Gluten produkter. Vad är glutenfritt, än han är farlig?

Ju djupare man tränger in i mysterierna i naturen, desto mer han är engagerad i ett slags "häxjakt" som är ute efter ett visst ämne, en negativ inverkan på deras hälsa och försörjning. Dessa produkter är i sin tur: kolhydrater, socker och fett. Under de senaste åren har vetenskapen kommit till det faktum att en av de farligaste ämnena som används av människan med mat är glutenfri. På den kommer att diskuteras i denna artikel.

Slåss med gluten

I Ryssland är utbredd konsumenten om gluten föga kända. Men Europa och Amerika är tillräckligt långt framskriden i studiet av detta nya "fiende" av mänskligheten.

Den mest avancerade personlighet har helt vägrade att äta gluten produkter. Hur som helst, tror de det. I hälsokostbutiker kan du hitta objekt som är markerade med, jag försäkra er om att det inte finns någon gluten i dem. Nu dessa produkter kan hittas i vanliga livsmedelsbutiker. I vissa restauranger och kaféer erbjuds glutenfria menyer. Ett modernt hotell, som syftar till anhängare av en hälsosam livsstil, hävdar att detta material i deras territorium inte har.

definition

Så vad är skadligt gluten och han gillar? Vid ett givet ämne är den ryskspråkiga titel: gluten. Detta vegetabiliskt protein som finns i olika typer av spannmål. Det mesta är i havre, korn, råg och vete. Om du väljer från majs gluten, kommer det att gråna smaklös lim och elastisk massa. Det beror på att det mjöl, späddes med vatten, omvandlas till en deg, och efter värmebehandling - en fluffig bakverk.

Från synvinkel kemisten gluten - en blandning av protein enzymer, aminosyror och olika typer av peptider. finns det några "vita fläckar" i den kemiska formeln av detta ämne. Detta beror på det faktum att den huvudsakliga proteinkedjan i dess intilliggande komponenter av annat ursprung. Fysikaliska och kemiska egenskaperna hos dessa föreningar är inte helt förstådd.

egenskaper

Såsom nämnts ovan, genom glutenmjöl med tillsats av vatten kan förvärva en stabil form. Även under det senaste århundradet, våra mormödrar tapetklister över väggar med mjöl pasta. Papper limmas fast. I denna mening är det gluten ofta mycket effektivare än moderna syntetiska lim.

Det är dock inte bara värdighet ämnet. Gluten ger bakade mjukhet och fluffighet. Vidare i ren form gluten - en stor konserveringsmedel. Det bidrar till att upprätthålla färskhet bröd är mycket längre än sin tilldelade natur. Moderna typer av bakverk kan lagras i plastpåsar i flera månader. Men de inte torkar och inte mögligt.

gluten produkter

I den moderna livsmedelsindustrin användningen av gluten ökar i popularitet. konfektyrer (våfflor, muffins) glutenhalten når fyrtio procent. Och vissa kvaliteter av långtidslagring av bröd består av femtio procent av ämnet. Dessutom är gluten ofta till beredda livsmedel och halvfabrikat, mejeri- och köttprodukter. Pizza snabbmat, pasta, sötsaker bakning mjöl baserade definitivt innehåller gluten i stora mängder. Skinka, dumplings, köttbullar, korv, korv, korv - alla dessa produkter kan inte heller göra utan din favorit människor att lägga till detta ämne. Hans blandas in mejeriprodukter, särskilt yoghurt och ostmassa. "Delikat" smak ger dem tenderar att gluten.

farliga konsekvenser

Så vad är skadligt gluten? Varför Amerika och Europa sedan det tog till vapen? Det verkar vara en bra produkt: det ger glans och långsiktigt bevarande och en limpa bröd och mejeriprodukter gör det mer anbud och välsmakande. Det visar sig att hela poängen med individuell intolerans av kroppen av vissa människor. Det är en sjukdom - glutenintolerans. Han fick titeln "celiaki".

För första gången vi talar om denna sjukdom på 1990-talet. Då barn som inte ens ett år, började dyka upp farliga symptom: svullen buk, illaluktande avföring, smärta i mag-tarmkanalen, allergiska reaktioner, astma och eksem. Och sådana problem måste jaga barnen ett par månader efter deras diet gavs ytterligare lockbete. Gluten i barnmat sedan fördelade över hela och hålls i första gröt: havregryn och gryn.

Orsakerna till sjukdomen

Ett flertal studier har visat att barn som infekterats i kroppen finns det en viss avvikelse. Det tillåter inte gluten absorberas i tarmen. Dessa barn och det fanns illavarslande tecken: permeabilitet av tunntarmen väggen har ökat, och större molekyler av olika komponenter i jäsning och förruttnelse i det började komma in i kroppen. De började att skada levern och andra organ i kroppen. Ett sådant villkor läkare anses farliga inte bara för hälsa, men för livet av barnen. Gluten i barnmat för dem var kontraindicerad. Men eftersom intolerans av detta ämne återfanns främst hos barn i första levnadsåret har forskare funnit en genetisk förändring är avvikelsen.

