Sojalecitin: fördelar och nackdelar. Tillämpning inom livsmedelsindustrin

Fosfolipider - en substans utan vilken normal organismens liv som helhet och var och en av dess omöjliga separata celler. De är viktiga för människan, eftersom de är både byggmaterial och energikälla. Den främsta källan till fett eller fosfolipid är lecitin. I stora mängder det finns i ägg, lever, kött, jordnötter, vissa frukter och grönsaker. Inom industrin lecitin extraherat från sojaprodukter och oljor. Denna artikel kommer att beskrivas är sojalecitin. Fördelarna för människokroppen ämnet är enorm.

användbara egenskaper

Sojalecitin - Denna dietary smak till mat. På grund av dess medlem inositol och fosfatidylkoliner sker överföringen av nervimpulser. De är också en lipotropic ämnen, det vill säga sådana som löser sig och bränna fett. På grund av verkan av inositol och kolin lever, gallblåsa och blodkärl är skyddade från avsättning av kolesterol, eftersom dessa komponenter förhindra bildningen av skadliga plack. Naturlig sojalecitin främjar upplösningen och oxidation av fett, men till skillnad från medicinering, brinner helt överflödiga fettdepåer. Detta material har en stark choleretic effekt. Lecitin förhindrar utveckling och bildandet av gallsten. Dessutom kan det förbättra smältbarhet kroppen förbrukade vitaminer och läkemedel. En fortfarande allmänt givet ämne som ofta används i kosmetika. Lecitin, som är en del av kosmetika, dermis hjälper till att behålla fukt, vilket gör huden för längre vistelser ung.

Tillämpning inom livsmedelsindustrin

Emulgeringsmedel sojalecitin finner sin tillämpning i olika delar av livsmedelsindustrin. Detta material användes i produktionen av lösliga mjölk och grönsaksprodukter, margarin, färdiga glasyr. Frigöra och smörjande egenskaperna hos lecitin används i produktionen av fetter för matlagning och spraybeläggningar. Den används också för att ändra viskositeten av glasyr och chokladprodukter av olika slag. Vid framställning av bageriprodukter kemikalien ifråga förbättrar bearbetbarheten av degen, ökar hållbarheten. Vid tillverkning av kex, muffins, kakor och pajer lecitin underlättar frisläppandet av bakformar. Det kan också fungera som en antioxidant, t. E. En substans som förhindrar oxidation.

Confectionery

I produktionen av konfektyr sojalecitin fungerar som ett emulgeringsmedel och vatten-oljeemulsioner och maslovodyanyh är en viktig komponent i konfektyrfett. Framställning av emulsioner utföres vanligen separat, och sedan i färdig form ansluter blandning med stärkelse eller mjöl. Huvuduppgiften för tillverkaren - maximal substitution äggula lecitin (äggula fungerar också som ett emulgeringsmedel).

Olja och fett produktion

Genom användningen av sojalecitin ökar delamineringsbeständighet, viskositet, densitet ökar, duktilitet produkter. Låg fetthalt produkter förvärva förbättrad smörjförmåga, förbättrade organoleptiska egenskaper.

mejeriindustrin

Ofta används soja lecitin, och produktion av mejeriprodukter, och allt på grund av att nämnda emulgeringsmedel har följande egenskaper:

• effektivt upplöser pulveriserad helmjölk;

• befrämjar hydratisering;

• Den accelererar vätningen processen i varm eller kall vätska;

• Det ger god funktionalitet vid låga koncentrationer;

• under en lång tid kan bibehålla instantiziruyuschie egenskaper.

I produktionen av frysta desserter och glass i kombination med stabilisatorer lecitin säkerställer homogenitet hos blandningen, kontrollera agglomereringen av fett under frysning.

Sojalecitin i barnmat

Ofta används tillsatser och barnmat. Detta ämne är en viktig byggsten i det centrala och perifera nervsystemet. Lecitin är direkt involverade i intrauterin bildandet av hjärnan och nervvävnad. Innehållet i denna substans bröstmjölk är 100 gånger större än den totala mängden därav i den kvinnliga kroppen. Detta bevisar återigen sin fördel. Detta är en viktig del för det centrala nervsystemet: Lecitin är ansvarig för att tänka och koncentration, och den innehöll kolin är direkt inblandad i utvecklingen av minnet. Ett viktigt inslag i detta material är förmågan att ge en naturlig fettförbränningen, för att stimulera produktionen av erytrocyter (röda blodkroppar), för att förbättra absorptionen av vitaminerna A, D, E, K. Men för den växande organismen, är detta komplex av stor betydelse. Sålunda, vitamin A-brist framkallar fördröjning tillväxt och utveckling, vitamin E - minskning av kroppsvikt, D - utseende rakitis, vitamin K - blodproppar. Dessutom lecitin - är ett av elementen i biologiska membran, ökar det produktion av energi, så nödvändigt i barndomen. Lecitin är särskilt viktigt för tidigt födda barn. Han ibland förbättrar deras chanser att överleva, förhindrar förlust av syn och förhindra andnöd.

