Mat och dryckHuvudrätt

Färgämnet är identisk med naturligt. Vad gör karamellfärg? Alla livsmedel färgämne

Varför använda ett färgämne identisk med naturligt? Och hur man använder det i matlagning? Svaren på dessa och andra frågor få människor vet om dessa ämnen. Det är därför skicka in artiklar, beslutade vi att ägna denna svåra fråga.

allmän information

Innan vi berätta om hur du använder färgämnen hemma, bör du berätta vad är denna produkt.

Denna grupp av syntetiska eller naturliga färgämnen används för att färga produkterna i olika färger.

Det bör noteras att denna ingrediens har använts i matlagning några århundraden sedan. Till exempel i det gamla Egypten färgades med vin och godis och andra livsmedel och drycker. Men livsmedelsindustrin är så utvecklad i slutet av 18th century, började den att använda ett brett spektrum av produkter som en tillsats i en helt olika rätter, bland annat för att maskera den dåliga kvaliteten på grundläggande ingredienser. Dessutom är naturliga färgämnen används ofta för dekorativa ändamål.

Naturligtvis i dessa dagar av kontroll över användningen av denna komponent inte existerar. Men med marknadens utveckling, liksom uppfattningar om farorna med giftiga föreningar för mänskliga, sin lagstiftning om användning av standarder ännu uppstått. Den kommer nu ner till den godkända listan över tillåtna livsmedelstillsatser.

klassificering av ämnen

Hur är färgämnen hemma? Detta är vad vi kommer att berätta lite lägre. Vem vill du prata om vilka typer av dessa tillsatser är uppdelade

Det är känt att färgämnen för att ändra färgen på enskilda produkter är indelade i tre huvudtyper:

  • syntetiska;
  • naturlig;
  • färgämne, identiska med naturliga.

Låt oss titta tillsammans, vad är skillnaden mellan dem.

syntetiska färgämnen

Karamellfärg för kakor och andra produkter behöver inte nödvändigtvis vara naturligt. Det är därför, köpa bakverk eller andra sötsaker i en butik bör vara särskilt uppmärksamma deras sammansättning.

Om etiketten du upptäcker att produkten innehåller syntetiska färgämnen, betyder det inte att det är skadligt för hälsan. Efter alla tillverkare för tillverkning av sina produkter är skyldiga att använda endast de tillsatser som ingår i listan som godkänts av lagstiftningen. Även om det bör sägas att med regelbunden användning av rätter med färgämnen kan orsaka betydande skada för deras hälsa.

Således syntetiska färgämnen är tillsatser som inte förekommer i naturen. Med andra ord, de som produceras i laboratorium eller i fabriken.

Det bör noteras att av säkerhetsskäl, dessa substanser nödvändigtvis granskats och testas för möjligheten att äta.

Exempel på syntetiska färgämnen

Att känna igen dessa tillsatser i kompositionen (på produktförpackningen), presentera dem några alternativ:

  • Färgämnet E124 (även känd som Ponceau 4R). Denna Crimson tillsats har en kemisk ursprung. Det är ett salt (natrium), som kan vara i form av granulat eller ett rött pulver. Vi kan inte säga att trots att ett sådant färgämne som godkänts för användning är det rankad som farligt gods.
  • Azofärgämnen (även kända som amarant 2 0H eller C 11 N 2 Na 3 O 10 S 3), och så vidare.

Det bör noteras att det finns många olika tillsatser som används för att förbättra utseendet och kvaliteten på produkterna (t.ex. kinolin, xanten, indigo, triarylmetaner och så vidare.). Att känna igen dem som en del av inte så svårt. De kallas färgämne E124, E123, etc.

Funktioner ämnen

De syntetiska färgämnen för kakor och andra produkter, vanligtvis löser sig bra i vanligt vatten och kan användas utan förbehandling. Vanligtvis rätter, då de tillsatts, kan utsättas för eventuella inflytanden helt (till exempel sterilisering, frysning, kylning och pastörisering). Dessutom, med hjälp av röda färgämnen eller tillsatser av andra färger, är tillverkaren möjlighet att märkbart förbättra utseendet på produkterna. Ofta används för maskering har uppstått ur giltighetstid ingredienser.

naturliga färgämnen

Naturliga färgämnen är de mest ofarliga och säker för människokroppen. Tyvärr är dessa tillsatser är svårt och inte är föremål för långtidslagring. Det är därför de flesta tillverkare föredrar att lägga i sina produkter just de ämnen som är av syntetiskt ursprung.

