Saltning fisken, som ett sätt att dess skörd under en lång tid

Fisk i livsmedelsbalansen hos en person intar en särskild plats, eftersom det protein som bildar vävnader i kroppen som är mest lämpliga för smältbarhet av strukturen. Men denna omständighet är den viktigaste nackdelen med fiskkött för långtidsförvaring, eftersom på grund av deras instabilitet, fiskprodukter mycket snabbare bortskämda. Sedan urminnes tider våra förfäder skulle kunna utforska en mängd olika tekniker det tomma, inklusive de mest enkla och tillgängliga är saltning av fisk, eftersom den inte kräver någon - någon betydande kostnad eller teknisk utrustning, och inte heller att underlätta denna process produkter, den viktigaste av dessa i detta fall är normal salt.

Ändå sterilitet processen saltning kräver särskild uppmärksamhet åt artister. Krav på skålen, använd vid saltning, både enkel och mycket hård, eftersom saltlösningar som används i detta fall en mycket aggressiv handling på de mest motståndskraftiga material, vilket får dem att korrodera och göra värdelös den skördade fisk. Därför är det en lista över behållare där möjligt att genomföra saltning begränsade trätunnor och emaljerad porslin, ett lager av emalj som inte har ens den minsta skada. I det här fallet kan det bara vara selektiv saltning fisk endast de av dess art, vars kött under denna process kan "mogna". Dessa inkluderar familjen av lax, sill och makrill. Beroende på saltinnehållet i slutprodukten saltning fisken kan komma saltade (6-10% salt) srednesolenoy (10-14%) och krepkosolenoy (över 14%). En sådan uppdelning är av praktisk betydelse, eftersom det i de två senare fallen har inlagd fisk som blötläggas före användning.

Recept saltning fisken vanligtvis erbjuds en mängd, i synnerhet när det gäller kryddor och andra ingredienser som utgör smaklighet av framtida produkt. Gemensamt för dem alla är förhållandet mellan salt och tidpunkten för operation saltning. Saltad fisk kräva upp till 150 c. salt per kg kroppsvikt hos fisken, med en mer intensiv saltning detta förhållande ökas till 300 gr. per kg. Men tidpunkten för saltning är direkt relaterad till vikten av varje fisk som bearbetas. Småfisk kan pickle och utan föregående skärning, efter att ha använt rummet i naturliga saltlösningar förtryck i form av varor. I detta fall kan saltning fisk pågå minst 3 dagar. För fisk, de enskilda slaktkropparna, som har en vikt av 300 g. ovan, kan inte göra utan rensning. Saltet i detta fall är det nödvändigt att gnugga direkt på kroppen, ägna särskild uppmärksamhet åt att se till att det högsta beloppet av salt föll direkt i den nyligen skära fisk. För stor fisk och timing saltning ökat betydligt. Minimal betningsprocessen tar 8 dagar, men i vissa fall kan nå upp till två veckor i rad. Själva processen för saltning och efterföljande lagring bör utföras i ett svalt rum vid en temperatur ej högre 10-12˚S. Saltning fisken i saltlösningen kommer att vara sterila om det förutom en liten mängd salt för att lägga till ammoniumnitrat, men inte mer än en tiondel av mängden upplöst salt. Här är ett exempel recept salt-beläggningslösning innefattande kryddor, som är känt för allmänheten som "kryddig." 100 gr. lösning: 87,4 g. salt, 2,4 g. svartpeppar, 6,8 g. paprika som 0,5 c. koriander, 0,3 c. nejlika, 0,1 c. kanel, 0,2 c. muskot 0,3 c. ingefära, 0,1 c. kardemumma, 0,1 c. rosmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. socker. Det finns en mängd olika recept, och varje, om så önskas, för sig själv att uppfinna den. Viktigt i detta voprose- gör skörd färsk fisk är säker för din hälsa.