Glömda recept: spädgris och rätter från det

Ingen festmåltid är komplett utan kötträtter, varmt och kallt. Det är denna produkt ger kroppen en känsla av mättnad, och den nödvändiga energi, styrka för ytterligare liv. Eftersom kulturen i tillagning av kött av olika sorter och arter är extremt hög i nästan varje nation. Och vi minns denna godbit och en gång traditionella skålen som spädgris. Det är - den gamla goda recept ryska rätter.

För dem som har ingen aning

Till att börja med låt oss vara tydliga, det är en griskulting. Denna gris, som vid tidpunkten för igensatt matade bröstmjölk och inte äta mer av andra livsmedel. Den urtagna formen (hjärta och förbli gras) bör det väga från 1 till 5 kg. Det kan vara mindre, men det finns inte tillräckligt med kött. Viktigast diande gris - nästan diet. Kött bör det finnas fler fria fettsyror skikt. Då blir det en speciell smak, en som måltiden och uppskattat!

matlagning tekniker

Och nu om framställningsmetoden. Praktiskt taget varje nation i Europa köket finns ett par namn recept. Detta och spädgris i ugnen, på spett och rostade och fyllda, och sånt, saker, saker. Här är några intressanta alternativ:

Metod 1, kall

Rensad kadaver tidigare skållas, skrapa stubb försiktigt singe. Torka sedan noggrant för att ta bort skinn med spår av sot och smuts, rester av borst. På insidan av stommen ryggraden hem, så det kan vara böjda och något lättare att hantera. Nästa piglet utanför grundligt gnids in med citronsaft genomblöt. Köttet placeras sedan under två timmar i kallt vatten - att suga, bort från blodet, etc., kom att bränd lukt. Nästa steg - stommen lindade linneduk knuten till en pinne, som är placerad över järn, så att smågris är inne, hälls i kallt vatten, som satte salt, rötter och andra kryddor, kokt kött ungefär halv timme. Det är viktigt att buljongen koka en liten, liten! På grund av detta kött kommer inte att bilda skala!

Färdig slaktkropp avlägsnas, skärs i delar av sätta tillbaka in i buljongen. Det kött svalnar. Det serveras alltid med pepparrot, som är beredd med gräddfil. Som en sida skålen passar gelé kött, kokt eller kokta grönsaker, gröt. Även i den gamla goda tiden jag åt det bara sådär, bara med pepparrot.

Recept 2, varm

Och här är en annan traditionell rysk recept, när grisar var beredda att "Vasilij", dvs på dagen för St Basil, eller till Old New Year. Han stoppade det är nödvändigt, bovete, vanligast i Ryssland. Så behöver vi en spädgris. Köp det bör vara sådan att slöjan av ett kilo och en halv eller två. Mer behöver två hundra gram. bovete, 120 g. smält smör, är lök medelvärde 5 kokta ägg, 100 c. vodka, kokt morötter, persilja och andra örter beam, kryddor, par oliver, salt. Färdiga måltider såsom:

• Bearbetade kadaver rengörs genom borsten, rensad, om inte köpt från hyllan. Väl tvättas inifrån och ut, och sedan torkas försiktigt med pappershanddukar. Kött väl inom gnuggade salt.
• Tvärs kroppen sätts i fyllningen. För detta bovete tvättas och kokas i saltat vatten tills den stat, spröda. Då fint strimla lök, stekt i maslichke tills gyllenbrun. Smulad ägg, blandat med zazharki, läggs till gröten, och all fyllningen flyttas till grisen. Då buken bör vara väl sys.
• Utanför kroppen behandlades försiktigt med salt, fukta med vodka tills huden inte blir stel. Nu grisen är placerad på en bakugn. Det är viktigt att en sådan finess teknik. På ett bageri behöver lägga tunna chips, bättre björk eller frukt. Och de - stommen. Top hälla smält smör och - i en ugn förvärmd från 180 till 200 grader. Eller bara matlagning folie, utan chips. När huden grab "blush", temperaturkontroll i ugnen reduceras till 160-150 grader. Nu ägare bör vara försiktig juice och vatten, som bildas av bakning, slaktkroppen var 10 minuter. Till tryne, öron och ben och svans av en gris inte förkolnade, bör de linda matlagning folie.

Roast redo - det bör vara att skära ordentligt. Ryggen är en gris skärs längs ryggraden tills kroppen har svalnat lite. Klipp tråden, spannmål prydligt anges. gris själv skärs i delar bitar och återformas som en helhet, på en stor platta. På alla sidor obkladyvaetsya han gröt. Att dekorera, kan du hugga skivade kokta morötter och gröna pritrusit. Istället öga pasta av oliver i munnen - ett gäng persilja eller grönt äpple.

rekommendationer

Skorpa på grisen kommer att vara mer krispig och brynt, om det är väl smord med sojasås före gräddningen. Men saker kan inte bara spannmål, men också levern till hjärtat och andra mod. Det viktigaste i detta fall mer kryddor, särskilt lavrushki, Goroshkov kryddpeppar, kummin och koriander.