Så naturliga färgämnen tillverkade från naturliga källor. Bland dem är följande: gräs, fruktskal, grönsaks blad, frön och rötter av växter, olika frukter, bär, och så vidare.

Förresten, och djuren fungerar ofta som sådana källor. Till exempel, är röda färgämnen (karminsyra, till exempel) som erhållits från kropparna av skalan insekter. Dessa insekter livnär sig på bladen av en kaktus. Deras produktion samlas i Spanien, Afrika och även Centralamerika. För att extrahera färgpigmentet, kroppens alla insekter torkades först och pulveriserades därefter.

Som ni ser, utvinning av naturliga kosttillskott - snarare mödosam och utdragen process, som kostar en hel del tid och ansträngning, samt betydande finansiella kostnader.

Färgämne, identisk med naturlig

Som diskuterats lite ovan, kan erhålla nödvändiga färgämnen från miljövänlig naturlig råvara vara så dyrt att dess detaljhandelsförsäljning inte kommer att kunna ta igen sig. Dessutom varierar kvaliteten på naturliga kosttillskott avsevärt beroende på olika faktorer (instabil). Det är därför som tillverkarna av dessa ämnen har beslutat att komma ur situationen och finna en laboratoriemetoder, vilket skulle tillåta dem att få färgen är identisk med naturligt.

Det bör noteras att tillsatserna görs på detta sätt är mycket billigare och kvalitativ.

Så, livsmedelsfärgande komponenter som är identiska med naturliga sådana, finns på exakt samma substans (dvs har samma molekyl), såväl som de som finns i naturliga källor. Men de gjorde konstgjord väg.

Exempelvis insekter kaktus Coccidae innehåller röd naturligt färgämne (eller färgämne kallas karmin). Efter en hel del laboratorietester, forskare kunde artificiellt göra samma ljusa tillägg, men inte använder kroppar levande varelser. Nu dye karmin har blivit mycket billigare och mer lättillgängliga.

Kemiska klasser av naturliga färgämnen

Naturidentiska färgämne för vatten och fasta ämnen - en förening som är indelad i följande kemiska klasser:

  1. Indigo, som konstaterades av experter på sockerbetor. Det bör noteras att detta tillägg är mycket lik Carmine. Deras färg är nästan identiska (ljust röd eller rödbrun).
  2. Flavonoider som finns i många frukter, blommor och grönsaker. Tack vare dem, livsmedelsproducenter började använda en bred palett av färger vid tillverkning av konfektyr och andra produkter.
  3. Karotenoider. Detta ämne finns i tomater, morötter, apelsiner, liksom i de flesta växter.

Speciellt naturliga-identiska och naturliga färgämnen

Till skillnad från syntetiska tillsatser, naturlig praktiskt taget olöslig i vatten. Men de samspelar väl med smör. Detta innebär att de är ganska svårt att lägga direkt till produkter. När allt för detta måste du konvertera dem i kalium- eller natriumsalter.

Krav på livsmedelsfärger

Oavsett vad färgämnen (aromer, naturliga eller syntetiska) används för tillverkning av en produkt. Huvudsaken är att de uppfyller alla nödvändiga krav:

  • Ofarlighet. Med andra ord bör det ämne som används i den ordinerade dosen inte vara skadliga för den mänskliga kroppen. Det bör inte vara cancerframkallande, mutagena och de gör inte i något fall bör inte ha en stark biologisk aktivitet.
  • färgstyrka. Någon mat färgämne måste vara stabil mot ljus, oxidationsmedel och reduktionsmedel, såväl som till förändringar i temperatur och syra-bas-miljö.
  • Den höga graden av färgning av olika produkter vid låga koncentrationer av den tillsatta substansen. Till exempel, carmine dye (färg - röd) produkten måste ge en mättad färg, även i små mängder.
  • Förmåga att lösas upp i fett eller vatten. Dessutom absolut alla färgämnen skall vara jämnt fördelade i massan av livsmedel (utan förekomst av prickar, fläckar och så vidare.).

Det bör också noteras att med hjälp av vissa färgämnen är inte tillåtet att maskera den sanna färgen på produkten som orsakats av dess skador, användning av felaktiga material eller intrång av en teknisk läge.

Vad är den grupp av färgämnen?

