Pancetta: vad är det och hur man laga mat hemma

De sista decennierna av våra medborgare är mycket förtjust i "främmande" recept och kök. Detta är förståeligt: för länge har varit en mycket begränsad lista över tillgängliga produkter och mycket begränsad förteckning över ovanliga slaviska rätter. Det är därför alla slukar så entusiastiskt landet, utforska komplexiteten i kinesiska köket och uppfinna nya recept (och kanske återskapa och upptäcka gamla).

Hur som helst, europeisk mat är närmare oss än den östra. Å ena sidan, ingredienser och tillagningsmetoder är mer bekant med den andra - smaken av "hem". Av alla nya tillgängliga kulinariska läckerheter är de mest populära italienska. Inte konstigt att så besök av en mängd olika pizzerior.

smak pancetta

Om samma pizza eller lasagne är redan mer eller mindre bekant, om vi har lärt oss att kalla spaghetti pasta, det betyder inte att vi har blivit kännare av det italienska köket. Fram till nu, kommer några att kunna svara på frågan: "Pancetta - vad som är" Samtidigt är denna maträtt säker på att behaga många.

Första pancetta representerar en av de sorter av bacon (med kött eller fettstrimmor). Uppenbarligen är hon förbereder inte lika bekant för oss subtyper. En bit av bacon nödvändigtvis tas ganska fet. Förutom det faktum att det saltas, måste den därefter provyalen, och i vissa fall (beroende på spishällen) också prokopchen. Så på frågan om pancetta - det vill säga kan inte hittas det exakta svaret: smaken av denna maträtt kommer att vara sin egen, unika för varje ort.

sorter av pancetta

Klassisk italiensk pancetta urskilja två typer: pyachenskaya och Kalabrien. Först, naturligtvis, är det förbereder (i teorin) endast i Piacenza, andra, respektive, i Calabria. Pancetta - det utförs av Piacenza, och att - i den kalabriska mat? Pyachenskaya nödvändigtvis uttalad röd färg, kontrast som utgör de vita strimmor av fett. Calabria levererar mjuk rosa pancetta och dess förberedelser tar en månad.

Utåt har denna maträtt också två underarter. Om vi använder den klassiska receptet är pancetta kokta bacon rulle vikt, men det finns ovikta, platta alternativ.

Pancetta hem: den första metoden

Låt oss börja med det faktum att inte i varje butik kan du köpa. Fram till nu, den stora majoriteten av befolkningen inte ens föreställa sig, pancetta - vad det är och vad det åt. Den andra finess: det kostar oproportionerligt dyra. Så fem gånger tänka: köpa italienska "fett" eller begränsa "basar", en välbekant smak och ett mer överkomligt prisklass. Men pancetta verkligen läcker, ovanliga och kan beredas oberoende. Och om den tid det skulle ta en hel del, pengar och ansträngning - en ganska blygsam summa.

Så, hur man förbereder pancetta i hemmet? Det första alternativet är som krydda vitlök (företrädesvis färskt, och passerade genom pressen, men passform och torkad), svartpeppar, enbär (slipa eller hacka) lavrushku är också nödvändigt att slipa muskot (igen jord), timjan - kan vara färska det kan torkas (färsk längre), socker, och brunt, och naturligt salt.

Från bringa huden, exakt skära för att ge en kvadrat eller rektangel, och gnugga en blandning av kryddor. Då arbetsstycket placeras i en påse och noggrant fast. Som sådan är den bringa en vecka i kylskåp. Varje dag är det nödvändigt att vända och skaka. Vid utgången av köttet kontrolleras om allt var jämnt elastisk - klar, om de lämnas glapp - lämna i kylen ett par dagar.

Då alla tvättade, stänkte med rester av peppar, bundna med ett rep i ca 3 cm och hängde i en sval nesuhom plats i två veckor.

Home pancetta: den andra metoden

Det inledande skedet av framställningen är densamma som i det första fallet. Men efter saltning tätt rullade bringa inlindad i gasbinda och placerades i kylskåp. Vanligtvis räcker i veckan. Fördel: uppkomsten av en mer attraktiv och smak pancetta mycket saftigare och mörare. Men med denna metod, soltorkat smak det inte har.

Som ni kan se, inget komplicerat. Och det är mycket aptitretande. Prova - är säker på att njuta!