Sockerlag. Receptet för framställning och metoder för användning

Sockerlag används ofta vid beredning av olika konfektyrprodukter från testet, liksom för fruktberedningar. Detta är verkligen en universell grund för alla typer av kompotter, sylt, kanderad frukt och mycket mer. Och hur hög kvalitet och korrekt kokta sirapen beror på hur smaken av fruktberedningar och lagringstid.

Hur man koka sockerlag? Receptet är mycket enkelt. Pannan hälls vatten, hällde socker, hela blandades väl och sätta på plattan, så att starkt upphettas endast en sida, sedan den andra kommer att ackumulera på skummet, vilket är nödvändigt att periodiskt rengöra sked. När skumning stoppas, potten helt skiftat på hög värme och koka blandningen tills den önskade tjockleken av sirap.

Beroende på det ändamål för vilket avsedda sockersirap recept vald med ett visst förhållande av socker och vatten. Så, för impregnering av konfektyr, kakor, rom bab, kakor, etc. är förhållandet av sirapen skall vara 1x1, d.v.s. 50% socker och 50% vatten. Sirap för impregnering lång tillagningstid är inte nödvändigt att värma upp vattnet tillräckligt med socker tills det löser sig. De sirap för impregnering lägga till olika smaker, samt rom och likörer, att ge dem en specifik smak och arom.

Hur man gör en sockerlag för söta förberedelser? För att förbereda sirap tillagas fruktkompotter så länge förhållandet mellan vatten och socker i det kommer inte att vara en 3x1, det vill säga 25% vatten och 75% socker. Det finns ett sätt att kontrollera beredskap sirapen. Om du håller en varm droppe sirap mellan fingertopparna och sedan driva dem tillbaka, mellan fingrarna bör utgöra en tunn tråd av söt sirap. Frukt eller bär (och ibland båda tillsammans) läggs ut i burkar och häll sockerlag ovanpå. Recept hemlagad frukt jordgubbskompott som framställts på detta sätt är mycket vanligt. Sockersirap av samma densitet och tjocklek används som grund för framställning av fasta sylt tät frukt.

Hur man förbereder kanderad frukt? De är nedsänkta i den tjocka tät sockersirap, ett recept som ger förhållandet mellan vatten och socker som en 1x6, det vill säga, 85% socker och 15% vatten. Fruktsirap hålls varm tills den svalnar, sedan försiktigt läggs på en plan yta och torkades.

Mer tjock sirap som används för framställning av socker fondant, som är glaserade bakverk. För en sådan söt färdig sockerlag bör andelen vatten och socker som 1H9. Den kokas till önskad densitet och tjocklek (för verifiering av droppar rullade mjuk boll). Sedan, efter kylning, är vispad tills matt white plastmassa, till vilken sättes för smak olika smaker. Det kan vara smaksatta likörer, fruktjuicer, likör, etc.

För glasyr pepparkakor, kakor, jäst konfekt och frukt med hjälp av så kallad cirkulations - det kokt smaksatt sockerlag. Recept för nästa upplaga. Bra kokt sirap socker (till ett förhållande av 00:50) är något kylda, citronskal, orange eller tangerin och varm applicerades med en pensel på ytan av produkter eller kakor placerades i en kastrull och häll varmt övre cirkulation. Panorera en bra skaka tills alla poster som inte är täckta med sockerlag.

Socker och vatten - två av de viktigaste och den enda ingrediens i produktionen av välbehövliga och mångsidig produkt, inte kan vara utan i beredningen av kompotter och sylt, liksom många konfektyrprodukter. Tjocklek och densitet av sirapen är beroende på förhållandet mellan dess vatten och socker, som kan bestämmas genom olika metoder (provnings för tjocka och tunna garn, mjuka och hårda ball).