Hur man skär köttet på spetten: råd av professionella och erfarna hemmafruar

Vissa människor tror att för att göra en bra grill kan bara män. Men detta är inte sant. Sexuell identitet är helt oskyldig. Till denna maträtt visade sig riktigt läcker, måste du kunna utföra varje skede av dess beredningsprocessen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur man skär kött på spett. I denna fråga, det finns många saker som är viktiga att känna till innan de får arbeta.

användbara tips

Processen av matlagning grill innehåller flera obligatoriska steg:

• val av nyckelkomponenter;
• fräsprodukter (skärande);
• förbereda dem att arbeta (betning);
• Montering bitarna på spett;
• direkt grillning.

Var och en av dem på sitt sätt är viktig och kräver ordentlig uppmärksamhet. Men vissa tror, till exempel, det spelar ingen roll, hur man skär köttet på spetten. Men det finns nyanser i denna process.

Inte varje bit av avhuggna lämplig för grill. Dessa yrkesgrupper ägna särskild uppmärksamhet åt form av arbetsstycket. Helst om bitarna skärs i form av koner. Detta kommer att underlätta skjuts på spett och kommer att bidra till ytterligare goda rostning. Men innan man beslutar hur man skär kött på grillen, är det nödvändigt att förbereda alla nödvändiga verktyg. Vanligtvis i sådana fall krävs:

1. En vass kniv. Det är önskvärt, om det kommer att ha en bred platt blad utan flisning. Verktyg med korrugerad web det inte passar.
2. Trä skärbräda med en speciell spår för uppsamling av vätska. När allt kommer omkring, när skära kött ur den är skyldig att tilldelas juice. Det är önskvärt att det samlas på ytan. Om det inte finns någon, kan du ta och den vanliga träskiva. I varje fall måste det vara pre-hälla kallt rinnande vatten. Så det kommer att vara mindre absorbera köttsaften.

På grund av närvaron av all nödvändig, kan du säkert få att fungera.

Den viktigaste ingrediensen

Innan beslut fattas hur man skär kött på grillen, är det nödvändigt att ta hänsyn till vilken typ av produkt som ska användas. Till exempel är nötkött bäst att välja fläskfilé eller länden. Fläsk är inte fallet. Här till det bättre användning av grill hals fläsk. Köttet ligger längs ryggraden. Det är nödvändigt att ta del, som ligger i halsen. Vad går längs nedre delen av ryggen, naturligtvis, är det också trevligt. Men i detta fall, kommer att behöva spendera extra tid att klippa en stor mängd fett, som ligger i närheten. Bakre delen av det är bättre att inte ta. Av magert kött, som det är, spett torka och inte saftigt. Det är nödvändigt att förstå och inte göra misstag. Med lamm en helt annan historia. Här från hela slaktkroppen endast ytterfilé, kotlettrad eller bakre benet är lämplig för grill. Men populär blad är bättre reserverad för andra rätter. När slutligen löst problemet med kött, kommer det att vara möjligt att gå vidare till nästa steg.

Hemligheten marine

Det är känt att användningen av färskt kött inte garanterar att grillen blir mjukt och saftigt. Även oerfarna värdinna vet att förskole produkt skall utsättas för ytterligare bearbetning. Detta refererar till processen för betning. Först måste du förstå varför du behöver det. Det är värt att komma ihåg lärdomarna från kemi. Det är känt att köttet är huvudsakligen sammansatt av proteiner (elastin, kollagen, retikulin). Under värmebehandlingen det delvis mjuknat. Men bäst av allt, är denna process under påverkan av syra. I denna miljö är proteinet gradvis lossnar och därmed kunna behålla saften och efter stekning få mjuka. I praktiken använder marinader, beredda på grundval av:

• yoghurt;
• vin;
• majonnäs;
• ättika;
• mineralvatten.

