Hur croissant. Recept croissanter hemma

Fransmännen har gjort glad världen en hel del av sina parabolantenner och några kulinariska traditioner. En av dem kan vara en så kallad kontinental frukost. Och låt många av våra turister rygga om hotellet erbjuder dem, men att äta på morgonen varma krussanchik många inte ge upp, även när du är hemma. Med tiden började folk att uppgradera denna maträtt, att uppfinna nya pålägg och experimentera med andra för sina åsikter av testet. Nu kan du hitta ett recept för croissanter (hemma, förstås) att den franska inte kunnat drömma.

Som en puff baka croissanter

På mjöl tas pund av glas mjölk, halv en kopp vegetabilisk olja, 5 g torr jäst (10 - om färska), ett ägg, och 2 teskedar socker och salt och smör - brusochek 80 g (det är nödvändigt att smälta). Mjölk upphettas till 40 grader, den lösas upp jäst och socker och låt stå i fem minuter. Vätskan hälles sedan i siktas (ett måste!) Måltid, det även infört vegetabilisk olja, salt och försiktigt separeras proteinet. För att förbereda en välsmakande croissant degen väl knådas och lämnade för en och en halv timme i en varm, täckt med en ren handduk eller trasa. det kommer att bli dubbelt så många under denna tid. Tabell mjölad degen på det skärs i 8 ungefär lika stora delar, var och rullas till en boll, återigen täckt och "fit" fjärdedel av en timme. En av degen klumpar valsas, smörjs med smält smör, topp täckt med en kaka - det visar stapla "pannkakor", åtskilda av ett skikt av olja. Innan hur man gör croissant erhållits Footprint rullas ut med en brödkavel i inte tjock, men inte alltför platt kaka - inte mindre än 3, inte mer än 5 mm. Du måste försöka göra det så mycket som möjligt till höger (rund) form - så bakning resulterar i nästan samma storlek. Kavla ut degen skärs i 16 lika stora sektioner, som är vackert är tvinnade med bred marginal. Fråga fyllning - på din diskretion; du kan göra utan det.

Jäst smördeg för franska delikatesser på annat sätt

I princip alla metoder för hur man gör en croissant, reduceras till smördegen, som alltid förekommer i jästen. En annan sak är att sådana metoder kan vara en hel del! Som du vill, vet inte, så vi erbjuda ett annat alternativ. För honom, ta 10 gram jäst (torr och författaren rekommenderar inte färskt), ägg, smör - den här gången så mycket som 200 g, 3 och en halv koppar mjöl och en tesked socker och salt. Dessutom kommer två av äggen måste ta bort äggulorna. Vidare i princip den vanliga start: glas varm mjölk, jäst upplöst i den, väntar - som liknar den tidigare metoden. Lektioner och något slagna äggulor läggs till mjölet är det hälls resten av mjölken, salt och jäst vzbuhshie. Vymeshennoe deg bildas till en boll från ovan ett snitt i ett kors och skyddad placeras i de kalla (minst 12 timmar). Efter att bollen rullade ut till en tunn kaka. Detta recept croissanter i hemmet skiljer sig från den föregående: smör smältan är inte nödvändigt - det till en tjocklek i cm kavel rullas mat insvept i polyeten. Då en "tunn" olja som utvinns ur filmen läggs ut på degen, som rullas inåt kuvertet typ. Och kuvertet rullas ut, rullade tre gånger och återigen en halvtimme i kylen bort. Så vi måste göra två gånger. Tredje gången inklämt degen rullas, i bitar, valsas till den form som krävs och är placerad på timme i den varma. Efter "lyft" varje nedskjutna kruassanchik smort ägg och grädda i en halvtimme på 200 grader. De säger att detta recept croissanter, smördeg att ge mycket luft bakverk, men utan tvekan, kräver mycket tid och arbete.

Croissanter från degen

För dem som har lite tid (till exempel i samband med små barn eller obekvämt arbetsscheman), finns det ett bra sätt att göra en croissant från inköp baser. Välj eller jäst eller smördeg, och bättre - för att hitta ett alternativ som kombinerar både egenskaper, det är helt tillgänglig i snabbköp. ett pund av deg kommer att vara tillräckligt för att gå. Jag kommer att behöva köpa mat folie. Degen ur kylskåpet, hålla en kvart innan halv - beror på graden av frysning. Men i alla fall, inte tina i mikrovågsugn! När halvfärdig produkt är mjuk, är det packas upp och rullade. För att inte fastna till stiftet, är det bättre att inte strö degen med mjöl och lätt fett med vegetabilisk (någon) olja själva verktyget. Då - enligt ordningen: skuren i trianglar - curl - gör croissanter - vi sätta dem i ugnen. Notera: Test från redo att baka dem är nödvändigt vid en lägre temperatur (som inte är högre än 180) och mindre varaktiga (20-25 min).

Ändringar av de övre smörjregler

Hur man gör en croissant, har vi redan behandlat. Men även om allt görs helt i enlighet med de regler som kan få någon form av blekt (men mycket aptitretande luktande) produkter. Och varför? Eftersom frivilligt degen i ugnen inte kommer att vara ljus. Det klassiska sättet att få en läcker rouge på bullar - borsta dem med uppvispat ägg på toppen. Men observera: i denna film eftersom den drar laggen; i croissant, tiden mycket anbud deg, så att jordskorpan kommer att visa sig inte alltför estetiskt. Förbättrad version: smörja sina godsaker vispad äggula. De kommer att göra det möjligt för croissant just brynt, utan att göra fula rynkor på ytan. Men det är verkligen en fransk sätt att dekorera hembakade croissanter. Receptet är enkelt: en liten mängd av mjölkskum vispad med en stor sked socker. Denna lineup smörjs och bakverk.

