Per Erme: recept på kakor och bakverk

Per Erme - begåvad franska konditor, vars verk är hyllade och kopieras och böcker i miljontals exemplar. Hans rätter har passerat definitionen av "underhållning" och kan säkert kallas konstverk.

En bit av Hermé

Låt oss inse det - hans recept för entusiaster, en stark anda. Men ingenting är omöjligt. Ja, de produkter som han använder ibland svårt att hitta (passionsfrukt, litchi, pistasch pasta - inte de mest frekventa besökarna på hyllorna i ryska butiker), men lita på att era ansträngningar kommer att belönas med en gudomlig smak. Per Erme recept av kakor och bakverk presenterar för allmänheten, granska och kontrollera andelen finna en fantastisk kombination. Varken skålen kan det inte kallas vanligt eller genomsnittet i smak. Det viktigaste kravet - exakt iakttagande av den angivna vikten och temperaturen. Dessa recept kommer inte att tolerera operation på ögat.

Vanilla eclairs från Pierre Hermé

Eclairs vackra, doftande och luftiga, med en tunn knaprig skorpa, kommer att segra dig från första tuggan. Produkter kommer att behöva följande:

mördeg :

• Kallt smör - 50 g;
• vaniljsocker - en nypa;
• mjöl - 63 g;
• socker - 63 gram.

Branddeg:

• mjöl - 91 gram;
• mjölk - 67 gram;
• vatten - 67 g;
• Salt - 2 g;
• socker - 5 gram;
• mjukt smör - 61 g;
• Ägg - 3 st.

Cream "diplomat"

• Mjölk - 410 gram;
• äggula - 98 g;
• socker - 61 g;
• majsstärkelse - 23 g;
• smör - 19 g;
• Naturlig vanilj - pod 1;
• Grädde fetthalt 33% - 125 gram.

inkrementellt

För degen slipa alla produkter som är jämnt och snabbt knåda degen elastisk homogen.

Forma degen bollen, slå in den i plastfolie och lägg i 1 timme i kylskåp.

Kylda valsen degen mellan två skikt av bakplåtspapper i ett skikt 2 mm tjockt. Till användning i frysen.

Engage vaniljsås "Diplomat". Per Erme (recept med steg för steg bilder vi ger i denna artikel) erbjuder en vacker grädde eclairs dumpa - doftande och smältning, men inte lika djärv som vanligt vaniljsås med smör.

Skär vanilj längden, frön skrapas ut med en kniv och sätta ihop dem med baljan i mjölken. Vid låg värme, koka och låt stå i en timme.

Blanda i en kastrull socker, äggulor, stärkelse tills uniform.

Vanilla mjölk Sila genom en fin sil och föra tillbaka att koka.

Häll kokande mjölken i ägg-stärkelseblandning, ständigt störa, och återigen sätta på en liten eld.

Utan att stanna för att röra om i grädde, ta med den till en koka.

Ta grädde från värmen, låt svalna i 7-8 minuter och rör i smöret tills den är slät.

Sätt grädden i en skål, tryck på ytan av plastfolie för att förhindra zavetrivaniya och låt svalna helt.

Det är dags eclairs.

Blanda vatten i en kastrull, mjölk, smör, socker och salt. Simmer till en koka och kontinuerligt förebygga, tillsätt mjöl. Du bör få en elastisk deg som släpar efter väggarna av redskap. Koka den i en minut och en kastrull, ta bort från värmen.

Utan att upphöra att störa, lägga äggen till smeten en efter en, vid varje steg för att uppnå en jämn konsistens.

Värm ugnen till 180 C. Täck pannan och bakplåtspapper.

Placera degen i en bakelse väska och otsadit ränder på bakning tjocklek av ca 2 * 7 cm.

Från fryst deg skurna rektanglar med samma dimensioner, placera arbetsstycken ovanpå vaniljsås.

Sätt en kastrull i ugnen och grädda i 7-9 minuter. Glänt ugnen för att frigöra den från den resulterande ånga och baka igen för en halvtimme att ha intensiv ljus färg.

Låt svalna helt.

Vispa grädden till hård topp Rör försiktigt till deras vaniljsås tills uniform.

Placera grädden i en bakelse väska och börjar dem eclairs. Cool behandling för 2,5 timmar och servera. Om så önskas kan bevattnas med strösocker.

Per Erme och hans "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Konditor alla smakkombinationer delar namn: till exempel "Mosaik" - en kombination av pistage och körsbär "Satin" - mango, passionsfrukt och apelsin, "Fetish" - litchi, hallon och ros. Vi erbjuder dig att laga cheesecake "Isfahan" out of line "Fetish" - vara säker, du kommer att skaka smak.

Mördeg:

• mjukt smör 1 - 113 gram;
• malda mandlar - 113 gram;
• strösocker - 71 gram;
• ägg - 45 gram;
• vanilj - nypa;
• salt - en nypa;
• mjöl - 188 gram;
• smör 2 - 113 gram.

kex:

• ägg - 2 st;
• potatisstärkelse - 26 g;
• mjöl - 26 gram;
• socker - 50 gram.

cheesecake:

• keso - 471 gram;
• socker - 139 gram;
• mjöl - 22 gram;
• ägg - 111 gram;
• äggulor - 17 gram;
• fet kräm minst 33% - 35 gram;
• rosa eller ros vatten sirap - 1,5 Art. sked.

sirap:

• vatten - 100 g;
• socker - 51 g;
• rosa eller ros vatten sirap - 1,5 Art. sked.