Varje väljer att passa. Men den vanligaste metoden för vilka det är nödvändigt: 1,2 kg kött (t ex fläskkött) 8 gram socker, 3 lök, salt, 60 g vinäger och alla kryddor.

Allt görs mycket enkelt:

1. Först tvätta fläsk och lätt torkas för sin handduk för att avlägsna överskott av fukt.
2. Sedan skär köttet på spett, med tanke på professionell rådgivning på formen och storleken på de enskilda delarna.
3. Tomma måste beströs med kryddor och låt stå i 10 minuter så att köttet de kunde ha en bra tid.
4. Lägga hackad lök ringar, socker och vinäger utspädd med vatten i ett förhållande av 1: 2.

Denna marinad köttet måste ligga minst 9 timmar. Först då kan vi börja steka.

oviktiga detaljer

Erfarna hemmafruar vet hur man skära kött på spett. Oerfarna kockar som vill behärska konsten att laga denna maträtt, måste du vara uppmärksam på flera viktig punkt:

1. Det är nödvändigt att endast använda vassa verktyg. Korrekt dela köttet i bitar som möjligt, att hålla i händerna på en välslipad kniv. Med det kommer att kunna enkelt skära bort överflödigt fett, filmer och styva senor.
2. Tomma bör vara den optimala storleken. Eventuella avvikelser i en eller annan riktning påverka kvaliteten på den färdiga produkten negativt.
3. För alla typer av kött för att använda ett annat sätt att skära. Undantaget är nötkött. På grund av de hårda långa fibrer det kräver ett individuellt förhållningssätt.
4. Kom ihåg att den ideala anses Grillspett av sex bitar av kött. Praxis visar att ett sådant antal för denna maträtt anses optimal.

Om alla dessa faktorer i beaktande då kvaliteten på den färdiga skålen, kan du inte oroa dig. Det kommer bara att följa alla regler kött rostning på en öppen eld.

skär regler

Vid beredningen av varje maträtt har sina egna egenheter. Grill de i huvudsak avser en metod att skära huvudprodukten. Det finns alltid samma fråga. Mycket ofta är nybörjare kockar undrar hur man skär kött på spett: längs eller över. Svaret på denna fråga är tvetydig. Det verkar som om allt är klart. Indelningen i bitar måste göras med hänsyn till bettet linjen. Därför nästan alla typer av kött som är avsett för grill, skär den på tvären. Därefter blev han skjuts på spett längs fibern. Bara så den färdiga produkten kan bli ganska saftigt och riktigt mjuk.

Om du gör det motsatta, är det då svårt att bita av en bit av det hela, eftersom själva köttet under tillagningen gradvis krypa. Spett blir tufft och smaklös. Även om användning av en pre-betning, kan köttet vara finfördelade i någon riktning. Undantaget från denna regel är nötkött. Det bör skäras endast på tvären.

styckestorlek

Att så småningom uppnå önskat resultat, är det också nödvändigt att veta vilka delar av styckat kött på spett. Som praxis visar, spelar storleken en viktig roll i detta avseende.

Erfarna kockar är övertygade om att den bästa är ett stycke storleken på tre till fem centimeter. På vikt, kommer han att vara cirka 30 gram. Om du gör en liten arbetsstycket, då värmebehandlingen på en öppen eld för att steka den snabbt och blir torr. Stora bitar tar också önskvärt. I den tilldelade tiden, de har inte tid att ordentligt rostade inifrån förblir obehandlad. Om vi håller dem i elden lite längre, kan ytskikten starkt röding. Denna kebab ingen tar nöje. Dessutom är det nödvändigt att försöka se till att bitarna var smidig som möjligt. Tunn kant hänger omedelbart obgorite och förstöra inte bara utseende utan även smaken av den färdiga produkten. Också genom att mala ett enda stycke är det nödvändigt att skära fettet. Under inverkan av höga temperaturer gradvis kurade släppa fett utåt. Som ett resultat av detta kommer köttet att bli mer tät vävnad som är svår att tugga.