Restaurateur - vem är det här? Hur blir man restauratör?

Förmodligen alla hade minst en gång i sitt liv drömt om att öppna sin egen restaurang. Restaurangen är dock ett besvärligt företag, mycket subtilt och har många nyanser och tricks. Förresten är restauratören i Europa en mycket hedervärd specialitet. För att lära sig det måste du lära dig mycket kunskaper och få en stor mängd kunskaper.

Vem är restauratören?

Grundaren eller ägaren till ett nätverk eller en restaurang kallas restauratör. Det här är en entreprenör som utvecklat konceptet för en restaurang och grundade den i enlighet med den. Restaurangen kallas inte bara ägaren till denna restaurang, men också chefen. Samtidigt borde han inte bara vara en bra chef, utan också en kreativ person, en underbar psykolog och aesthet. Naturligtvis måste restaurangens chef också ha talang av en marknadsförare och en PR-man. Han bör inte behandla sin restaurang som en cateringinstitution, men som en speciell plats där människor kommer för att få mycket oförglömliga intryck, spendera en trevlig tid och koppla av, ha smakat något original och nytt. För att uppnå önskat resultat ska den ursprungliga inredningen, oklanderlig service, exklusiva portioner, otroligt gott och ovanligt inredda rätter och musik som har vila och aptit, och mycket mer bidra till att det önskade resultatet uppnås. Naturligtvis är restauratören ett yrke mer än kreativt, även om det verkar för många att huvudämnet i denna verksamhet är förmågan att förstå kulinariska subtiliteter. Det är ingen slump att många erfarna restauratörer jämför sina institutioner med teatern själva - med regissören och besökare och servitörer - med skådespelarna. Det är som restauratören är! Är det inte ett underbart yrke?

De egenskaper som en restauratör måste ha

Det visar sig att det finns en hel lista över kvaliteter som en person bör vara utrustad med som vill etablera sin restaurangverksamhet eller bli chef för en färdig restaurang. Här är de:

• Kreativt tänkande ;
• Organisatoriska färdigheter;
• Stressmotstånd;
• Bra minne;
• Ansvar och engagemang
• Bra hälsa;
• En rik fantasi;
• Möjligheten att leda;
• Önskan att behaga andra etc.

Om du vill öppna din egen restaurang, ta en titt på dig själv: har du många av dessa egenskaper? Om inte, så hitta dig bättre en bra chef, utbildad i ett sådant yrke som restauratör. Detta, tro mig, kommer att vara den bästa vägen ut.

Restauratörens uppgifter

Naturligtvis är restauratorns främsta mål att organisera sin verksamhet på ett sådant sätt att det ger inkomst. För att göra detta, locka först kunder, och gör dem så imponerade att de vill bli vanliga besökare till institutionen. Och oavsett hur attraktiv situationen är, oavsett hur artig personalen, men det viktigaste "chip" i någon restaurang är köket. Och det betyder att restaurangen ska ha en mycket professionell kock. Restauratörens yrke ålägger inte honom att vara en utmärkt kock, men han måste ha en subtil känsla i valet av kocken och andra medlemmar av laget, naturligtvis, i enlighet med konceptet för restaurangen.

Var ska man studera på restauratören?

I Ryssland, särskilt i stora städer, finns ett stort antal restauranger i olika kategorier, allt från lyx till enkla middagar. Det finns dock inte ett enda statligt universitet där någon kan få ett jobb som restauratör. Men människor som vill lära sig detta yrke och bli yrkesverksamma kan vara nöjda med utbildning på parallella områden, till exempel välja specialitet "Turism", "Sotskultservis och turism", "Ekonomi och företagsledning", "Ekonomi och förvaltning av turismföretag" etc. Faktum är att de som bestämde sig för att ta itu med den här frågan allvarligt, åka utomlands för att få ett examensbevis. Det finns många seriösa universiteter i världen, där restauratörens specialiteter ges mycket större betydelse än hos våra inhemska. Om många lokala entreprenörer vid öppnandet av sin egen restaurang styrs av sin inre känsla eller den kunskap de fått när de besöker restauranger utomlands, är det här i Europa, Amerika eller Östasien (Kina, Thailand, Japan, etc.) mycket mer noggrann. Restaurangen kan inte hanteras av en person som inte har tillräcklig kunskap.

Kan jag bli en professionell restauratör i vårt land?

Som det nämnts ovan finns det ingen möjlighet i Ryska federationens statsuniversitet att erhålla ett diplom hos en restauratör. Så hur blir man restauratör utan att lämna landet? På grund av detta yrkes brådskande och populära popularitet har kurser i många stora städer i Ryssland nyligen öppnats för dem som önskar bedriva sin restaurangverksamhet mer kompetent. Till exempel, i Moskva, med MBA City Training Center, finns det kurser av restauratörer. I slutet av dessa studenter får du ett certifikat eller diplom restauratör. Det finns också utbildningscenter där utbildning utförs för specifika specialiteter som är nödvändiga för restaurangbranschen, nämligen:

• Kurser för restaurangägare;
• Kurser för restauratörer;
• Kurser för toppledare;
• Kurser för administratörer;
• Master klasser för bartenders;
• Utbildning för HR-specialister;
• Master klasser och kurser för servitörer, etc.

Kock och Restaurateur

Faktum är att restaurangen uppnår de högsta resultaten och blir stjärnan i "Red Michelin Guide", när restauratören och kocken gör en stark allians och agerar i institutionens intresse. Historien vet emellertid också många fall när kocken, inte nöjd med sin ställning i restaurangen och har ackumulerat tillräckligt med pengar och kunskap, bestämde sig för att öppna sin egen restaurang. Naturligtvis förstår många begåvade kockar att restaurangen framgångar i hög grad beror på deras förmåga att laga mat. Självklart finns det viss sanning i detta, men restaurangen är inte bara beroende av den goda maten som serveras i denna institution. För att institutionen ska kunna blomstra, är mycket många detaljer viktiga, inklusive bagage. Därför bör kocken, som bestämde sig för att lämna restaurangen och starta egen verksamhet, vara försiktig, inte bara om smaken av mat, men också om alla detaljer om hushållning. Efter att ha fått tillräckligt med erfarenhet, kan han gå i fri simning och öppna sin egen lilla restaurang. Men som regel, kockarna keder sig i regel med administrativa och ledande aktiviteter, och sedan kommer en utexaminerad restauratör till deras hjälp. Detta är det bästa alternativet för restaurangens säkra funktion, eftersom alla måste göra exakt samma sak som han förstår bättre.

Kända restauratörer av det förflutna

De franska hävdar att världens första restaurang var baserad på deras land, spanjorerna säger motsatsen, men enligt tillförlitliga källor var världens första restaurang kinesisk. Det uppfanns en restaurangmeny. Ändå behöver födelseplatsen för dessa raffinerade institutioner för en trevlig tidsfördriv och matintag fortfarande betraktas som Frankrike. I detta land är matlagning likadan med de olika typerna av konst, och skickliga kockar betraktas som poeter. De mest kända restauratörerna av det förflutna är Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch och andra. Som du kan se är många franska.