Duck filé: receptet från hennes mormor

Varför så kockar uppskattar anka? Eftersom det kännetecknas av en specifik smak. Duck är läcker, även om det bara att steka över elden. Och om du väljer rätt tillägg till det, kommer anka filé inte bara doftande, men mycket mild, och överflödigt fett från det värms upp med.

Väl inne i byn vi förberedde Anka filéer. Recept finns i den gamla mormors anteckningsbok. Hon tyckte matlagning mer kol kamin. Vi har anpassat receptet för modern teknik och behagade gäster underbara anka filé, smaken som de kommer att glömmas snart.

Så, anka filé. Recept från min mormor.

Första anka renas av fjädrar och "Ustyukov" (som de kallade borst). Tvättade slaktkroppen är mycket varmt, sedan kallt vatten. Skär av vingarna, strumpor bort skinn. För anka filé recept föreslår att endast kött från bröstet, men vi tog allt som kunde skära till benet. Det var mycket god. Skivor smorda med en blandning av ett smör med vegetabiliskt, salt och peppar, sändes till en grill för stekning. Periodvis överlämnas till anka filé rostade jämnt. Under arbetet grillen, kokta vi sås till mormors recept.

Den blandade mycket stor, mycket "onda" root pepparrot. Vi försökte att gnida, som i receptet, men bara tårar. De rensade äpple, skuren i skivor, koka under en tid med smör. Färdiga äpple också passera genom en mixer. I en separat skål, kombinera pepparrot, en droppe av vinäger, en sked honung, en sked av citronsaft, gräddfil, lite peppar och salt. Resultatet var en ganska rejäl sås: vi tar hem produkter som härrör från den egna kloster.

När ynglen filéer, skuren i remsor sin vackra, utspridda på en la carte-rätter. De hällde såsen och garnera med skivor av äpple, druva, körsbär. En sådan vacker, rejäla, smakrika rätter att prova är ännu inte nödvändigt.

Efter att ha smakat detta mästerverk, är vi på allvar ryckas ser fler och fler nya recept för matlagning anka. Alla kända (läckra!), Anka med äpplen och surkål vi inte längre tilltalande. Jag ville ha något mer originellt. För att starta stoppas för en anka med en vinbär och honung: Vår familj älskar söt.

Duck recept filé finns i en gammal kokbok, verkade det ursprungliga. Vi började.

Tills kokta stekt filé skjutas under locket för att hålla det svalt. Separat gör såsen. Lök stekt Anka fett, tillsätt ingefära i samma (vi tog pulver, som är lättare), mosade röda vinbär, honung och konjak. Jag ger inte proportioner: enbart förlita sig på din smak. Salt och peppar, rör om och koka ges.

Varje del av filet doppat i sås, staplade i en skål för bakning. Den återstående sås hälls filé, skickades till ugnen. Även filé av anka i ugnen nått full beredskap besluta hur man bäst för att tillämpa denna maträtt. Det visade sig vara den mest lämpliga garnering ris: hans neutral smak.

Efter sådana kulinariska framgångar har vi satt siktet på andra recept. De flesta tyckte jag receptet, som rekommenderade att laga en anka med kvitten, tranbär och datum. Det har redan kommit till hands en hel anka kadaver. Vi stoppade det skalade fikon, kvitten, honung frikostigt insmorda med en blandning av soja, sytt. På detta sätt vi lämnade för några timmar, indränkt köttfruktsmaker. Sedan kroppen var inslagna i folie och skickas i ugnen. Kunniga människor föreslog vi att varje kilo anka tar en timme att laga mat. Därför vår trehkilogrammovaya kadaver rostade lite mer än tre timmar. Och vi förberett sås. I en stekpanna, med hjälp av alla samma Anka fett, steka lite lök, skickas till tranbär, honung, hällde citronsaft alla gav sjuda. Så snart massan blev tjockare, bort från elden, den blandade.

Kom anka ut på en tallrik och garnera med tranbär, kvitten, citron, datum. Redan skurna direkt i tabellen, generöst hälla delarna cranberrysås.

Denna rätt är bara en nackdel: medan man äter är svårt att sluta.