Skala skärpa paprika (Scoville skala)

Begreppet "pepper" är associerad i våra sinnen med orden "akut" eller "sweet". Men bara om de två smak av denna växt, och i alla fall om det är skarp? Det visar sig, nej. Det finns även en särskild skala paprika.

Från vad bitter peppar

Den bittra smaken av peppar, och många andra produkter med anknytning till förekomsten av innehållet i capsaicin. Och han var mer än en del av arterna, desto större produkt.

Capsaicin lärt sig att använda även utan en mycket, paprika peppar. Detta material användes i farmakologi för att producera burkar som används för självförsvar.

Skala allvarlighet peppar Scoville

Många använde peppar, men tanken är att fastställa svårighetsgraden av skalan kom 1912 i spetsen för den amerikanska Wilbur Scoville. Som ett resultat, han fick inte bara skalan i sitt eget namn, men också skapat en ny måttenhet. Som utgångspunkt kemisten tog synskärpa av paprika. Det visar sig att i sin sammansättning är nästan ingen capsaicin. Men tas som en måttenhet? Scoville föreslagit att använda andelen capsaicin i peppar. Han kallade det Scoville enheten (ECU).

Metoder för att mäta bitter

Produkter med en brinnande smak, påverkar grenar av trigeminusnerven. De bidrar till att känna smaken av produkten. Zhguchest måste mäta för att göra en rationell användning av olika kryddor i livsmedelsindustrin.

Scoville utspädd alkohol tinktur av peppar en viss typ av vatten med socker. Aqueous innan tills stoppad zhguchest kände. Denna mängd vatten in i en tabell.

Scoville metoden inte bara för att mäta bitter, och inte helt korrekt. Det anser inte mängden kemikalier som kallas kapsaicinoiden. Deras uppgående till capsaicin mättes genom vätskekromatografi i enheter som kallas ppm.

Scoville Metoden bygger på att jämföra mängden av capsaicin i olika kvaliteter. En punkt av denna omfattning talar om det specifika innehållet i capsaicin, som innehåller chili. Svårighetsgraden av skalan bestäms genom att jämföra med andra sorter.

forskar

Hur avgör vi bitter peppar, och även placera den på vågen? Efter att ha arbetat med denna grönsak kan vara farligt för hälsan. Forskarna som genomfört studien, konstaterade att gummiskyddsdräkter, gasmasker kunde inte fullt ut skydda kroppen från effekterna av en särskilt aggressiv art. En hand kände en brännande känsla, även om de var klädda i två par latexhandskar.

Förenklad svårighetsgrad skala paprikor

Använd Scoville är svårt eftersom du måste tänka på de stora siffrorna. Därför finns det en förenklad skala mäta svårighetsgraden av peppar, baserat på Scoville bordet.

Förenklad serien erbjuder alla typer och typer av peppar indelade i 11 grupper:

• Noll (neutral) kombinerar de som skärpan hos 0 till 100 ecu.
• Den första (milda) - från 100 till 500 ecu.
• Den andra (varma grade) - 500-1000 ECU.
• Den tredje (över genomsnittet) - 1000-1500 ECU.
• Fjärde (hot grade) - 1500-2000 ECU.
• Femte (starkt) - 2500-5000 ECU.
• Sjätte (förbränning) - 5000-15 000 ECU.
• Sjunde (brännande kvalitet) - Från 15 till 30.000 ECU ..
• Åttonde (hot) - 30 till 50.000 ecu ..
• Nionde (Vulcan) - Från 50 till 100.000 ecu ..
• Tionde - från 100 tusen ECU .. Denna Trinidad Moruga Scorpion Röd, Naga Jolokia. Denna explosiva typer av peppar.

Omfattningen av svårighetsgraden till 4 representerade en ganska mjuk typ.

Representativa för gruppen 0 - paprika. Mängden askorbinsyra i det är 3 gånger mer än citron.

Pepper kryddpeppar (kryddpeppar) av grupp 1 uppskattad för sin arom och smak. Används i sallader. Hans stuvad med grönsaker, ris, fyllda.