Ost mousse:

• gelatin sheet - arket 3;
• vatten - 27 g;
• socker - 85 gram;
• äggulor - 48 gram;
• strösocker - 15 gram;
• fet kräm minst 33%, vispad till den mjuka toppen - 315 gram;
• rosa eller ros vatten sirap - 1,5 Art. sked.

gelé:

• gelatinpulver - 8 gram;
• litchi puré - 108 gram;
• hallon puré kärnfria - 246 gram.

glasyr:

• hallon puré kärnfria - 150 gram;
• Hallonsylt - 75 gram;
• transparent gelé kaka.

Våga laga mat?

Om listan över produkter som används i detta recept, Per Erme, är du inte rädd, du börjar med degen.

Vispa smöret, tillsätt kö för alla produkter utom smör 2, och snabbt knåda till en mjuk deg. Wrap i plastfolie och låt vila i kylskåp över natten.

Värm ugnen till 170 C.

Rulla degen tjocklek av 4 mm och baka av 8-9 minuter tills gyllenbrun. Låt svalna helt och slipa händerna i smulor.

Slå smör ståt till 2 genom tillsats av sand därtill och snabbt smula blandning tills den är homogen.

Delad form 28 cm Täck bakplåtspapper, sätta olja-sandblandningen var jämnt och placera den i frysen - ram bör stelna.

Värm ugnen till 160 C, satte i hennes form och grädda 8-11 minuter. Låt svalna helt.

För kex Värm ugnen till 230 ° C

Separera proteiner från äggula. Vispa proteiner med socker fasta ämnen topp och stannar inte vispa äggulor lägga ett. Det visar gulaktig fluffig massa.

Sikta mjöl med stärkelse försiktigt knådas till homogenitet nerifrån och upp.

Täck pannan bakplåtspapper, sätta kex degen till en cirkel med en diameter av 28 cm.

Sätt en kastrull i ugnen och grädda i 7-9 minuter tills gyllenbrun.

Ta ut kakan ur ugnen, svalna helt och ta bort papperet.

Komplexa vägar är Per Erme. Steg för steg recept på grund av dess detaljer gör det möjligt att göra saker rätt.

För sockerlag koka upp med vatten, tillsätt rosa eller rosenvatten sirap.

Sätt kakan på toppen av sandbädden, blöt sirap.

Värm ugnen till 100 C.

Visp, blanda alla produkter för cheesecake. Inte piska, och helt enkelt blanda.

Häll blandningen över kexet och grädda i en timme.

Låt svalna helt och kylskåp över natten.

Jelly blandning av hallon och litchi puré, 1/3 Blötlägg gelatinet att svälla.

Den återstående 2/3 av pre-värme, förhindra kokning, lös gelatin och knådas tills den är homogen.

Cool att värma gelé, häll på toppen av detta ostkaka i kylskåp och låt svalna.

Otdyshites. Ja, kunna överraska Per Erme. Cake Recept från befälhavaren alltid varit slozhnosochinennogo.

Engage ost. Att suga den i kallt vatten blad gelatin.

Blanda socker i en kastrull med vatten och koka sirap, ge honom en böld på minimal värme i några minuter.

Slå äggulor och utan att stänga av blandaren, häll kokande sirap i en tunn ström. Slå tills dess, tills blandningen har svalnat.

I ett vattenbad, placera en behållare med ost - det ska värmas upp och bli mer flytande, slät.

När osten värms upp, tillsätt svullna gelatin och strösocker. Blanda till likformighet.

Ta ut behållaren från värmen, rör i ostmassan vispad äggula och ros sirap, blanda försiktigt.

Slutligen, mycket försiktigt och noggrant blandas med före vispgrädde mousse och häll över gelémassan.

Sätt i kylen formen och vänta lager helt fryser.

Blanda hallon puré och sylt, sätta på ytan av ostkaka jämnt.

Förbered en transparent gelé tårta, täcka dem magenta lager och låt cheesecake svalna i 2 timmar.

Ta bort mat från mögel och servera.

Per Erme för dem i all hast: Wien recept bakverk

Tender, smulig kakor med en ädel bitterhet kakao:

• mjöl - 391 gram;
• mjukt smör - 376 g;
• strösocker - 151 gram;
• äggproteiner - 3;
• Kakao (! Kvalitet) - 45 gram;
• stor nypa salt.

beredning

Och då kommer du bli förvånad Per Erme. Kakrecept från det är olika, men det gör anspråk på att vara "elementära".

Allt du kommer att tillbringa högst 35 minuter.

Värm ugnen till 180 C. Om det är möjligt - använd konvektion.

Blanda och sålla mjölet med kakao. Tillsätt salt till den.

Vispa glödande smör, sålla därtill strösocker. Återigen piska fram uniform.

Lägg protein och snabbt rör om tills slät.

Täck pannan bakplåtspapper, placera degen i konfektyrspruta packad med "stjärna" och snabbt pressa arbetsstycket i form av bokstaven W.

Sätt pannan i ugnen och grädda 12 minuter, inte mer! Driva - få kex.

Ready lever låt svalna helt, och du kan göra te. En trevlig familj kväll du ger Per Erme lite mer än en halvtimme.