Saltning torra mjölk svamp: recept för vintern

De traditionella ryska köket svamp framträdande, även om världen de anses oätliga. Av dessa förbereda sallader, aptitretare, soppor och kakor. För att spara svamparna för vintern, de flesta av dem saltade. Dessa svampar har en ganska ovanlig smak. Dessutom är de användbara, eftersom de innehåller protein.

torrmjölk svamp

Agaric har en stor trattformad hatt. Torrmjölk svamp skiljer sig från dess släktingar av det faktum att det inte har en mjölkaktig sav, som är kännetecknande för de andra arterna.

Dessa svampar stekt, kokt, bakad, men det är bäst avslöjar smaken saltning. Saltning mjölk svamp torr kan produceras på två sätt - kalla och varma. Mellan insamling av svampar och deras behandling bör inte vara ett stort gap, är det bäst att ta itu med dem omedelbart.

utbildning

Saltning mjölk svamp torr process börjar med att rengöra dem. Det är detta skede av saltning av svamp är den svåraste. Du kommer att behöva en svamp för rätter och onödig tandborste. Främst med svamp tvättas bort marken och bladverk. Då måste du byta vatten och göra en mer noggrann rengöring. För att göra detta, att alla mörka platser gå med en svamp eller borste, ständigt föränderliga vattnet. Dessutom är det viktigt att bli av med alla mörkare röta.

maceration

Recept saltning torra mjölk svamp, kan du välja någon. Men i alla fall, inte kan vara utan blötläggning. Svamp sprids nedåt i en lämplig behållare lock och med kallt vatten. Där skulle överleva i minst tre dagar. Vattnet bör täcka dem helt, vilket kan dra nytta av en liten press. Vid slutet av blötläggning vatten bör vara lite salt på.

Du kan bestämma rätt blötläggning Gruzdev, med hjälp av nationella metoden. Vi måste ta en bit av svamp, och försök att skära ett snitt i språket. Om svampen ordentligt genomsyrad, smaken bitter, kommer han inte.

saltning varm-

Hot saltning torra mjölk svamp gör dem mjuka, utan den karakteristiska kritan. Men detta sätt att saltning svampen bidrar till att bevara den ursprungliga form och färg.

Färska champinjoner rengöras från skräp, tvättas i vatten, ändra det flera gånger. Efter detta iordningställande svampen måste koka i 20 minuter, sedan använda en hålslev att sätta dem i ett brett skål.

För betning är nödvändigt att framställa saltlake för vilken en liter vatten med 2 matskedar. l. salt, svartpeppar och söt (10 ärtor), flera lagerblad, vinbärsblad.

I kokande saltlösning sänks medelst skimmers kokta svamp och koka ungefär en halvtimme. Tillsätt sedan pepparrot rot och chef för vitlök.

När pannan tas bort från värmen, måste du installera oket på svampen och låt dem väl i 3-4 dagar, sedan i burkar för att dölja kålblad på topp och korklock. Svamp kommer att vara klar i en månad.

Saltning torra mjölk svamp för vintern hot-banker

Per kilo mjölk svamp måste ta 3-4 vitlöksklyftor, två matskedar salt, 10 ärtor svartpeppar, 10 ark av svarta vinbär, fänkål.

Saltning torra mjölk svamp hot sätt för vintern börjar med deras framställning. Tvättas noggrant svamp in i kokande saltat vatten och koka i fem minuter. Alltför stora svampar kan vara färdigskurna delar.

Banker steriliserade, hälldes på botten av en liten mängd salt, peppar satte två ärter. Vid de nedre steriliserade burkar hällde lite salt, 2 pepparkorn, fänkål, svartvinbärsblad, svamp placerades sedan tätt skikt varvas med varje salt och kryddor. Häll vatten där kokta svamp. Bankerna är stängda med polyetenlock kokt. Efter att de har svalnat, ren i kylskåpet. Du kan prova en och en halv månad.

kall ambassadör

Torrsaltning GRUZDEV kall lite svårare. Svamp grundligt renade och tvättades, skars i skivor och sprids i en lämplig behållare. Häll under rinnande vatten och sätts under press i tre till fem dagar. Vattnet byts varje dag.

