Pig - en av de mest opretentiösa i vård och utfodring av djur, så att de föds som boskap är redan väldigt många århundraden. Fläsk är mycket populär i köken i många länder i världen, med undantag för judar och muslimer, som är förbjudna att använda denna typ av kött. I huvudet på de flesta människors stereotyp som griskött är mycket fett, så de vägrar att inkludera det i din kost, och det är absolut ingenting. Den innehåller mindre än 3 g fett per 100 g kött och det är mindre än i kyckling. Naturligtvis finns det också mycket fett kött, såsom bacon, det är bröstfilé med mascara, där fett bildas genom skiktning. Men i allmänhet, fläsk - det är magert kött, som kan lättsmält, och dess olja är mindre skadliga för hälsan av blodkärl och hjärta. Från är det lätt att bereda många olika rätter, men det är viktigt att känna till vilken del av slaktkroppen som ska användas. Till exempel, som lämpar sig för soppor eller hals av skaftet, men kotletterna att bättre filé.
Skär fläsk kadaver
När du kommer till marknaden eller till affären för att köpa kött, ser dig innan du en färdig del av den ursprungliga hela slaktkroppar. Det finns en etablerad ordning slaktade slaktkroppar av gris, vilket omfattar skiljer köttet på betygen. Genom första klass fläsk inkluderar: dorsala delen (eller även kallad loin), rygg och skuldra, bringa och skinka; Klass II - livmoderhalscancer del skaft och knoge. I generella butche gris slaktkroppar reduceras till separata delar med liknande egenskaper. Den första grisen delas på längden för bekvämlighet, men inte alltid, sedan separera fram och bak: segmentet produceras av projektionen av höftbenet i korsbenet området. Sedan flytta till skärning av dessa delar. På framsidan av bladet skärs, och om en stor kött med ett lager av fett, är fettet skärs på ett litet skikt av kött, men inte mer än en centimeter. Från forehand är så kallad "box". Det skärs i två halvor (vid bröstbenet och ryggraden), är ryggraden avlägsnas, och därefter separeras från den dorsala delen av bröstkorgen och halsen skärs från ryggen partiet. Från baksidan av det separata skaftet, är skinka på filmerna indelad i fyra delar. Skär fläsk kadaver brukar inte innebära avlägsnandet av huden, men det kan tas bort och sedan användas för framställning av gelé. Sådan skärning är typiskt för många länder, även om vissa har sina egna egenheter. Till exempel i England hela stommen först uppdelad i fyra delar: huvudet, front, mitten och bak.
matlagning funktioner
Fläsk kan tillagas på många olika sätt: steka, gryta, koka, baka eller laga mat över öppen eld. Men olika delar av fläsk kadaver beter sig annorlunda. Till exempel, hals-, bröst- skulderblad och delar som lämpar sig för stekning helhet men bringa är bättre att lägga ut små bitar. För det bästa valet av soppor kommer skaftet finns en tillräcklig mängd av ben och fett som gör de rika buljong. Trimma återstående efter kapning, används för att framställa kotlett massa. Mycket ofta blandas med fläskfärs nötkött, till exempel för att fylla i ravioli. Skär fläsk kadaver - det är inte produktionen inte är avfall, eftersom huvudet och inälvor är inte lämpliga för industriella ändamål. De blir något av en delikatess: allt populärare, särskilt stekt grisöron.