Ost kar - förbereda huset armeniska delikatess

Ost kar - är en speciell typ av saltlake ost. Det är upprättad i norra Kaukasus i århundraden och är i de delar universell respekt och kärlek. Det serveras till bordet, skuren i stora barer, bakas i degen, läggas till sallader och såser. Tekniken av sin produktion i industriell skala är inte skiljer sig mycket från den fäderneärvda - hem. Tja, eftersom jag laga en ost folk först kom upp med hemma, inget oöverkomligt komplicerad om det. Och vi försöker göra detta på egen hand välsmakande och hälsosamma armeniska ost.

flyet

Det händer ofta att ett missförstånd eller någons rastyapstvo orsakar uppkomsten av något nytt. Så vad hände med ost. Legenden säger att förr i tiden några slarviga ägare långt mjölk i en särskild förvaringstank, det filmjölk, jäsa, och vi har fått en ovanlig produkt. Och smaken av det var så underbart att folk har beslutat att förbereda det på ett sådant sätt i framtiden. Så började historien om produktionen av många olika sorter, inklusive till exempel stridsvagnar.

produkt~~POS=TRUNC

Osten mognar i saltlake. Kanske bestämmer den inte bara smaken, men också egenskaper. Ostkar salta och doftande och alla tack vare en flytande komposition, som avslutat sin framställningsprocess.

Dess struktur är mjuk, ömtålig, benägna att flisning, massa genomsyrade flertal bubblor. Och även efter en längre torkning vid beröring, är denna ost fuktig och saftigt. Och ovanlig form: traditionella ost kar i form av stympade koner. I färg visar det sig ofta vitt eller matt gulaktig nyans.

värmevärde

Näringsprodukt beror på olika faktorer. Först och främst, naturligtvis, är fetthalten i mjölken. Också viktigt och sammansättningen av saltlake. I genomsnitt 100 gram ost innehåller cirka 280 kalorier.

beredning

Varje vit familj vet hur man laga ost kar. Den totala vikten av dessa recept är likartade, men var och en har sina egna egenskaper. Detta hänför sig primärt till sammansättningen av saltlösningen. Det tillsats av honung, melass, maltsirap, hemgjorda vin, en mängd olika kryddor.

Huvudprodukten är mjölk. Innan du laga ost, är det nödvändigt att mäta dess surhet. Om den når 20-21 ° T, måste ta till hjälp av förrätter - löpe eller pepsin. Från löpe förbereda 1% lösning strax före användning. Om du använder pepsin, göra en lösning av 2% inom 2 timmar innan planen började.

Innan du börjar att koagulera mjölk, värm upp till 32-35 ° C, vi minskar elden intryckt i ungefär en halvtimme. Ange sedan start och börja knåda våra framtida ost kar. Lämpligt att använda en träspatel.

Mass gradvis tjocknar och filmjölk. Bildade ost korn. Serum separeras från osten partiet. Detta innebär att processen är fel. Fortsätt att knåda i ca 15 minuter, sedan bort från värmen.

Nu måste du ge osten cool. Efter brygden nå rumstemperatur, är det kastas tillbaka på sikten fodrad med linneduk och ge en flytande avlopp. Förresten, inte hälla det, är den lämplig för användning vid framställning av pannkakor, pajer, kakor test. Efter dehydrering inträffar ostkar upphettades åter till en temperatur av 37 ° C. Den formas till en sammanhängande massa. Nu måste du ge honom zavetritsya och torr. Samtidigt finns det en själv pressning. Förresten, för bildandet av en ost huvud denna typ använder inte pressen, ost kar fryser under sin egen vikt. Det viktigaste - i obsushivaniya inte glömma att vända den.

Saltning i saltlake

Man tror att osten är klar efter 2 månader. Hela tiden måste han solitsya i vätskan. Du kan använda vanligt saltat kokande vatten, men de som har beslutat att lära sig att laga ost armeniska riktiga sättet, inte bör ignorera de kaukasiska doftande kryddor. Mängden av salt i de första två veckorna för att vara 15%. Därefter måste saltet tillsättas långsamt på grund av dess innehåll i vätskan minskas. Under betning Temperaturen bör hållas vid 10-15 grader.

koner

Matlagning ost kar i Kaukasus förekommer alltid omedelbart i stora mängder. Pressad ost tygpåsar. Och det är tack vare sin form. Hemma, gör det enkelt, bara lämplig väska. I de tidiga timmarna av ostmassan i form av en oval huvud, och senare när du slår och formas till en kon.

Ost förvaras i kylskåp i saltat saltlake. Det är inte nödvändigt att hålla produkten för länge, eftersom dess sammansättning inte innehåller kemiska konserveringsmedel och överexponerade ost kar har inte de anmärkningsvärda egenskaper och smak så färsk.

Servera ost med hembakat bröd, färska grönsaker, färska örter.