Hur man lagar risotto med kyckling

Italiensk maträtt risotto med kyckling blev allmänt känt bland kockar från 19th century. Det är tillfredsställande och samtidigt en enkel maträtt som gillar nästan alla som har provat det minst en gång. Under de senaste åren har det blivit alltmer populärt bland ryssar.

För att förbereda risotto med kyckling bästa ris med hög stärkelsehalt. Det karanaroli sorter, Arborio eller Vialone nano. Sista grade sällsynt i ryska butiker. Processen för beredning av måltider har sina egna egenskaper. Räkna de grundläggande reglerna.

1. Det är alltid nödvändigt att välja rätt mängd ris.
2. De sorter av ris för risotto innehåller två sorters stärkelse, som gör det möjligt att förbli stel och mjuk insida ut. Därför är det omöjligt att tvätta ris vatten.
3. Buljongen bör förberedas i förväg.
4. Det är pre-steka ris för 30 sekunder i smör. Du kan använda olivolja eller solrosolja, det beror på regionen och rissorter. Smaken kommer att visa sig annorlunda, men alltid ska vara bra att suga majsolja, så att de förmörkas på utsidan, men inuti var vita.
5. Häll buljongen i riset bör gradvis, i små portioner. Att försöka ansluta sig till buljong och spannmål proportionerna 5: 1.
6. Tillsätt salt och peppar till risotto bör vara slutet av tillagningen.
7. Används för ost rätter och torrt vin av utmärkt kvalitet, för att inte förstöra risotto.

Italienska kockar generöst dela recept, förklara i detalj hur man lagar risotto med kyckling, skålen inte orsakar frustration bland de osofistikerade person. Som italienarna säger, kan risotto framställas på 17 minuter. Men alla ingredienser måste förberedas i förväg.

Låt oss börja med hönsbuljong. För att göra detta, är det mer praktiskt att ta en stor gryta, fyll den med kallt vatten 2/3 och sänk den tvättade, rensad och skuren i bitar av kyckling. Du kan använda flera kycklingar, från vilka skär ben och bröstfilé. Det vill säga, i buljongen bör vara en tillräcklig mängd av ben.

För buljongen är bäst att använda dricksvatten i burkar femliters från butiken för att känna kyckling smak och arom. Lägg till en nypa salt och krossade pepparkorn. Koka på hög värme tills kokning. Sedan ta bort skummet skumma, minska värmen och låt sjuda i 2 timmar.

I buljongen add stekt i en torr stekpanna lök och morötter, skuren i små bitar. Du kan (om så önskas), tillsätt persilja eller selleri, baljor av gröna ärtor, en bit citronskal. För en halvtimme tills den ska hälla buljongen glas torrt vin. Fem minuter före slutet av matlagning till lägre bukett garni. Det är sammansatt av flera grenar av persilja, timjan, selleri enkla trådar 1 och blad. Gäng gröna lagerblad måste linda, knyta en lång sträng som kan primotat att Panhandle och kasta in en massa buljong. För trådänden kommer att vara lätt att ta bort den från buljongen, när det är dags.

Buljongen ska vara avlopp, häll i en ren behållare och kyla. En del av det som används för risotto med kyckling och en del att frysa för framtiden.

För att förbereda risotto är bäst parmesanost, god kvalitet torrt vin och smör, inte olja. Lök ska klippas mycket fint, för ris storleken så att den inte kan kännas på tänderna. Skönhet och förbättra smaken kan du använda saffran, men det är mycket dyrt.

Ett viktigt steg i utarbetandet av risotto med kyckling är "soffritto" som ligger till grund för riset. Lök och morötter steka på medelvärme, men tillåter inte brinner. Sedan hällde snabbt i pannan siffra som ständigt rör om och försöka förändra sin färg från utsidan. Sedan hällde han torrt vin och alkohol förångas. Detta steg kallas "tostatura".

Det viktigaste steget anses vara tillägg av buljong i riset. Pannan med ris och grönsaker behöver för att snabbt häll 1 eller 2 skänkar av buljong, så att vätskan täckte bakdel. Ständigt rör om riset tills dess, tills vätskan absorberats. Sedan gradvis lägga buljong och fortsätt omrörning tills fullständig absorption risotto flytande ris.

Efter 10 minuter, tillsätt svampen, ångkokta grönsaker när de förbereder risotto med kyckling och grönsaker, och fortsätta tillagningen. Efter 17 minuter av konstant påfyllning av buljong och omröring av ris kommer att vara redo, är att anbud, men kommer att behålla en fast kärna.

I det sista steget "mantekatura" i den färdiga skålen tillsätt riven ost och kalla bitar av smör. Allt omsorgsfullt blandas och appliceras på bordet varm. Till risotto med kyckling behåller sina goda utseende och god smak, äter det är nödvändigt omedelbart. Njuta av dess doft behöver varmt, för om skålen stå upp för ett tag, blir det en agglomererad massa.