Wien: förbereda sig ordentligt, äter vi med glädje

Tills nyligen trodde man att de wienerbröd tillverkade av smördeg. Men på sistone, alla små storlek muffin, som vanligtvis serveras med te, som kallas Wien. Recept av sådana artiklar är enkel, men resultatet beror på nyanserna.

En liten historia

Fram till 1815 Europa inte vet vad de wienerbröd. Bara lite senare, när Wien kongressen att samla in mer efter segern över Napoleon, prata om det. Ett stort antal kungar, royalty, diplomater i olika led - allt blev överraskade av den ovanliga bakverk som tillhandahålls av Wien matlagning. Hon var påfallande skiljer sig från den trendiga (och dominant) vid tidpunkten - fransmännen.

Wien Masters presenterade läcker, elegant och även kalorifattig konfektyr. Wienerbröd är så fångas i alla europeiska länder som toppar den kulinariska färdigheter ansågs det "Vienna School".

Wien deg för bullar

Vad är skillnaden från den vanliga Wien degen eller flagnande kex? De fortfarande olika wienerbröd från någon annan? Man tror att testet av Wien receptet bör vara ganska lite smör, ägg och mjölk eller grädde, vilket resulterar i Wien är öm, fyllig, doftande. Degen kan framställas som svamp metoden (när den första halv Flour vandrande) och bezoparnym (omedelbart när alla jästa deg). Om bezoparnym sätt att spara lite tid.

Ingredienser för degen

• Mjölk - en halv liter.
• Bagerijäst - 25 gram.
• Salt - tsk.
• Margarin (smör) - 100 gram.
• Vetemjöl - fyra koppar (ca 700 gram).
• Socker - en cup.
• Ägg - 5 st.
• Sura - 100 ml (halv ett glas).
• Solrosolja - 2 msk. sked.

processen för framställning

Alla ingredienser (förutom mjölk) bör läggas på bordet så att de är vid rumstemperatur.

Matlagning surdeg:

• Lös jästen i varm mjölk (1 msk). Mjölken ska vara varm (kroppstemperatur - ca 37 grader).
• Tillsätt socker och hälften (100 ml), varm mjölk.
• Sätt surdeg på en varm plats att jäsa i 15-20 minuter. Surdeg bör öka i volym, kommer det att finnas en hel del bubblor.

Opara

• Sätta i en djup pott tre koppar mjöl (mjöl siktas genom en fin sil för syreanrikning). Gör en brunn i mitten med en sked.
• Lägga gräddfil, resterande mjölk (mjölktemperatur dolzhka vara 37 grader, inte mer). Blanda väl.
• Tillsätt salt, kvarvarande socker, ägg (du kan separera äggula och vispa vita). Blanda väl.
• Häll försiktigt den förberedda start mix.
• Lägg smält (men inte kokande) margarin (smör)
• Väl knåda degen: det bör inte finnas några klumpar, bör händerna ligga bakom.
• Täck med en trasa eller en film, sätta på en varm plats för jäsning (kan placeras i en större behållare med varmt vatten).
• En timme senare, gör den första obminku: fett händer med solrosolja, blanda väl.
• Andra obminku att göra i nästa och en halv timme.
• Viljan deg definieras som: degen avtar i tillväxten börjar sjunka något.
• Den färdiga degen ut på en skärbräda, för att bilda en lång korv för efterföljande skärning.

Förberedelse för bakning

Hålla vikten vid en korvdegen löstagbara platta bitar. A Hel bollar, söm nedåt sätta på spiked mjöl ett skärblad, strö över lite mjöl. Vi lämnar för korrektur i 5-7 minuter. Bakning måste framställas enligt följande: rengöras från föregående bakning, tvätta, sätta att torka, smord med solrosolja.

På en smord plåt (silikonmatta) beredd att lägga bollar. Till Wien vände sig, för att sprida bollarna behöver förskjutna. Så med en ökning av det belopp som de inte kommer att beröra varandra och propekutsya jämnt.

Bakning lämna en halvtimme i en varm plats för provtryck att wiener ökade i volym. Om du inte gör det kommer de att vara rå. Tio minuter före slutet av proofing wiener behöver smörja ägg (eller äggula) tunn borste för att få bra färgad (som glaserade) yta. Du måste sätta en plåt i en förvärmd 260-280 graders ugn. Grädda i tjugo minuter - trettio.

Hur att dekorera en Wien?

• Lägg russin till degen lite (en halv kopp av detta belopp).
• Gör en brunn i varje bulle, att hälla olja, lägg marken valnötter.
• Smörj Wien smör och strö över socker.
• Efter bakning, omedelbart strö med strösocker.

Okuvliga fantasi kockar gör det möjligt att sätta ett foto av wienerbröd på olika platser.