Mat och dryckMatlagningstips

Ytterfilé - den ömmaste och mest magert kött grisar

Naturligtvis griskött, trots den överdrivna fetthalt du kan laga de mest utsökta rätter. Detta rökt bacon och aptitretande biffar och smak dumplings. En grill, i allmänhet, kan kallas en dröm för en gourmet, är det inte? Ännu från de diversitetskodade godbitar kan väljas och den magra. Sådan hänför länden. Hur skiljer det sig i utseende från andra kött? Vilka är dess smakegenskaper? Vad kan du göra från den här produkten? Och kanske, avslutningsvis, finns den stora frågan: "är i vissa delar av kroppen gris ländryggen?" Alla är intresserade av svaren hittar du i den här artikeln.

Regler podrazdelki slaktkroppar av gris

Generellt sätt reglerna är baserade på den nationella standarden. Enligt dessa regler, varje halva slaktkroppar delas in i åtta snitt, som sedan delas med betygen. Så överväga namnet på varje del av svinkadaver och vilken klass omfattar:

  • Shoulder - utom forelimb denna lob ligger och några av de övre och revben zonen.
  • Ryggdelen - går längs åsen och fångar utrymme ner till mitten av magen.
  • Bröst - symmetriska med avseende på ryggdelen och innehåller i sin sammansättning revben.
  • Lumbar delen - är närmare den bakre ben intill skinkan.
  • Ham - bakben med svanskotan och höftområdet i närheten.
  • Tankar med en hals dåligt - köttiga området från bröstkorgen till huvudet.
  • Shank - underarmen till hoven.
  • Shanks - del av slaktkroppen, liknande den främre leden.

De fem första delarna är första klass kött och resten - till den andra.

Var är bringan?

Med tanke på kvaliteten på alla delar av kroppen, även visuellt det kan fastställas att bakbenet (skinka) är köttiga. Och att ta bort huden, som vanligtvis kvar på slaktkroppar vid hack upptäcks som externa egenskaper och specialmassa. Så var är bringan? Denna plats är det översta lagret av mjuk köttiga och skinka. Till skillnad från bröstkorgen och axelpartiet är obefintlig ben. Det är också den minst venerna, muskler och fett inneslutningar väver (om du inte behandlar köttiga longitudinella remsor längs åsen). I utseende, har en något annorlunda färg och täthet. Följande är andra funktioner som gör det ur köttet du kan laga vissa rätter med en utsökt och delikat smak.

Vilka speciella egenskaper som skiljer sig från den andra ländryggen kött?

Ham, om det inte är för stor, kan vara stekt eller bakad helhet. Men om inte många familj, delar erhålls stor. Det är därför lämpligt att dela denna del av slaktkroppar av gris längs låren och koka separat. Den övre filé del skiljer ömhet och speciella, ljusrosa färg. Den innehåller flera muskelfibrer och fett inneslutningar. Därför denna del av benet (och faktiskt hela svinkadaver) är den mest utsökta kött. Den återstående massan av bakbenet innefattar ben och fler muskelfibrer och väver, så inte lika värdefulla att använda. Det används för skinka, som också är mycket välsmakande och näringsrik mängd olika rätter från malet och hackad massa, liksom små bitar av stekt.

Vad rätter är beredda från loin?

Eftersom det inte är mycket fett kött, företrädesvis koka rätter av fasta bitar eller skäras till plattor av olika tjocklek. Detta beror på det faktum att under värmebehandlingen, speciellt efter att ha slagit en hammare, det finns ingen snabb vyzharivaniya och den inre köttet är saftigt, men samtidigt mjuk. Bland dessa de mest populära delikatesser - skena, biff, Brizol. Här är receptet för en av dessa rätter. Ryggen är också ett idealiskt material för inslagning stora och små rullar. Från tunna skivor smälter i munnen stek. Också, kan massan användas i hackad form. Detta är alla typer zrazy och schnitzels.

Recept av griskött Brizol

För beredning behöver du:

  • ca 700-800 g bringan;
  • Något större salt;
  • rostning - mjöl och fett;
  • smör - 60-70 g;
  • grön lök hackad - 1 tsk. sked.

preparatet:

  1. En bit kött, tvätta och klappa torrt med pappershandduk.
  2. Skärs i små fibrer i tvärriktningen av plåttjockleken av högst 1 cm.
  3. Varje skiva driver tillbaka, insvept i en polyetenfilm till en tjocklek av 1-2 mm.
  4. Ge en kniv bit av cirkulär form med en diameter av ca 10-12 cm.
  5. Pritrusite Brizol lite salt och mjöl.
  6. Snabbt steka i varmt fett under 1-2 minuter på varje sida till golden, svarvning på båda sidor.
  7. Servera på en varm platta, råga med en klick smör och strö med lök. Den bästa sida skålen Brizol ångas eller färska grönsaker.

Ät för din hälsa!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.