Tillämpning av hälsoproblem

På grund av minskningen och skyddande egenskaper på en mängd olika sjukdomar är rekommenderat att använda sojalecitin. Pris innebär varierar 700-750 rubel. 100 kapslar. värdet av produkten är helt förenligt med dess terapeutiska egenskaper. Omkring 300 rubel. per 170 g måste betala för granulerat sojalecitin. Instruktioner detailing drogen, oftast knutna till verktyget oavsett tillverkare, omfattning och form release.

Detta material är oumbärlig för människor som bor i missgynnade områden, där ökade radioaktivitet. Grund lecitin härrörande radionuklider och tungmetaller. Produkten hjälper människor som är benägna att allergiska reaktioner på protein fett, få bra näring. Sojalecitin är effektivt för cerebral arterioskleros, hjärtinfarkt, angina pectoris, hypertension.

Dessutom sade substans visas i följande förhållanden:

• skada på centrala eller perifera nervsystemet;

• kronisk pankreatit och diabetes;

• matsmältningssystemet sjukdomar av kronisk karaktär: gastrit, kolit, gastro;

• allergier och hudskador: psoriasis, atopisk dermatit;

• kronisk leversjukdom: viral hepatit, fettlever;

• sjukdomar i ryggraden och lederna;

• ögonsjukdom: atrofi av synnerven, retinal degenerering;

• dentala sjukdomar;

• lunga och luftrör;

• fetma;

• avgiftning;

• graviditet;

• kvinnosjukdomar: myom, fibrocystiska bröst, endometrios, bröst- och livmodercancer.

Sojalecitin: bruksanvisning

Vuxna är vanligen föreskrivs en kapsel två gånger om dagen. Sojalecitin i korn rekommenderas som ett komplement till diet. Substans tillsättes i ouppvärmda livsmedel (soppor, sallader, yoghurt, såser, etc.). Använd den tre gånger om dagen för en tesked. På natten är det rekommenderat att dricka yoghurt med lecitin - det kommer att hjälpa till att lindra ångest och irritabilitet som främjar bättre sömn. Under vissa förhållanden kan dosen ökas till tre till fem matskedar per dag. Detta bör dock ske endast på recept. Barn lecitin tillsätts mjölkblandningen två gånger om dagen för en fjärdedel av en kaffesked (börja med några korn, och gradvis ökas till den rekommenderade dosen).

Underskottet av lecitin i kroppen

Konsumtionen av denna substans beror på intensiteten av fysisk aktivitet och kondition hela organismen. Med ökad fysisk aktivitet ökar och nivån på lecitin i muskler, vilket gör dem mer motståndskraftiga. Brist framkallar en gallring lecitinet membranet av celler och nervfibrer, vilket i sin tur leder till avbrott i det samordnade funktion av nervsystemet. Blodcirkulationen i hjärnan, människor känner kronisk trötthet, visas irritabilitet. Allt detta kan utlösa ett nervöst sammanbrott.

Sojalecitin: skada

I stora mängder, är denna produkt deprimerande på det endokrina systemet i kroppen. Också kan utveckla allergiska reaktioner, särskilt överkänslighet mot livsmedelstillsats. Sällan verkar fenomen som illamående, ökad salivutsöndring, matsmältningsbesvär. Emellertid har många medicinska studier visat att människor som använder sojalecitin, skada motta minimum (i jämförelse med andra läkemedel) och mycket mindre ofta.

försiktighetsåtgärder

Lecitin granulat måste konsumeras inom två månader från att öppna förpackningen. Patienter gallstenssjukdom denna substans måste användas med försiktighet, eftersom det kan öka gallutsöndring och främja rörligheten för gallsten. I exacerbationer av kolecystit och pankreatit använda lecitin bör vara under medicinsk övervakning. Om det finns ett behov av höga doser av läkemedlet (tre matskedar per dag eller mer) i kosten är lämpligt att dessutom införa C-vitamin, skyddar kroppen från nitrosaminer, som frigörs som ett resultat av kolin metabolism och kalciumbindande överskott fosfor bildas under lecitin metabolism .

Trots de många positiva effekterna av sojalecitin, före användning, är det absolut nödvändigt att konsultera en läkare.