Hur att rengöra stör, slaktare och kock

Stör - inte en frekvent besökare i vårt kök. Det kan inte hittas i stora mängder i butikerna. Men om plötsligt du har tur och vill unna dig en underbar fisk maträtt, måste du först lära dig att rengöra stör.

unik fisk

Sturgeon tillhör familjen av störar. Den lever i sötvatten och är en värdefull föremål för fiske. Sturgeon kan hittas i någon mängd i nästan alla floden i norr och i den centrala delen av Ryssland. Dess kött är ofta kallad röd, men det är inte för att det är någon form av ovanlig färg. Just i gamla Ryssland så kallade alla vackra, sällsynta eller dyra. Till exempel det verkliga jungfru röd produkt röd solen. Sterlett kött verkligen läckra och ovanliga tillägg. Experter säger att det finns absolut inga kolhydrater. Detta gör lax ett bra alternativ för kosten personer med diabetes. Och det är mycket låg fetthalt. Denna funktion är till nytta för dem som har problem med övervikt. Behöver bara veta hur man rengör och koka i sin starlet rätt. Underbar fisk var mycket förtjust i ryska tsarer. Kanske det är därför det kallas ibland också "kunglig".

Så låt oss tala om hur man rengör stör.

Grundläggande kulinariska trick

De som vill förstå hur man rengör stör, först måste du veta mer om denna fisk. Den första utmärkande är att det har nästan inga skalor. Det finns endast ett fåtal ben formationer i form av klaffar, som är anordnade i rader längs kroppen, från huvud till svans. De kallas ibland "buggar". Vid bearbetning av ett kadaver, tas de bort i första hand. Andra hud sterlets tillräckligt tät och nästan naken. För det andra har det absolut inga ben. Det finns bara broskbildning, som påminner om ryggraden. Detta förenklar behandlingen. Ät sådan fisk är enkelt och tryggt. För det tredje, längs huvud brosk från svans till huvud den sträcker sig en speciell direkt kallas vizigoy. Den innehåller ämnen som är giftiga för människor. Därför när du klipper en hel sterlets måste dra försiktigt ut den, försiktigt så att inte skada den. Annars bör köttet kastas ut. Det kommer inte att vara där.

De olika alternativ

Ganska ofta kan du höra från den uppfattningen att den ena eller andra fisk bör tillagas på ett visst sätt. Det finns någon alternativ som till fullo avslöjar alla funktioner och fördelar med sorten. En helt annan sak - stör. Hur man rengör och laga mat för henne, det spelar ingen roll. Varje option verkar äntligen bäst. Denna till synes vanlig flod fisk är bra på grund av henne, även "fylla noll i matlagning" kommer att kunna laga en riktig mästerverk. Hon är bra i någon form. Till exempel, som första skålen är ganska enkel öra förbereder färsk Sterlett. Du kan kombinera det med någon annan fisk (lake, till exempel) eller svårighetsgraden av champagne för att fylla. Resultatet kommer att vara lika bra. Som en andra skålen stör kan laga mat kokt, stekt eller bakad med grönsaker och örter eller släcka en doftande tomatsås mutter. Från det bereds också goda snacks. Oftast är kyld kokt fisk med svamp och aladåb mild sterlet med kaviar. Oavsett vilket alternativ som väljs alla blivande husmor, kan det vara lugn och helt säker på att ingen av dess utslag åtgärden inte så småningom skulle kunna förstöra den färdiga måltiden.

Den initiala fasen av behandlingen

Behandling börjar med någon fisk ytrengöring. I de flesta fall, menas avlägsnandet av slem, som täcker utsidan av produkten och förhindrar att genomföra ytterligare transaktioner. Nästa steg är att bearbeta det övre lagret av huden. Oftast är fisken fortfarande täckt med fjäll. Måste först tas bort innan man går vidare till huvudscenen för styckning. Och hur rent stör från vågen? Hon har i detta avseende finns det vissa skillnader från andra sorter. Denna fisk är, som redan nämnts, har i allmänhet inga fjäll. Alla de vanliga plattorna ersätter de små ben utväxter, som kallas colloquially "buggar". De är ordnade i fem rader med smala kedjor längs fiskarna i kroppen: en på sidorna, två på magen och en - den största - på baksidan. Den översta raden i prydligt avskuren med en vass kniv och skrapade resten som vanligt skalor. Du kan använda en speciell anordning (skrapa) eller liten slö kniv. Det viktigaste, göra allt långsamt och mycket försiktigt för att undvika skador.

