Sojasås. hemligheter av matlagning

I Europa sojabönor bara lärt sig i XVIII-talet, men i Kina de är kända för över 5000 år. Soy ingår i listan över de fem heliga korn. Resten är vete, hirs, korn, och naturligtvis ris. Dessa bönor är mycket låg kostnad proteinkälla. Ett kilo av sojaproteinhalt lika med 2,5 kg kött.

Man tror att under regeringstiden av Zhoudynastin (2000 år sedan) började göra soja sås. Receptet för dess framställning består i att blanda de två ingredienserna - klistra "Miso" och vätska "shoyu" (soja -. Jap). Trots att dessa komponenter används ofta i japanska köket, den viktiga roll dessa ingredienser spelar i Kina.

Syntetisk såsen är klar inom några dagar. Den hydrolytiska reaktionen av majs, mer exakt, dess sirap, karamellfärg, salt och vatten som skapar en billig tjock smaksättning. Nackdelarna är ofullständig smak, eftersom det inte finns någon salt smak som producerar sojasås gjord av bönor. Nackdelen är nyanser av metallisk smak.

Kinesiska köket är baserad på två typer av sojasås: mörk och ljus. Mörk har en tätare struktur och en djup brun färg. Dess komponenter hålls mycket längre än spannmål, varav en av dem gjorde ljus sojasås. Receptet och andelen ändrar inte mycket. Huset rekommenderas att ha både en mörk och en ljus sås. Den främsta orsaken är att mörk vätska kan förstöra utseendet på en del av rätterna, vilket gör dem mindre visuellt aptitretande, som inte är mot bakgrund av dess analoga.

På grundval av mörka och ljusa sås andra "påfyllnad". Till exempel, räkor och svampsås. Melass och sojaextrakt är sojasås produceras en mörk färg, som "färgade" risrätter. Också populärt detta alternativ: vitlök och anis läggas till palmsocker. Denna blandning hälls mörk sojasås och få en stor blandning, vars namn - Kecap manis.

Såser som importeras från de bästa erkänd som kinesiska och japanska (Pearl River Bridge och Kikkoman sojasås). Senast hittade perfekt för såser, dips och olika speciella, sötaktig smak not. Detta beror på att olika jäsningsprocess och av att Kikkoman (tamari) inte innehåller vete.

Fördelarna med soja är obestridlig. Detta är den perfekta salt ersättare. tillbakadragandet av vätska från kroppen, som är direkt ansluten till en uppsättning extra vikt användning av salter komplicerar. Så nu är det klart varför i de östeuropeiska länderna i frågan om fetma är inte något som inte är relevant, och nästan ingen diskussion. Den sammansättning sojasås i mer än 20 aminosyror, utan vilken den mänskliga kroppen inte är i stånd att ingå radionuklider som påverkar dess förmåga att avskräcka ytterligare utveckling av cancerceller. Naturligt salt (glutaminsyra) över tiden ökar känsligheten hos den mänskliga smak för mat som är tre gånger minskar önskan att använda i framtiden koksalt. Detta har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet i kroppen.

bara en värt att överväga. Besparingar i fråga om att köpa soja inte uppmuntras. Billiga analoger är inte produkter av jäsning, som ett resultat av sönderfallet av saltsyra. Deras användning är starkt kan ifrågasättas.

Beträffande sås Kikkoman, som rankas först i popularitet, inte bara i vårt land utan i hela Europa, kan vi konstatera följande. Det är en produkt av naturlig jäsning av sojabönor. Det omfattar 247 smakkomponenter och upprätthålls tills full mognad och mättnad, för att matcha gott vin. Använd den som du kan i beredningen av orientaliska rätter och tankning av europeiska rätter. Med ett ord - mångsidig. Kikkoman sojasås - det rätta valet för dem som älskar god mat. Laga mat med glädje och njuta av din måltid!