Deg för jäst deg: recept

Vid framställning av de flesta typer av bakade varor som tillverkats för att använda svampen metoden. Det är tack vare honom plana degkakor omvandlas till luft rullar eller en frodig poröst bröd. bakresultat är direkt beroende av hur väl tillagad deg. Vad betyder det representerar?

Vad är degen?

Degen är en smet, som består av mjöl, jäst och vätska. I vissa fall är socker också till det. Utnämning av deg - jäst starta jäsningsprocessen. Utan detta kommer degen inte stiger. Som ett resultat - den färdiga produkten kommer inte frodig.

Opara används för framställning av jästdeg, men gjorde separat och omedelbart före dess blandning. Denna process har sina egna egenskaper, inte tar hänsyn till att det kommer att bli svårt att uppnå goda resultat i bakning.

Deg för jäst deg är av två typer: tjocka och flödande. De skiljer sig i framställningsmetoden. Tjock deg innefattar upp till 70% av den totala mängden mjöl. Denna utföringsform involverar framställning av ackumulering i svampen och degen jäsningsprodukter mera, vilket ökar surhetsgraden hos den senare. Från detta förbättrar smaken och smak av produkter, de håller sig fräscha längre och inte hårdnar.

Den flytande degen innefattar halv mjölet. På grund av den höga luftfuktigheten jäsningsprocesser förekommer i det intensivt. Under sådana förhållanden, jästcellerna är aktiva, deg inte sura överdrivet. Men bageriprodukter, som upprättats i det, inte är av hög kvalitet. De har en mindre uttalad smak och inaktuella snabbare.

Opara - detta är var man ska börja laga någon jäst deg. Det är därför det är viktigt att alla ingredienser för den är av lämplig kvalitet.

jästdeg

Obligatorisk ingrediens svamp - denna jäst. startar inte utan dem jäsning. Att framställa degen kan användas jäst torkas eller pressas, då det finns levande. Om utgångsdatum är felaktigt, då degen är lika väl lämpad för båda fallen.

Särskilt recept anger från vilken jäst förbereder deg för jäst deg. Men sammansättningen av ingredienserna kan lätt ändras för befintliga produkter. Till exempel, pressjäst ersattes med torr vid behov. Förhållandet däremellan är 3: 1. Detta innebär att 3 gram levande jäst motsvarar ett gram aktiv torr. De flesta tillverkare anger förhållandet i sina paket.

Oparny metod degberedningen

Bagerier brygd framställs enligt det klassiska receptet. För att göra detta, ta ungefär hälften av den totala mängden mjöl, två tredjedelar av vattnet och all jästen. Konsistensen av degen jäst deg mer sällsynt än degen. Dess temperatur är 28-32 grader. Längden på jäsning av degen är från tre till fyra och en halv timme. Efter det vidare till degen.

I den färdiga brygden tillsätt övriga ingredienser, nämligen vatten och mjöl, liksom fett och socker tillhandahålls för receptet. Den initiala temperaturen hos degen är 28-30 grader. Tiden för den jäsnings det varierar från en till två timmar.

Testet Framställning oparnym metod är tidskrävande. Men det är en tvåstegsprocess jäsningsprocessen ökar kvaliteten på testet, med resultatet att brödet kommer ut särskilt välsmakande och doftande.

Beredning av degen jäst deg: Ingredienser

Beroende på vilken typ av deg framställs, som en flytande komponent kan användas, sådana ingredienser såsom vatten, mjölk och även yoghurt. Varje recept anger vilken av de komponenter som behövs i ett enskilt fall.

Deg för jäst deg för bröd (och test) är tillverkad av dessa ingredienser:

• vatten - 500 ml;
• socker - 1 ½ tsk;
• salt - ½ tsk;
• Pressad jäst (färska) - 10 g;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• mjöl - 5 koppar (240 ml).

Alla komponenter i receptet måste du lägga på bordet i förväg, och först därefter gå direkt till tillagningen.

Steg för steg recept för svamp och deg för bröd

1. Först av allt du behöver för att förbereda brygden. Du behöver en skål behändig volym med höga murar. Det bör fylla salt, socker, smulad jäst. Ingredienser bra gnugga med en sked tills den är slät.
2. För att lägga till vikt jäst varmt vatten vars temperatur bör inte vara högre än 35 grader. Rör om och häll hälften av den totala mängden mjöl.
3. Deg för jäst deg ska få tillräckligt tjock, ojämn konsistens. Täck skålen med plastfolie och ställ åt sidan på ett varmt ställe.
4. Efter 1,5 timmar degen måste mogna. Det faktum att hon är redo att visa små bubblor och hål på ytan av massan. Rör brygden med en sked. Lägg nu till de återstående mjöl och vegetabilisk olja. Knåda tät, mjuk och elastisk deg. För att ge honom mer tid att få upp, då kan du ugnen utsökta hemlagade bröd.

Enligt detta recept, vänder degen mager. Den lämpar sig inte bara för att baka bröd, men också för meatless biffar.

Deg för jäst bakverk

För söta luft rullar degen förbereder en lite annorlunda. För det kommer att behöva en kopp vatten (250 ml), 70 g komprimerad jäst, matsked socker och halv den totala mängden av siktat mjöl (5 kopp). Blanda alla ingredienser tillsammans, täck med folie och ställ åt sidan skålen i en varm plats för jäsning. Det är viktigt att vätskan inte var varm.

Medan degen är lämpliga, är andra ingredienser framställes för testet. Vid halv-liter mjölk som behövs för att smälta 180 gram margarin. Inte överhettas och speciellt inte koka upp. Pour koppar socker 1,5 (möjligt, smak), tesked salt och vanillin. Blanda väl. Försök att lösa i mjölk och margarin blandning av allt socker. Separat, vispa tre ägg. Blanda alla ingredienser tillsammans med en brygga. Lägg till ett ca 5 dl mjöl och knåda en mjuk deg. Forma den till en boll och skicka den på en varm plats i ungefär en och en halv timme, tills blandningen kommer att öka trefaldigt.

På samma sätt förbereda deg för jäst deg för pajer. Om fyllningen är välsmakande, bör mängden socker i receptet minskas.

Oparnoe pizzadeg

Pizzadeg förbereds på vatten eller mjölk. I det första fallet, är testet en mer subtil, kommer den andra att vara mjukare.

Först förbereder degen jäst deg. Receptet föreslår att du först blanda en tesked av torkad jäst med 50 ml mjölk (vatten), tillsätt 2 matskedar mjöl och ½ tesked socker. Täck över och skicka in en varm plats i en halvtimme.

När degen är färdig bör det läggas till 200 gram mjöl. Fylla 120 ml mjölk, 30 ml vegetabilisk olja och kan börja att deg knådning. Det tar cirka 15 minuter. Under denna tid, degen kommer inte längre fastnar på händerna och blir elastisk. De specificerade mängderna av ingredienser är tillräckliga för två pizza diameter på 30 centimeter.