Recept för plommonsås för kött: Georgian och kinesiskt tema

Kulinariska specialister från många länder i olika delar av världen har länge uppmärksammat dessa saftiga och anrika frukter. Och plommonsås receptet för kött finns i flera nationella kök. Detta kallas till exempel en av de vanligaste kinesiska kryddorna, som ofta används för matlagning av nationella rätter. Och det georgiska plommonsåsreceptet på kött - tkemali - är förmodligen fördelat över hela Sovjetunionen. Använd saftiga frukter nästan överallt där de växer och lägger till en maträtt med sin nationella smak. Men basen förblir oförändrad: olika typer av plommon, kryddor, kryddor, ibland andra grönsaker och frukter. Varje recept av plommesås för kött har sin ursprungliga och unika smak, beprövade århundraden. Låt oss börja med den ökända tkemali - det legendariska georgiska köket.

Plommonsås för kött. Recept från soliga Georgia

En speciell smak ges till honom av en särskild mängd plommon, spridet i Georgien. Redan i mitten av våren visas de första frukterna av plommonspridning (alycha). Dessa är ännu inte mogna frukter och används för att laga tkemali. Det serveras till många, mestadels kötträtter. Den är beredd under hela sommartiden, och vänner, grannar, släktingar är inbjudna till festerna enligt den befintliga traditionen: Georgien är ett mycket gästvänligt land. I olika delar av landet kan receptet av plommonsås för kött variera, men den georgiska färgen förblir alltid.

Vad du behöver för att laga tkemali

1. Alycha är grön, sur, ännu inte mogen.
2. Ombalo är en marshmynt. Visst, utanför Georgien är det ganska problematiskt att få det, men om du ska göra allt enligt reglerna måste du fastna. Vanligtvis erhålls den på marknaden från georgiska eller andra östliga kryddsmakssäljare.
3. Vitlök är en viktig ingrediens. Utan det kan många orientaliska rätter inte undvikas.
4. Krävs: koriander och dill, koriander och rödpeppar. Ibland lägg till andra kryddor. Tja, salt - var utan det.

beredning

Tkemali - plommonsås för kött. Receptet för att laga mat är inte så komplicerat. Det viktigaste (om du har alla nödvändiga ingredienser) är att följa sekvensen av åtgärder, temperaturregimer och tillagningstid.

1. Sour plommon (ta en hel hink - 10 kg, tillräckligt för att bevara, så är såsen så läckra, vilket är mycket snabbt ätit). Du behöver noggrant skölja och sortera ut. Koka sedan i en stor behållare i ca 40 minuter, fyll den med vatten så att den täcker produkten.
2. Sedan, genom en stor sil, torkar vi diskbänken samtidigt som vi drar ut benen och tar bort skalen. Det visar sig mush konsistens av mosgröna. Puree fortsätter att laga mat på låg värme.
3. När konsistensen av sur grädde uppnås introducerar vi kryddor i en ganska stor mängd, förhackad och hackad, vitlök krossad eller finhackad, rödpepparbit. Här varierar du själv: mer kärlek - mer peppar och vitlök, om inte, ge sedan örter och kryddor (baserat på ungefär en massa örter och ett vitlökskit för varje kilo av huvudprodukten - plommon). Var noga med att lägga till kärrmynta en liten tesked. Det kommer att tillföra extra piquancy till maträtten.
4. Allt försiktigt knådas i kärlet och stängs nästan omedelbart av, eftersom många kryddor inte gillar långvarig värmebehandling. Vår tkemali sås är klar. Lite låt honom brygga och serveras till bordet.
5. Om du tänker skaffa den för framtida bruk, kan du använda halv liter glasburkar. Placera såsen och sterilisera den i burkarna ett tag. Rulla sedan upp.

Några hemligheter från erfarna kockar

• När matlagning plommonpuré ständigt rörs med en träspatel, annars kan den brinna.
• Lägg inte ättika på något sätt, även med bevarande.
• När man förbereder sig för vintern, läggs en sked mager olja under locket. Detta skyddar såsen från förstörelse.

Kinesisk plommonsås för kött. Recept med ett foto

Kineserna denna krydda är också ganska efterfrågan och används ofta tillsammans med vissa rätter. Kinesisk plommonsås för kött (receptet med bilden - nedan) är beredd inte mindre enkelt än den georgiska. Saken här är i ingredienserna, som skiljer sig ganska signifikant. En annan grundläggande skillnad är användningen av vinäger. Det smakar som söt och sur, kryddig och kryddig.

ingredienser

• Plommon söt och sur (svampar) - 1,5 kg.
• Två huvuden av lök.
• Ginger fresh (root) - en bit ca 2 cm lång.
• Ett par vitlöksklyftor.
• Ett halvt glas brunt rörsocker och lika mycket vit.
• En halv kopp äpple eller risvinäger.
• En liten sked korianderfrön.
• På knivens spets: kanel, kryddnejlika, pepparcayenne, salt till smak.

beredning

Vanligen är stuvad plommesås för kött (kinesiskt recept) framställt av plommon, där stenen avlägsnas och huden tas bort. Att hantera detta kommer att hjälpa till att skölja frukterna med kokande vatten.

1. Plommon, fylld med ett glas vatten, gryta på fin eld till en potatismos i 30 minuter. För att göra det enklare kan du använda en förblender.
2. Ginger, lök, vitlök, slip och lägg till massan. Vi lägger till andra ingredienser till den. Släcka ca 40 minuter på det mesta som varken är svag eld - massan ska vara lite puffad, inte bubblande. Rör ständigt med en träspatel, eller det kan brinna!
3. Efter den angivna tiden häller vi över den heta plommonsåsen på burkarna till köttet. Receptet på vintern innehåller redan den nödvändiga mängden ättika, så att du kan rulla säkert, förpasteuriserande i kokande vatten i 30 minuter.