssland, endast säljs i vakuumförpackad. Hållbarhet av sådant nötkött är cirka 45 dagar. Men för att se till att köttet köps för att göra Chërnyy Angus biff, färsk verkligen behöver ägna uppmärksamhet åt följande punkter:

• köttet ska vara en rik röd färg, om du fick den från ett vuxet djur och vara lite blekare, om från kalven;
• när man rör nötkött handflata måste förbli torr vid ytan av köttet ska vara några slem;
• behaglig doft av kött, inte surt;
• marmorerad nötkött är ungefär samma, likformiga stråk av alla stek bredd.

Efter att ha öppnat förpackningen, inte bara utvärdera köttet. Låt den vila en halvtimme, varefter du kan börja förbereda och skära bitar och koka biff.

Hur man laga en biff Chërnyy Angus

För att förbereda biff passform och skär premium och alternativ. En ideal variant biff "rib eye" (tjock region) eller biff "ryggbiffen" (en tunn region). Dessa bitar av kött från ryggdelen av djuret har den högsta marmorering.

Även för matlagning nötstek behöver salt, peppar och vegetabilisk olja. Rekommenderas starkt att marinera nötkött Chërnyy Angus. Kött måste först skäras i bitar med en minsta tjocklek av 2 cm. Därefter lämnar sin "vila" på bordet kan vara stek fry rumstemperatur och i varje fall inte från kylskåpet.

Efter 30 minuter, kan du börja steka köttet. För att göra detta, värm pannan, borsta biffarna med olja och lägga ut bitar av nötkött på det. Stek i 3 minuter på varje sida, och sedan en annan några minuter tills den önskade graden av rost, ständigt roterande panna. Avlägsna biff från en tallrik, krydda med salt och peppar och ge honom att nå beredskap för ca 5 minuter. Efter det ska köttet vidarebefordra till en varm platta och servera.