Efter denna period svamparna avlägsnas och strö över salt. De sedan sprida sig i en skål för saltning lager av salt, lägga pepparrot och vitlök. Ware är stängd med gasbinda, som spred pepparrot blad. Det används för att svampar inte blir mörkt. Svamp påtryckningar, måste de vara helt täckt i saltlake. En månad senare, champinjoner skifta i sterila burkar och häll saltvatten. Torrsaltning Shiitake svamp kall metod gör mer saftig och smakrik. Dessutom, efter en sådan behandling, kommer den att förbli ren och vita.

Saltning i en tunna

Överväg recept saltning torra mjölk svamp i en tunna. Tio kilo svampar som tar 0,5 kg salt, vitlök (4-5 bitar), stjälkar dill, pepparrot, körsbär och vinbärsblad. Dessutom att Steril gasbinda dölja pipan, utbudet av trä och förtryck.

Blötlägg och skölj svampen, lägg dem i en tunna. Svampar häll salt, tillsätt kryddor och blad, den översta täckta med blad av pepparrot. Ovanpå pipan som steril gasbinda, som är placerad på en trä cirkel och förtryck. I händelse av att saltvatten fördelas är inte tillräckligt, måste du plocka upp oket tyngre. Svampar infunderas i källaren i ungefär en månad, efter att de kan prova. Med nödvändighet saltning period kan förlängas.

Om ytan av cylindern verkade lager av mögel, måste den tas bort helt och hållet, ändra gasväv, steriliserade cirkel och förtryck.

saltning bank

Saltning torra mjölk svamp för vintern i banken är inte mycket annorlunda från saltningen i pipan. Svamp noggrant tvättas och placeras i en emalj kastrull, fyll på med vatten. Top staplade trä cirkel eller en platta, som satte oket. Förtryck bör inte vara alltför tung. Rätter med svamp som skördats på en sval plats. Svamp indränkt i tre dagar, vattnet samtidigt är det nödvändigt att ständigt förändras.

Efter denna period svamparna är sorterade och skär, om det behövs. Glasburkar för betning tvättas noggrant och häll över kokande vatten. Bäst av allt, om banken kommer att ha en bred hals.

Svamp staplade lager, gnugga varje svamp med salt. Att svamp inte överdriva, bör mängden salt vara cirka tre procent av vikten av svamparna. Om saltet är för mycket, innan du äter svampen måste tvätta.

svamp skikten skifta pepparrot och vitlök. svamp ovanpå det sista lagret låg vikt på mitten ren grov duk på hennes blad av pepparrot, körsbär och vinbärsblad. Sedan satte en cirkel och sätta bördan.

Behållare med mjölk svamp ska förvaras svalt förra månaden. När tiden för betnings burkar och ta ut den gröna duken, avslutades med lock och lägg dem i kylskåpet. Om det översta skiktet var täckt med mögelsvampar, bör de sköljas med rinnande vatten.

Några tips

Att torrmjölk svamp saltning för vintern inte ett misslyckat experiment, måste du välja rätt redskap. Du kan använda trä, glas och rostfritt stål tankar, som tidigare hade varit nödvändigt att tvätta. För saltning användning stora bergsalt. Sända svamp för betning, är det önskvärt att lägga ner dem mössor. Detta bevarar formen av en svamp.

Om mjölk svamp torrsaltning bit misslyckades, och svamp var saltade, indränkt dem i mjölk, med fina svampstruktur bevaras. Vidta nödvändiga antalet svampar och sätta i mjölk för två till tre timmar. Om inte det vore nog, kan du upprepa processen, med färsk mjölk. Du behöver inte vakta violett eller grön nyans, som därmed kan få Lactarius, beror detta på att en kemisk reaktion. svamp indränkt i mjölk tvättades med rinnande vatten. När indränkt i vatten, kan svampen förlora sin konsistens, dessutom kommer det att negativt påverka deras smak.

Saltning torra mjölk svamp - ett bra sätt att hålla svamp på vintern. Shiitake, saltlösning vilken metod kan läggas till soppor, sallader. A kan matas som snacks, lägga lök och solrosolja.