Notera nyanser. Om du täcka dina "bullar" eller äggula, är det nödvändigt att göra det ungefär tio minuter före slutet av gräddningen. Om du föredrar mjölk med socker - smörja in dem innan du ställer in pannan i ugnen.

Regler "fyllning"

Naturligtvis, croissanter, smördeg recept (och alla andra) kommer att ge dig säkert välsmakande produkt. Men du kan även unna dig en mängd olika "inhemska innehåll" franska bakverk. Men att resultatet var nöjd, är det nödvändigt att följa vissa regler.

Så, hur man gör croissanter med fyllningar? Innan bakning i ugnen utrymme alla förberedande steg liknar den konventionella metoden för matlagning. Men när "bagels" har redan vikta och böjda halvmåne, med sin runda höfter snitt. Och kniven bör inte göra ett hål i den motsatta sidan av vår produkt. Snittet är inbäddad stoppning; om dess komponenter är relativt flytande (exempelvis sylt), är gapet bättre att försiktigt nypa. Och i fallet med säkerhet mot läckage slät flanken kommer att se bättre.

En annan finess: "våt" fyllning gör råare deg, bagels så det måste bakas vid en lägre temperatur och lite längre.

Fyllda med färskost

Ett av de enklaste (och mest kost) kan bli ostmassa. För henne pack keso (bättre att ta en fetare, annars kommer det att flyta när bakning) bör ta 3 matskedar socker, tillsätt vanilj eller kanel (om du gillar dem); kommer att vara en bra tillsats av russin, torkade aprikoser eller plommon. Kombinera alla dessa komponenter, vi erhålla en blandning, som är nödvändigt för att stoppa den croissant innan bakning. Många föredrar att ta en söt ostmassa; men erfarenheten visar att de är i ugnen blivit nästan flytande, och ofta upp i degen. Så rösta för grov ost: han är mer naturligt och "frisk", men om du vill ha något sötare, så att du kan lägga till mer socker.

Almond bakverk

Croissanter från en jäst deg kommer att vara särskilt välsmakande, om du kombinerar dem med mandelkräm. För honom är det nödvändigt att köpa en halv kopp mandlar att ta nästan full (3/4) kopp socker, en matsked smör - fetare - olja, samma mängd mjöl och rått ägg. Nötter att starta finhackad och sedan passera genom en mixer tillsammans med mjöl stekt i smör och ägg. En tät deg som är lätt att stoppa croissanter.

choklad fantasi

De flesta människor tror att chokladkräm bör vara förberedd, även i det en hel del extra ingredienser. Vanlig missuppfattning! Så här gör croissanter med choklad: kakel favoritmärke pauser i små bitar och inbäddad i en "skal". Förresten, kommer smaken att bli mycket mer pikant, om du kombinerar den populära med sötma av orange. För att göra detta, skivor är inte lämpliga, de är alltför saftiga, och din bagel är lös och kan raspolztis. Med citrusskal avlägsnas utan spår av "lilla vita"; du kan försiktigt bort det på ett rivjärn. Zest läggs till choklad croissanter, och placeras i ugnen. Det enhetligt smält choklad - och du får en gudomlig behandling.

strawberry croissanter

Berry fyllningar är attraktiva i alla bakning. Naturligtvis kan du helt enkelt ta sylt, sylt eller marmelad, men denna smak som en naturlig bär, du definitivt inte få det. Så i mitten av sommaren är det bättre att ta färska trädgård gåvor - såsom jordgubbar. Eftersom de själva är frukten utan tillsatt socker (som sylt) är inte tillräckligt söt, är det bättre att kombinera dem med choklad och vitt. Samma tas jordgubbar i hälften med en söt Dessutom är bären halv (om inte alltför stor, så mycket som möjligt och mindre). Choklad eller upphettas med ett vattenbad och hälldes i en croissant (vilket inte är mycket praktiskt) eller gnider på rivjärnet och häll i snittet.

salta fyllningar

Vem har sagt att omhuldade bagels måste vara söt? Inte alla älskar godis, vissa föredrar för frukost något utan socker. Som ett alternativ - till stuff croissanter ruccola (det är tillräckligt handfull) ansluten till paret av de tredubbla-skivas rädisor, två matskedar ostmassa och te - vegetabilisk olja. Salt peppar och baka.

Ett bra alternativ med svamp. Svamp skär skivor, lök - tärnad, stekt tillsammans. Kokt kött - kyckling, fläsk, nötkött - som är - Narubai blandas med vegetabilisk komponent och majonnäs. Du kan investera upp till en fyll bakning croissanter, du kan - i klar.

Hur man gör croissanter utan att fylla godare

Frågan är, vad föredrar du croissanter - söta eller inte. I det första fallet kan de vattnas uppifrån med smält choklad eller kola på någon av de recept som du känner till. Bad är också ett alternativ där fint krossade nötter - i det enklaste fallet av valnötter, men du kan hacka och mix av olika slag. Nut Strö toppning underbart kombineras - jordgubbe, körsbär, grädde eller något annat. Du kan dekorera croissanter ovanpå glasyren och strö över kanderad frukt.

Men om din preferens för salta modifiering, så finns det bara tillsatser som ofta används för att baka bröd - kummin, sesamfrön, olika frön. Alternativt kan du skriva in direkt i degen några lockande tillägg. Vissa rekommenderar mycket samma mark pumpafrön: de säger, får en unik smak. Klassiska russin, infördes i degen, också traditionellt bra.

Men om du får rätt kock croissanter, de är välsmakande och utan extra dekorationer.