överskott gluten

Snart dock med tecken på glutenintolerans och vuxna började komma till sjukhuset. De observerade uppblåsthet, stinkande diarré, muskeldystrofi och förstoppning. När uteslutas från kosten påverkade glutenprodukter, de är helt bli av med fruktansvärda symtom för sex till åtta veckor. På samma medicin mot dem tillämpas inte. Insidious gluten funktion består i det faktum att den har förmågan att ackumuleras i kroppen under en lång tid. En person kan i årtionden att äta gluten produkter, omedveten om att hans kropp är på väg av sjukdomen, och helt plötsligt hamna på sjukhus med allvarliga symtom. Och för att diagnostisera celiaki, och därför att tillämpa adekvat behandling, moderna medicinen kan inte alltid.

Bröd - en farlig produkt?

När läkarna listat ut orsaken till de fruktansvärda symtom som förekommer i vissa människor, glutenprodukter kommit under granskning. Den skyldige för förekomsten av celiaki förklarades brödet. Men för att inte skada den stora sektorn av livsmedelsindustrin, glutenintolerans erkänt genetisk sjukdom. Precis, det är en sjukdom som hindrar kroppen att smälta gluten individer.

Men verkligheten är lite annorlunda. Celiaki orsakar inte en genetisk sjukdom, och gluten själv. Det är en enorm mängd syntetisk gluten, som nu tillsätts i nästan alla livsmedel. Denna teori stöds av flera fakta.

Först, i dagens värld, bröd utarbetats av en helt annan teknik än för några decennier sedan. I vår barndom, är denna produkt inte lagras under lång tid, eftersom det fanns bara vetegluten. Det är en naturlig substans i sammansättningen av mjöl från vilket bröd bakas. Tillskott av gluten i dessa dagar tilläts inte. Dess innehåll inte överstiger två procent i livsmedel. En liknande mängd av gluten inte kan orsaka någon celiaki eller allergisk reaktion.

För det andra, i modern bröd lägga syntetisk gluten. Från ett kilo vetemjöl kan endast extrahera tiotals gram rent gluten. Och kostnaden för en naturlig produkt är ganska hög. Därför, i denna produktion av bröd som används syntetisk gluten. Som det visar sig billigare produkt med optimal lång hållbarhet. Att sälja en sådan produkt ger maximal vinst till tillverkaren.

Man kan dra slutsatsen att den syntetiska ursprung gluten, liksom dess stort antal moderna livsmedel och orsakar celiaki hos vuxna och barn.

Hur du skyddar dig

Idag, helt eliminera gluten livsmedel från kosten är omöjligt. Mannen, naturligtvis, kan sluta köpa varor i en butik, och äta mat som odlas på sin egen trädgård, men denna metod är inte för alla.

Därför är det viktigt att hålla reda på vilken mat får in i våra kroppar. Läkare rekommenderar att minimera användningen av produkter, bland annat de glutenmjöl finns, det vill säga bageri- och konfektyrprodukter. Billiga vitt bröd är bättre att inte köpa, välja de bästa sorterna av fullkornsprodukter. Man bör inte missbruka halvfabrikat, korv eller korv. Naturligtvis är den föreslagna lösningen inte ett universalmedel, men bara ett sätt att skydda vår hälsa från kostnaderna för modern livsmedelsproduktion.

Konnyaku - en dietprodukt

Intressant är förmågan hos gluten inte smält i kroppen används i kosten näring. I japanska köket framställd gluten pellets. De kallas konnyaku, på uppdrag av anläggningen, en produkt av de bearbetas. Tekniken för utarbetandet av denna maträtt är komplex.

Första färsk rot konnyaku skivas och torkas och pulveriseras därefter syntetiseras däri kemisk förening namnges mannan oligosackarid. Från det sedan göra en särskild måltid, som när det blandas med vatten och ett koaguleringsmedel (kalkmjölk) blir geléliknande utseende. Från de resulterande substans och gluten bildar sugtabletter. Betyg på denna produkt uppskattas obekant person som är svårt. Vid måltider ingen smak eller smak. Men i Japan, är det ganska populär och eftertraktad handelsvara. Uppenbarligen är naturligt gluten med måtta inte bara skadligt, men även till nytta för hälsan.

Nu när du vet vad gluten är och hur man inte ska falla i hans onda nätverk. Tyvärr är det svårt att ge upp äta snabbmat produkter. Gluten spannmål, skapandet av som tar bara fem minuter - en utmärkt förmåga att snabbt tillfredsställa hunger. Observera dock inte att ingenting i denna värld inte komma gratis. Och den tid som sparas kan då leda till allvarliga hälsoproblem.