Deg för Kornik. Recept för puff och mördeg

Kurnik i Ryssland kallas en kupolformad kaka med en smörgåsfyllning, obligatorisk komponent i som är kyckling. Denna kaka bakades för olika fester som huvud utsmyckningen av festbordet.

I den klassiska versionen av förberedelse Kurnik baka smördeg. Naturligtvis är idag degen kan köpas i butiken, men ändå bättre att laga det själv. För att göra smördeg för Kornik, receptet återges nedan, måste ha tålamod, eftersom det förbereder sig för en lång tid.

För testet behöver vi ungefär trehundra gram mjöl, hundrafemtio gram smör margarin eller smör, ett hundra femtio milliliter vatten, lite salt och några droppar vinäger eller citronsaft.

Av mjöl med vatten och salt knåda degen, som inte får bli för brant. Margarin mäsk, blanda med en sked mjöl (hugga med en kniv, inte gnugga händerna) och några droppar vinäger. Denna oljeblandning bör vara mycket kallt, så efter blandning måste sättas i kylskåp i cirka tjugo minuter.

Den preparerade degen rullas i form av pastiller, som spridit sig till mitten tas ut ur kylskåpet oljemassan. Vi stänger av kakan i form av ett kuvert och rulla ut. Igen vi stänga fyra gånger och återigen rulla ut i en pannkaka. Avlägsna fyrfaldigt vikta degen i kylskåp i en halvtimme, och sedan upprepa de ovan beskrivna operationerna med att rulla ut ytterligare två gånger, upprätthållande mellan dem degen i kylan. Smördeg redo att Kornik, kan du börja göra en tårta.

Som ni kan se, produktion av smördegen kräver tid. Men du kan gå ett annat sätt och göra "false" smördeg för Kornik. Receptet för detta test är mycket enklare.

Vi kommer att behöva två koppar mjöl, ett hundratal gram gräddfil, ett halvt pund smör, en fjärdedel tesked salt och ett ägg. för beredning av testoljan bör frysas, och alla andra produkter är värda lite fäste i kylskåpet så att de var kall.

Gnid oljan på rivjärn och blanda det med mjöl för att få smulor. I detta fall är mjöl och smör rekommenderas inte att knåda händer, eftersom olja kan smälta och lamine testa effekten inte kommer att uppnås. En blandning av mjöl och olja samlades i en mound ovanpå vilken gör "tratten". Hälls i detta urtag vispad grädde med salt och ägg och knåda degen snabbt. Den färdiga degen sätta i kylskåp under en timme, insvept i sin pre-film. Som ni kan se, "false" smördeg för Kornik, receptet som visas ovan, förbereder en mycket snabbare.

Såsom redan nämnts, Kurnik göra en flerskikts fyllning, bör skikten vara separerade från varandra med hjälp av pannkakor. Därför, utöver huvudmätningen bör förbereda pannkaka deg Kornik. Recept av testet är enkel.

På ett halvt glas mjölk du behöver ta ett ägg, femtio gram mjöl och trettio gram smör. Socker och salt tillsätts degen smak.

Av dessa ingredienser knåda flytande pannkakssmet och grädda några tunna pannkakor.

Idag Kurnik ibland baka inte bara puff, men också från degen. Så du bör lära sig att laga degen till Kornik. För detta behöver vi ett slags test för två hundra gram gräddfil och margarin, två äggulor (Whites vi inte behöver), ungefär två koppar mjöl, en påse med bakpulver, halv sked socker och lite salt.

Mal sönder äggulor med socker och salt tillsats, sedan införa denna massa är mjuk, men inte smält margarin, gräddfil, och till slut tillsätt mjöl blandat med sprängmedel. Skicka knådade degen i kylen i cirka tjugo minuter.

Vi får höra hur man förbereder degen för Kornik, och som en fyllning för pajen använda olika alternativ. Till exempel, som den första fyllningen, som är närmare botten av en kaka kan ta kokt ris blandat med hackade ägg och smör. Det andra skiktet kan vara en fyllning av kycklingkött, och ovanpå det - fyllning av kokt svampar.

Kurnik går bra. Degen delas med två och rulla ut dem i en halv centimeter tjocka kakor. Vi lägger en kaka i en smord rund form så att dess kanter hänger från avsatser. Sedan staplas på den första pannkaka smeten. Sätt ovanpå riset stoppning och skyddande sitt andra pannkaka. Därefter spred de återstående fyllningar, som skiljer dem från varandra pannkakor. Toppskiktet satte också pannkaka. Sedan täcka med all denna "konstruktion" på den andra tortilla degen zaschipyvaem kant och bildar en kaka. Kurnik toppen kan vara dekorerad med figurer av degen. Sedan smörja ytan av kakan med uppvispat ägg, göra några punkteringar på toppen för ångan och grädda i ugnen Kurnik.