Visa Anaheim (grupp 2) och en stor köttig. Nackdelen anses vara för hårda peeling, vilka vanligtvis avlägsnas vid matlagning. Används för att skapa rätter av kött, ägg, ris, bönor.

Poblano peppar (skärpa 3) grön i smak liknar katrinplommon, men bitter. Smak är direkt relaterad till färgen på pod. Ju mörkare det är, desto mer akut. Från det förberett en mängd olika mexikanska rätter, fyllda, stekt i ägg.

Sedan finns det de mer akuta typerna.

Ungerska vax paprika (visuell 6) är lång och smal i utseende. Det används i sallader, marinerad, stuvade.

Peppar Serrano (skärpa 7) användes för framställning av alkoholhaltiga drycker. Förbereda såser, i sallader.

Ryter peppar formad som ett ägg. Färg Röd, svarta frön. Olika äpple arom. Förbered från det salsa, olika såser. 8 Skala av allvarlighet.

Tepina (mygga) anses vara förfader av alla typer av paprika. Skärpan av 8. Denna vilda arter. Dess frukt hack fåglar, även om han är mycket skarp.

Mycket varm paprika

Tabasco används för att göra såsen med samma namn. Busken är mycket vacker, dekorerad med ett stort antal gula och röda paprikor. Akuta 9.

Akut Thai peppar för framställning av stekt i olja, tillsätts sedan för att smaka på soppor och andra kurser. Akuta 9.

Habanero har smak av äpple och körsbär samtidigt. Skala svårighetsgrad paprika Denna art tillhör en grupp av tio.

De flesta chili

Periodvis titeln av varm paprika finns olika typer.

Scoville anses vara den mest stickande habanero.

Sedan februari 2012 mest varm paprika blev Trinidad Scorpion Moruga Blend. Svårighetsgraden av chili Scoville kan sträcka sig från 1,2 till 2 miljoner enheter. Han är så akut att efter dess användning börjar stiga kraftigt trycket ögon vatten och hals och tungan bakar brand. Värst av allt, att denna reaktion inte förekommer i de första sekunderna efter konsumtion, och när en stor mängd peppar kommer in i halsen, matstrupen.

Vad gör gourmet använda det för mat? Stark bitterhet och skärpa kombineras i denna typ av paprika med en fruktig doft, vilket ger en unik smak till produkten.

Den växer i södra karibiska kusten, i Republiken Trinidad och Tobago. Där, i Morug område, det finns inte ett slag, påstår sig vara den mest akuta. Innan ansågs mest akuta peppar Trinidad Scorpion Butch T exigenciesna av cirka 1,4 miljoner enheter.

Bestäm bitter sorter kan bara närma eftersom skärpan i peppar beror på många faktorer. Denna lufttemperatur under mognaden, mängden sjunkit på territoriet av växande insättningar. Den högre temperaturen och lägre fuktighet, desto mer peppar.

Secrets of peppar produktion

Av samma typ, kan du skapa produkter med olika svårighetsgrad. Om den används endast för produktion av vegetabilisk skal, får högsta betyg produkterna är klarröda färg. Om allt går till återvinning pod med frön, vänder peppar kritning första klass. På grund av förekomsten av frön det skarpare och något ljusare än den tidigare.

Det finns arter vars frön i olika celler har olika bitter. Denna peppar gogoshar. Två av de fyra kamerorna fyllda bitter, och två - en neutral smak spannmål. Därför kommer skärpa peppar Scoville beror på om all frukt äts.

pollinering

Många vet det sorgliga faktum att olika typer av paprika är lätt korspollinerade. Detta gäller särskilt för paprika. Ju närmare de växer till varandra, desto större är risken för korspollinering.

Skalan visar resultatet av visuella paprika för frukt pollineras med samma grad. Som ett resultat av svårighetsgraden av peppar inte minskat, medan den söta blir en till synes vanliga, men smaken - bitter.

Användningen av peppar i medicin

Dessutom bitterhet som påverkar smaken av måltider, är peppar som finns i stora mängder av vitamin C och PP. De, tillsammans med karotenoider förbättra funktionen av prostatakörteln.

Den bittra smaken av influenser som peppar lindrar smärta, inklusive radikulit, artrit, artros.