Huvudrätt fiske

Varje maträtt är beredd från fisk ger ett visst sätt att behandla den. Till exempel bålen, avsedd för matlagning, måste vara helt rengöras. Borttagna fenor, huvud, skalor, gälar och alla interiörer. På sekvensen för styckning processen fortfarande påverkar formen av fisken. Det finns ett antal viktiga funktioner. Och vad man ska göra i händelse av att du behöver för att laga soppa stör? Till exempel hur man rengör stör för soppa? I detta fall bara behöver följande:

1. Skär av svansen. Det kan kastas bort, liksom för beredning av rätter den inte behöver.
2. Separera huvudet. Rengör det från interna rester, skurna gälar och skölj väl med vatten.
3. Skär av huvud bentillväxt på baksidan. Resten av raden av "buggar" försiktigt bort med en flottör eller en skrapa.
4. Rippa magen och dra försiktigt vizigu. Försök att inte skada den, för att inte behöva kasta bort all fisk.
5. Ta bort inälvor, utom fett och ägg.
6. De återstående kadavret skärs på tvären stycken av medelstorlek (5-6 cm).

Nu kan du bygga en brand och börja matlagning.

professionell rådgivning

Skålen visade sig inte bara gott, men också vacker, är det bättre att inte ta initiativ, och att hålla sig till praktiska råd av erfarna yrkesmän. Till exempel måste du laga fyllda stör. Det verkar, inget komplicerat. Men frågan uppstår genast: hur man bäst kan gå vidare i det här fallet? Hur korrekt rengöra stör, som då var det praktiskt saker? Det faktum att huden ska förbli intakt. Så du kan inte använda en kniv för att ta bort instrumentpanelen utväxter. Och vad? Utgången är mycket enkel. Behandlingen utförs som följer:

1. Rip magen av fisk och avlägsna vizigu tillsammans med alla inälvorna.
2. Stomme parboiled, sänker det kortfattat i en kastrull med hett vatten. Efter denna förbehandling "buggar" är mjuk och kan enkelt tas bort genom att trycka fingrarna.

Nu behöver bara fylla magen kött av fisk, rulla den till en rulle och fortsätter att koka i receptet. Denna metod är mycket bekvämt för dem som fruktar att använda vassa verktyg och föredrar säkert alternativ.

anpassade alternativ

Processen för att skära fisk halvvägs garanterar kvaliteten på den färdiga skålen. Om inte helt ta bort inälvorna, skadade på många ställen, huden eller snedvrida köttet, då resultatet kommer att bli en ful röra som avskräcka någon önskan att ens försöka en delikatess. Speciellt om fisken - stör. Hur man rengör det, visste vi även under regeringstiden av Ivan den förskräcklige. Även då domstolen kockar använder speciella trick. Till exempel, för att ta bort ytan slem är inte svårt om du strö fisken med salt. Då måste du vänta tills den kommer att hålla bra och sedan helt enkelt tvätta bort med vatten. Vizigi borttagningsproceduren också kan utföras på olika sätt. Tillräckligt för att göra ett litet snitt längs ryggraden, och sedan uppifrån eller inifrån för att plocka upp hennes vanliga gaffel och dra långsamt. Om fisken är mycket stor, då kan du börja skär den i bitar och försiktigt bort skadliga ven för varje del. Det är också praktiskt eftersom köttet är mycket anbud sterlet, och skär den efter tillagning kommer att bli mycket svårare.

Rätter för semester tabellen

För en särskild fest värdinna oftast väljer rätter som varje dag är det omöjligt att laga mat. Till exempel, till nyår bord kan matas stör eller stör. Hur man rengör och rista en fisk? Tja, ta bort "buggar", vizigu, inälvor och gälar. Vad händer nu? Det beror på kocken fantasi. För det första kan du enkelt preparerade kadaver inslagna i folie med citron och lök, och sedan lägga det på en plåt och lägg i ugnen i 50 minuter. Temperaturen är bäst inställd på 200-210 grader. Sedan distribuera folien och återigen skicka fisken i ugnen i ytterligare 10 minuter. Nu kan den färdiga produkten spridas på ett fat och dekorera. Huden med fisk utanför på bara en handrörelse, och köttet kan lätt ta varje konventionell gaffel. För det andra kommer ett bra val för semester sterlets biff. För detta ändamål renade slaktkroppar måste börja ta bort huden. Sedan marinera köttet med lök, kryddor och citron, och sedan lägga på grillen och grilla i 5-7 minuter för att få till beredskap. Ett bra alternativ när man betänker att tiden är alltid kort, kräver en hel del, och resultatet är säker på att behaga alla gäster.