Rökt fisk.

Rökning av fisk.

Rökt två huvudsakliga sätt. Kyla View, varvid rökning av fisk sker vid en temperatur av 20 - 40 grader på ett par dagar, och varma - 80 - 120 grader. Godtagbar högre till 170 med en varaktighet av 1,5 till 4 timmar. Den högre temperaturen och lägre fuktighet, den aktiva substansen penetrerar Rökning och produkten var tillräckligt dehydratiserad. Den färdiga fiskkött torkas, den är täckt av en tät skorpa tight, som hjälper till att bibehålla formen och är ett hinder för kontamination inuti produkten. Välja rökeri till destination lätt, helt enkelt ta hänsyn till tjockleken av metallhöljet och nivån (företrädesvis hög) brandsäkerhet.

Röka.

Inne i rökeriet måste falla så lite som möjligt luft. I ordning och observerade pyrande bränsle- (träflis, spån), och inga öppna lågor. Även om en liten flamma du behöver spara, om du kopter utomhus och vädret är fuktigt eller regnigt, då lågan upprätthåller önskad temperatur för matlagning i rökeriet röka var mer. Det enklaste rök ljus, kan dess densitet kontrolleras synligheten av produkten, om hängande i rökeri stycket avsöks, är sedan allt bra. Rökbeståndsdelar myrsyra och ättiksyra, formaldehyd, fenol och andra flyktiga ämnen ger effekten rökningsprodukt.

Saltning fisk.

Eller helt enkelt gnugga hela ytan av grovt salt fiskar, och inne också. Om fisken med tjocka ryggstöd, vilket gör det ett snitt längs ryggraden, gnugga salt. Fisken är en fettrik måltid - lodda, makrill, taggmakrill, flundra, karp, havskatt, redan riven salt, bör skifta ritpapper, pergament. Vik i emalj skål och tyngre ok. När det gäller frysta saltade fiskar, är processen längre än med färska, - 5 - 7 timmar eller en dag. Efter saltning - fiskkött redan förberett för att äta.

Rökt produkt.

Beredda kött olika karakteristisk rökig lukt, behaglig trä - oljefärg, speciella smak. Vid denna påverkar fenoler, deras derivat, aldehyder och några bråkdel av tjärartade substanser. Dessutom, formaldehyd, fenol, kresol, xylen, toluen, och hartssyra i röken, har en desinficerande och konserverande effekter. Rökt är otvivelaktigt culinary produkten (verifierad genom mätning av temperaturen inuti produkten), fullständigt kokta, är inte nödvändigt den enda experiment för att varaktigheten av lagring.

Vad påverkar färg under rökning?

Den resulterande färgen vid rökning tillagningstid kan justeras (se till att inte bränna), hartsartade substanser i röken, beroende på ras av bränsle timmer. Frukt ger ljusa nyanser av rosa och gult, mahogny - en gyllene färg. Ek, al från ljust gult till brunt. Bok, lind, lönn och andra lövträd -svetlovaty gyllengul.

Kylning, lagring.

Observera recept önskvärda eftersom de är beräknade på egenskaperna hos köttet. Mört kött utan ben lite bättre i rökeriet svalna med locket stängt. Och andra typer av fisk kräver snabb kylning och torkning (på grund av beläggningen av icke ömtåliga hud ångor). Kokta rökt fisk, vanligtvis hänga ut vid en temperatur på 10-12 grader, eller packa (för att bevara mjukhet och arom) och ta bort nedersta hyllan i kylskåp under 4 - 7 dagar. Vid detta sista etappen, den slutliga reduktions fukt och riktig "usalivanie" rökt produkt.

Bidrog Shop rökerier och grillar Koptilok.net