Secrets av matlagning: akut östra krydda

Kryddor - en integrerad del av alla kök. Men framför allt uppskattar dem i öst. Vi kan säga att alla välkända och mycket älskade krydda kom till oss därifrån. Många som heta kryddor, så idag handlar det om hur man lagar en mängd olika blandningar av kryddor som är mest uppfyller smakpreferenser av vassa små fans.

orientaliska kryddor

Dessutom finns det en traditionell krydda torkad chili, baserat på det kan vara att laga en massa olika akuta livsmedelstillsatser. Ursprunget till recept varierade: från södra gränser Ryssland och avslutar en avlägsen Indien.

Akut östra krydda "Lutenitsa"

För sin förberedelse krävs:

• Brännande capsicum - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• två huvuden skalad vitlök;
• 1 aubergine medelstor;
• rotselleri (stor);
• enligt artikeln. sked salt, socker, örter sminduha (eller krydda "sharena salt");
• tredjedel munstycke (50 ml) av vinäger.

Beredningen teknik

Akut östra krydda erhållits måttlig bitter. För att starta ren aubergine och selleri. Skär i skivor. Peppar, ta bort frön och mellanväggar. Baka i ugnen aubergine, selleri, paprika och vitlök. Peppar Ren och skär i bitar (använd handskar). Med paprika , ta bort den tunna huden, som finns efter bakning. I en mixer blanda aubergine, selleri, paprika och chili, vitlök. Krydda med salt. Överföra till en kastrull och koka i 10 minuter efter det att blandningen kokas. Akut östra krydda redo. Där kan du helt enkelt med bröd eller serveras med kötträtter. Det är också möjligt att lagra en längre koka vinäger och smaksättning med socker och en blandning av expanderade banker.

Akut östra krydda cayennepeppar

Denna Ossetian version är gjord av unga gröna baljor eldig röd paprika. Det kräver inte ytterligare ingredienser. Det är bara nödvändigt för en minut problanshirovat skida med unga skott (utan stjälkar), sedan väl övervinnas för hand till vänster överflödig vätska. Faldigt i kastrull, tillsätt vatten (kallt) och koka i 5 minuter efter kokning smaksättning. Hett vatten dräneras, sköljas på nytt skott lite övervinna och, såsom saltade, tätt kompakteras i en glasskål. Bankerna förvaras i kylskåp stängd. Fed krydda för kött, tidigare den grädde eller bay katyk.

Bränna blandningen av doftande "Baharat"

Denna blandning av örter och kryddor som används i många länder i Nordafrika och Persiska viken som en krydda för grönsaker och kött. Konventionell recept matlagning existerar inte, men här är en lista med exempel på komponenter som bör finnas i baharate svart och kryddpeppar, muskot, koriander, kummin, kanel, kryddnejlika, stickande och paprika, kardemumma. Ibland lägger malda rosenknoppar. Svartpeppar (Bahar) - den viktigaste och obligatorisk komponent. Innan du lägger blandningen i skålen, bör det vara stekt i vegetabilisk olja. Oftast denna krydda tjänar lamm, kvitten, fisk.

Andra skarpa orientaliska kryddor

Namn på orientaliska kryddor obegripliga för en vanlig människa. Chutney (chutney), Harissa (harissa), Thai blandning (thai pulver), Berbera Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), nioi (m'oi), sambal (sambal) - En liten del smaktillsatser som växer i popularitet och distribueras i Asien. Alla av dem innehåller i sin sammansättning av chili (peppar) och anses vara mycket skarp smak.