Surkål. Egenskaper och matlagningshemligheter. Varför sauerkraut bitter?

Kål är en traditionell produkt i sängar inhemska agronomer. Anläggningen har en stor mängd vitaminer och mineraler som bidrar till en väl fungerande alla organ. Kål också nödvändigt på vintern, när förkylning - ett vanligt fenomen.

Det finns en enorm mängd mat, är den viktigaste ingrediensen kål. Denna soppa, knipa, en mängd olika sallader och zrazy. Men först och främst till höger kan ges till surkål. Skålen har en god smak och går bra med en mängd olika smårätter. Men många har frågat varför surkål bitter. Den här artikeln kommer att hjälpa dig att hitta svaret på denna fråga och lära sig att korrekt laga denna goda och hälsosamma produkter.

stora fördelar

Kål är en av de få produkter som bevarar de positiva egenskaperna efter behandlingen. Grundläggande hemligheter surkål består i ökningen av vitamin C under tillagningen. Det är anledningen till att produkten anses vara oumbärlig i vinterkylan. Mjölksyra och ättiksyra vilka ingår i fermentet i en stor mängd, helt skydda mot många patogena bakterier.

Surkål är en utmärkt förebyggande av förstoppning. Den dagliga användningen av produkten bidrar till förbättringen av mag-tarmkanalen. Dessutom hjälper kål att stärka hjärtmuskeln, så det borde vara en obligatorisk del av den dagliga kosten för äldre.

Om du var tvungen att undra varför surkål smakar bittert, betyder det inte att produkten är ordentligt tillagade. Bitterhet i denna grönsak kan vara närvarande av flera skäl. Till exempel, färg och brysselkål vid fel odling, nämligen bristen på fukt, kan ha en bitter smak. Dessutom kan kål påverkas när en överdriven mängd nitrater i den.

Ett oumbärligt mat för viktminskning

En kost baserad på användningen av surkål anses vara en enkel och effektiv nog. Produkten i någon form har ett reducerat kaloriinnehåll.

100g kål innehåller endast 19 kcal. Även om, förutom att fylla sallad med vegetabilisk olja, inte energivärdet inte överstiga 50 kcal.

I processen för viktminskning finns det ingen anledning att begränsa sig att använda en välsmakande produkt. Surkål kan avnjutas i någon kvantitet. Och om du var tvungen att undra varför bitter surkål, sedan antingen i färd med förberedelserna, inte all teknik, antingen vegetabiliska olämpliga för konsumtion observerades. Kvalitetsprodukt bör ha en angenäm smak och arom.

Kontra

Trots det stora antalet användbara egenskaper, det är också en surkål och kontraindikationer.

Dessa inkluderar främst hyperaciditet och magsår. Personer med sår i allmänhet bör avstå från bantningsdieter. Strömmen måste vara komplett men mild.

Obehagliga konsekvenser av att äta surkål kan också visas i friska människor. Till dåliga tecken är magont, uppblåsthet, svullnad. Om njurarna inte kan klara av tillbakadragandet av vätska från kroppen på grund av konsumtion av surkål, kommer produkten måste överges.

Hur man gör surkål

Det finns flera alternativ för att förbereda utmärkt surkål. Men innan du laga en maträtt, bör du lära dig att plocka upp de ursprungliga komponenterna. Endast mogen kål lämplig för betning. Young grönsaker kommer inte att ge en rik doft och smak. Mogen produkt, också fungerar inte.

Varje kvinna bör veta hur man lagar läcker surkål. De mest populära recept är ganska enkel. Förutom den huvudsakliga ingrediensen behövs sådana komponenter som morötter och pepparrot vinbärsblad, fänkål, salt och peppar. 10 kg kål måste ta 200 g salt.

Matlagning måltider börjar med rengöring och fragmentering kål små remsor. Bredden av de färdiga bitarna får inte överskrida 5 mm. För att inte undra hur du tar bort bitterheten från kål, måste du helt följa receptet.

Vegetabiliska måste låta saften. Påskynda denna process tillåter en stor grovt salt. Fluid börjar att sticka ut på grund av mekanisk stress, så du behöver en bra kål mash händer.

Det bör noteras att denna grönsak sprit på flera sätt:

1. pour salt;

2. hälla varmt eller kallt saltlösning.

De vanligaste tillsatser i surkål är:

- bär (lingon, tranbär);

- frukt (plommon, äpplen);

- inlagd eller saltade svampar;

- selleri, paprika;

- kryddnejlika, kummin, chilipeppar, vik blad, pepparrot.

Som regel bör ytterligare produkter tas så mycket som, och salt.

Kwasi kål i kruka

Om du har en liten familj, kommer detta recept har mycket nära till hands, eftersom processen av matlagning inte tar mycket tid. Som en behållare för jäst vi kommer att närma sig tre-liters glasburk, där vi kommer att sprida lagren av följande ingredienser:

- vitkål (5 kg);

- stora betor (1 st.);

- Vitlök (huvud 2);

- varm paprika (3 st.).

Förbered saltlake:

- vatten (1 liter);

- salt (2 msk ..);

- socker (punkt 0,5.);

- 9% vinäger (1/3 v.);

- kryddpeppar (ärter 8);

- lagerblad (3-5 st.).

Det bör noteras att i de tre-liters burk av kål bör tas upp till tre liter saltvatten. För att jäsa produkten bör förvaras i rumstemperatur i 5 till 7 dagar. Varning! Det är inte nödvändigt att stänga burken, eftersom i processen för jäsning gaser bildas, som bör vara fri att gå utanför. Att påskynda deras fördelning rekommenderas att period pierce kål träpinne till botten och att avlägsna överskott av skum, den utskjutande ytan. Att utföra dessa enkla regler, kommer du aldrig att undra varför bitter surkål.

Varför sauerkraut bitter?

Inte bara tekniken överträdelser kan resultera i dålig smak surkål. Fel skörd är också viktigt.

Ganska ofta blir bitter surkål, tillagas i kål huvuden, som avskurna innan frosten. Därför, för betning är att välja endast väl mogna grönsaker.

Många undrar varför surkål bitter, om alla ingredienser har valts på rätt sätt. I detta fall kan skålen vara bitter bara tillfälligt. Om matlagning ägde rum på rätt sätt, kan onaturliga smak indikera att kål inte surdeg ordentligt.

Bitterhet kål kan tas bort. Före förpackning av produkten på bankerna måste ge honom infusioner i klartext. Dessutom väl det absorberar bitterhet trädet. Inte av misstag, många kokt kål i speciella trätunnor.

Vad kombinera surkål?

Surkål är en universell produkt som är perfekt för absolut någon garnering. Detta kan vara en potatis, bovete, pasta, ris och liknande. D. Genom att använda färdiga surkål kan skapa många läckra rätter.

Populära soppor och borsjtj, som bygger bland annat den gemensamma grönsak. En sur variant ger någon maträtt en unik smak och smak.