För information om hur livsmedelsfärger klassificeras efter ursprung, vi beskrivit ovan. Men jag vill berätta om det, vilka typer de är uppdelade i sin struktur.

Så kan färgämnen för livsmedel vara

  • vätska;
  • torr;
  • gelade.

Låt oss betrakta dem närmare.

flytande färgämnen

Sådana tillskott används ofta för färgning krämer och andra sötsaker. Dessutom är de ofta används airbrush, och för att ge en viss färg dragningsproteinmassa.

Vi bör också notera att de flytande färgämnen är bäst lämpade för att färga socker mastix beredd hemma. De helt enkelt läggas till grunden i stället för vanligt dricksvatten. Det bör också noteras att de vanligaste flytande naturliga färgämnen. Även om de ibland kan hittas i form av syntetiska tillsatser.

torrsubstans

Torra (pulver) färgämnen representerar den mest ekonomiska alternativet, som ofta används i storskalig produktion av livsmedelsprodukter.

På grund av dess rikedom och tjock konsistens, kan sådana material avsevärt minska doseringen. Detta leder till en betydande minskning av kostnaderna i kontanter annan utsmyckning konfektyr.

Pulveriserade eller torra färgämnen mångsidig. De kan användas för applicering på olika ytor (t.ex. marsipan, pasta, karamell, choklad, bakplåtspapper och så vidare.).

Det bör också noteras att fastämnen lätt kan sättas till konfektyrmassan och en kall neutral gel eftersom de är fettlösliga färgämnen. På grund av detta, tillverkaren kunna göra en helt annan produkt, avsevärt ändra deras färg.

Vi kan inte säga att de torra livsmedelsfärger omvandlas ganska lätt i vätska. För detta ändamål är pulvret som krävs för att lösa alkohol ljummet vatten eller vodka. Förhållandet mellan dessa ingredienser väljs på personliga preferenser.

gel kosttillskott

Gel färgämnen livsmedelsfärgkoncentrat är geler. Oftast används i konfektyrindustrin. Så med hjälp av dessa material är färgad sugarpaste, samt marsipan, fondant, florsocker, grädde och grädde, choklad glasyr, choklad och andra livsmedel som görs på grundval av socker.

Om du väljer att använda i sin produktion är gel karamellfärg, så ska du veta vilka fördelar de har.

För det första, i en sådan tillsats är absolut ingen smak och lukt. För det andra, efter tillsats av en viss produkt, är det inte kan ändra sin struktur. För det tredje, dessa färgämnen är ganska sparsam. Således är deras ungefärliga flödeshastighet 1,5 gram koncentrat per 1 kg av de målade massorna.

Doserings gel färgämnen är ganska enkel. För detta ändamål krävs för att få en viss mängd additiv färg stör bulkprodukt som skall målas.

Typiskt är en sådan komponent som säljs i plastburkar eller rör.

Dragen av användningen av livsmedelsfärger

Under en livsmedelsprodukt, där färgämnet tillsätts, är det rekommenderat att tänka på följande:

  • genom ökning av fett, liksom långvarig omblandning av produkten, intensiteten och graden av dess färgning reduceras markant;
  • aciditeten av mediet direkt påverkar färgton och färgintensitet;
  • ökning av mängden askorbinsyra minskar färgintensiteten hos den färdiga produkten;
  • Vissa syntetiska och naturliga färgämnen i lösning kan missfärgas för ljus;
  • värmebehandling ändrar inte färg och intensiteten för färgen på produkten, göras på grundval av syntetiska livsmedelsfärger;
  • magnesium- och kalciumjoner som finns i hårt vatten och ofta ger utfällning färgämne;
  • i mejeriprodukter, syntetiska färgämnen missfärgade inom några timmar;
  • naturliga färgämnen bör inte användas för färgning av produkter som är avsedda för långtidslagring;
  • organiska färgämnen rekommenderas inte utsätts för höga temperaturer;
  • färgning för mejeriprodukter i rödaktig nyans betor är bättre att använda ett färgämne eller karmin, är mest stabila vid pH 2 till 7.

För att sammanfatta

Nu när du vet vad de färgämnen som de är, och hur man sätter dem till produkter. Det bör noteras att för hemmabruk är bäst att köpa enbart naturliga ämnen. Förresten, kan de göra sina egna. Till exempel pressad juice från rödbetor eller morötter, och tillsattes sedan till en smör eller någon annan kulinariska fett.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.