I koksalt

Bordssalt i dag för användning i matlagning intar första plats, eftersom det inte bara kan ändra smaken av livsmedelskvalitet, men har också stor betydelse för den mänskliga kroppen som en del av celler, blod, lymfa och galla. Den reglerar också trycket i celler och vävnader, och vattenhaltig saltutbyte, syra-bas balans, främjar bildningen av saltsyra i rötningsprocessen. Det ätbara saltet används som en krydda och för torkning av fisk eller kött, saltning ister, vegetabiliska konservering.

Dess sammansättning bordssalt representerar en naturlig natriumklorid är nästan ren form (inte räknar liten andel av orenheter), vilket inkluderar 39,5% natrium och 60% klor.

I matlagning, att skilja mellan flera typer av salt , beroende på vilka föroreningar som kommer in i deras sammansättning.

1. Sol spanska - används i stor utsträckning för saltning av havsfisk, eftersom det har en stor storlek, genomskinliga kristaller långsamt löslig i vatten. På grund av denna egenskap hos salt marinad har en mild, enhetlig och ihållande smak och saltad fisk hålls tillräckligt lång tid, trotsar så lång skada och torkning.

2. Sten salt - används för saltning korv, skinka, korv, kött och andra. Den kännetecknas av en låg halt av orenheter och låg luftfuktighet.

3. Kalifornien salt - används för betning, jäst, på burk, eftersom olika renhet och mildhet.

Enligt en metod för behandling av ätligt salt är också uppdelat i flera typer:

1) stora - den har den mest behaglig smak, är därför lämplig för framställning av ett livsmedel;

2) finkornig salt - oftast används i matlagning;

3) Hammer - rekommenderas inte för saltning fisk, eftersom det försämrar kvaliteten och smaken;

4) joderade - inte rekommenderas för användning i varma rätter (soppor och grytor), jästa och salt, eftersom det ger dem skärpan och försämrar dess integritet.

Natriumklorid är lika lösligt i varmt och kallt vatten, med en viss volym vatten tages en viss mängd salt. Här kan man dra slutsatsen att i betning, till exempel grönsaker, behöver inte föda strikt salt i varmt vatten, ofta lägga till extra gram det, bara för att du kan överdriva grönsaker, vilket kan leda till negativa konsekvenser.

Dessutom samtidigt minska mängden vatten i varje skål (inklusive dess förångning) produkter blir mer salt, eftersom allt salt går in i dem. Det är därför den första måltiden, spannmål, såser, salt i slutet av matlagning, snarare än i början.

Helt annorlunda beter salt i oljor. I dem den upplöses i en minimal mängd, så när stekt fisk, grönsaker eller kött i olja, kan det saltas så mycket som behövs, som överskjutande salt i detta fall kommer produkterna inte komma in.

Således kan vi konstatera att i köket finns en regel: du måste lägga salt och flytande skålen i slutet av matlagning, stekt och - i början av matlagning.

Det bör också komma ihåg att komma i vattnet, genererar salt värme. Det är hennes egendom i matlagning används för snabb upptining livsmedel, liksom för snabb kokande vatten.

Utan salt kroppen inte kan fungera eftersom det är inblandade i regleringen av vattenbalansen och dess ständiga brist på död kan inträffa. Överdriven som dess användning leder till utveckling av hjärtsjukdomar, blodkärl, njurar, leder, och även öka trycket och störning av metaboliska processer.

Därför hjälper en måttligt intag av salt för att hålla alla de processer som sker i den mänskliga kroppen och därmed leder till bildandet av en god hälsa.