Pilaff av lamm: receptet av den gamla uzbekiska köket

Pilaff i öst anses vara härskare över bordet, som det heter Han dastarkhan. Och inte undra på, eftersom korrekt kokt ris serveras på en vacker skål, blir omedelbart huvudrätt på bordet. Sedan urminnes tider, bevarade det ett stort antal av de mest varierade recept pilaff, från klassisk, det vill säga gemensamt för en föga känd, lokala recept. Båda fromt arv från far till son, från generation till generation.

Processen för matlagning pilaff bär en mystisk ritual, utrustad med hemligheter, underblåses av ett slags gloria av mystik. Ingen hävdar att mycket beror på kompetensen hos kockarna, samt de regler som styr tillagning av måltider. Som regel följer reglerna och är ännu oerfaren kock kan laga ganska bra risotto.

Vem kommer att berätta hur laga risotto med lamm. Receptet är en klassiker när pilaff lagt vitlök.
Faktum är att många experter på detta företag använda en sådan sak som rätt pilaff, det vill säga pilaff, kokta enligt reglerna avvecklas i århundraden.

Så pilaff av lamm. Receptet härstammar från den gamla uzbekiska köket.

Hela processen för beredning kan delas upp i tre delar: framställning och zirvak perekalivanie olja, processen för att lägga riset, och den slutliga processen att föra riset tills de är mjuka. Zirvak - köttet stekt med grönsaker.

ingredienser

För att framställa flera satser, behöver vi ungefär halv ett kilo fårkött ris- 1 kg vegetabilisk olja till ögat, cirka 300 till 350 gram, morot - ca 1 kg av lökar 2-3 st, 2 huvuden av vitlök, salt och andra kryddor .. kryddor.

inventering

Innan du börjar laga mat pilaff, måste du förbereda en gjutjärnsgryta, passar bra och andra tjockväggiga rätter, företrädesvis med samma form, men inte emaljen. Vidare användbara för skärbräda, kniv, skummare, vattenkokare, för att snabbt koka vatten.

Vi kommer att börja förbereda livsmedel.

Kött tvätta, och obsushivayut läge i bitar om ca 100 g vardera. Lök måste skäras i halvringar, den genomsnittliga tjockleken. Morötter skurna i remsor inte alltför tunna, vanligtvis vid den skurna storlek ska vara lika med 3x3 mm. Alla produkter tillverkade av oss avsätts inte blanda dem. Det är bättre att täcka upp något, för att inte torka. Fortsätt sedan till olje perekalivaniyu. För detta ändamål ren kittel, häll olja och hålla den på en hög värme i ca 10 minuter.

För att förbereda den korrekta pilaff av lamm, måste receptet innehålla matlagning zirvak.

Den uppvärmda oljan släpp bitar av kött, störa en hålslev var 5 minuter, huvudsaken är att köttet jämnt brynt på alla sidor. Om skivorna blir bruna, åläggs dem uppifrån löken, tillsätt svartpeppar och salt, blanda. häll kokande vatten så att det täckte köttet väl, efter att vattnet kommer till en koka, minska brand, stäng locket, låt stå i 20 minuter för att tyna bort kött, lök och morötter några minuter senare. Tillsätt kryddor, speciellt köpt i en butik för uzbekiska pilaff, täcker morötter, täck med lock i ytterligare 5 minuter. Zirvak redo.

Om ris.

Tvätta riset blötläggs i varmt saltvatten i en timme, hällde vatten. Sedan lägga zirvak i ris, tillsätt salt och gurkmeja 0,5 h. Spoon.

I en separat skål fylld med kokande vatten, häll över riset så att vatten täckte siffra på 2-3 cm. Stäng locket och lämnar hög värme i 2 minuter, sedan lägga vitlök, stäng locket igen. Efter 15-20 minuter riset ska nå. Om vatten inte agerar, minska gas till ett minimum och lock vattenkokare handduk ris förvandlas till en gröt. Efter 15 minuter, bör riset framställas. Vi har förberett en pilaff av lamm recept, som vi ser, är inte särskilt komplicerat. Nu bör det inte vara svårt om det faktum hur man lagar risotto med lamm. Naturligtvis är pilaff av lamm multivarka också bra, smak och färg som de säger. Men om beredningsprocessen utförs enligt gamla recept, för att upprätthålla en atmosfär av mystik som ansluter generationer.