Consommé - vad är det? Har en consomme

Consomme. Vad är det? Jag är säker på att många älskarinnor höra detta namn för första gången. Consomme - ett ord av franskt ursprung som betyder "att koka under en lång tid." Med andra ord är det ganska robust och salt buljong, som är beredd på ett speciellt sätt. Först koka benen, sedan i samma buljong, kokt kött (skaldjur, grönsaker, vilt), olika kryddor krydda, kryddor och örter.

Det viktigaste inslaget i denna maträtt är att före slutet av tillagningen consomme behöver lätta upp. Hur? Vi kommer nu att beskriva.

Tyvärr, hittills denna maträtt är föga känd i vårt land, så vi vill erbjuda dig flera alternativ för utarbetandet av denna underbara franska soppa. Men innan dess, en kort översikt av historien.

En liten historia

I Ryssland dök denna maträtt i 19th century, det serveras middag på bordet själv Katarina II.

Ett annat intressant faktum är att det är med historien om denna soppa matbevarande började. I början av 18-talet i Frankrike höll en tävling för det bästa sättet att förvara mat. Detta var nödvändigt för att säkerställa lång lagrade mat franska armén. Vann i denna tävling Nikolya Apper, som visade att ju längre soppa och kokas i slutna behållare. Därför undrar - consomme, vad det är, vet att detta är den allra första måltiden levererades i förseglade förpackningar.

Recept för fransk soppa av nötkött, kryddat med kryddnejlika och rotselleri

Consommé recept är ganska enkelt, inte bara förstöra din familj vid middagsbordet, men också sannolikt att vädja till gäster oväntat dök upp. För att förbereda denna underbara soppa, vi behöver:

- bovint ben;

- kalvkött;

- Ägg - 2 st;.

- lök - 2 st,.

- gröna (dill, persilja);

- rotselleri;

- Carnation;

- salt.

processen för framställning

Pannan hälls 2 liter vatten och sätta till bovint ben vänta tills kokning, tillsätt lite salt och förbereda vid låg temperatur under 20-30 minuter. Medan buljongen kokas, skär kalvkött i små bitar. vi filtrerar våra framtida soppa flera gånger efter en viss tid. Igen sätta på en platta och spred sig till kalvkött. Vi väntar tills kokning, ta ut köttet, buljong filtreras. Vi sätter på spisen, tillsätt kalvkött, hackad lök, kryddnejlika, rotselleri smak och koka i mer än en halvtimme. Efter det tar vi äggen och separera gulan från proteinet. Senaste visp i en skål och försiktigt införa buljongen. Koka i ytterligare 20 minuter. Filtrerades på nytt. För att skicka spridda bitar av kött i en skål, häll consommé och strö över persilja. Bon appetit!

Fransk soppa med kyckling

Chicken consommé vänder doftande och mycket söt smak. För beredningen måste vi:

- kyckling ben - 400 g;

- kyckling - 500 g;

- lök - en pc,.

- Morötter - en pc,.

- kycklingägg - 2 st;.

- en limpa eller bateg - 3-4 stycken;

- grön;

- 2 kvistar torr pepparrot;

- salt.

Nu, processen att göra consommé.

Vad är det, har vi förstått, nu börjar vi styra processen för matlagning en underbar fina middagar. Så noggrant tvätta kycklingben, rengöras från smuts morötter med lök skal. Vi lägger alla ingredienser i botten av krukan och fyll med vatten. Tillsätt torra pepparrot, stäng locket och koka upp. Avlägsna det bildade skummet, tillsätt lite salt och kokar vid låg värme i 1,5 timmar. Den kokta buljong filter, vispa proteiner i en bländare för att strimla filé likformighet. Genom att tillsätta en blandning av kycklingprotein, blanda och försiktigt införa allt i vår framtida soppa. Koka i ytterligare 5 minuter, filtrera. Ready strö med grön consomme, vi även med en något rostade baguette. Bon appetit!

Fransk Sparris soppa med rostad paprika

Consommé sparris och svamp erhållna extraordinära och bakade peppar lägga till denna maträtt naturskönhet och finess. För att förbereda soppan, vi behöver:

- kyckling ben - 500 g;

- kyckling - 500 g;

- ägg -2 st,.

- svampar (svamp) - 200 g;

- sparris - 150 g;

- Bulgariska gul paprika;

- persilja;

- smör - matsked;

- salt.

Processen för förberedelse consomme.

Soppan tillagas på kycklingben, så först vi tvättar dem väl och plats på botten av krukan. Fyll den med vatten, tillsätt lite salt, stäng locket, koka upp och kokas i 30 minuter. Vid denna tid, rengör vi paprikorna och grädda den i folie 15-20 minuter.

Sparris noggrant tvättas under rinnande vatten, noggrant rengöra, klippa det svåra och associera tråd. Trimning återstår från sparris, tillsammans med smör kasta in i buljongen, koka i 15-20 minuter på låg värme. Sätta matlagnings svamp (3 minuter efter kokning). Efter nämnda tids (15-20 min) från buljongen med användning av skummare Vi når benet, och trimning flera gånger väl filtrerade. Igen sätta på spisen, satte sparris skott i buljongen och koka dem i 10 minuter. Samtidigt vispa vita och gradvis introducera dem till buljongen tillsammans med pre-hackad i små bitar av kyckling. Väntar kokning, kokades under 15 minuter på låg värme, ta bort skummet bort kött, sparris och filtrerades. Rostad paprika, färdiga skott, svamp skuren i strimlor och lägg i en skål, häll vår consomme och strö över persilja. Bon appetit!

Consomme. Recept med profiteroles

Denna rätt är känd i vårt land sedan urminnes tider, det är i denna tolkning, det matades till den kejserliga tabellen Katarina II. För beredningen måste vi:

- nötkött ben;

- nötkött - 500 g;

- morötter -1 st,.

- Lök - en pc,.

- paprika;

- laurel;

- salt.

processen för framställning

Kost är skalade lök och morötter sätta i en kastrull, fyll på med vatten, salt och stäng locket och väntar på kokning. Efter det gör vi låg värme och koka fler timmar 2. En timme efter tillagning Vi når grönsaker, lägga små bitar av nötkött, kasta en lagerblad, peppar och fortsätta att laga vår framtida consomme.

Vid denna tid mesim deg för profiteroles. För detta behöver vi:

- ett glas vatten;

- 50 g av margarin;

- en halv kopp mjöl;

- Ägg - 2 st;.

- salt.

Koka vatten tillsammans med margarin eller smör, salt och, omrörning kontinuerligt, progressivt driva mjöl. Härmed på svag värme tills uniform. Låt svalna, försöker köra in i degen ägget, blanda väl. Degen ska vara mjuk nog att inte sudda. Grease med smör en plåt och använda en våt sked införa våra framtida profiteroles på en plåt. Baka 20 minuter vid 200 grader.

Och låt oss nu återvända till vår buljong. Efter denna tid, ta bort den från plattan och filter, dra köttet. I skålen lägga ut bitar av nötkött, häll soppan, strö över örter. Serveras med färdiga profiteroles. Njut av din måltid med en consomme!

Vad är det som i knepiga ord, har vi redan räknat ut, så försök att laga denna franska mästerverk, och du kommer att se i singulariteten och delikatess av denna maträtt.