Som jäsning kål i beredskap

"Kål dig - Gud förbjude någon" - brukade säga hjälten i en av de mest populära komedier. Och av goda skäl: vad kan vara bättre som ett mellanmål under en fest eller tillägg till salt kokt potatis (utom en gurka!). Men vad jag ska säga, surkål för ryssarna är av särskild betydelse. En separat tema - den helande egenskaper hos produkten. Med ett ord, låt alla veta hur jäsning kål, är detta ingen stor sak.

traditionell betning

Detta är en grundläggande recept med en lång historia, som bygger på alla innovationer inom pickles stycket. Det enda problemet - förmågan att vackert strimla kål och morötter. Alternativt gör stora volymer: denna underbara grönsak är tillgänglig året runt, så att du kan regelbundet fylla på sina reserver. Så till saken:

• Innan jäsning kål, är det nödvändigt att förbereda alla ingredienser: två stora starka kålhuvud, morötter rengjorda, genomsnittliga - ungefär sex eller sju, paprika, lagerblad, salt.
• Kål fint strimla. Morötter kan finhacka halm, men du kan gnugga på en grov rivjärn för koreanska morot.
• Vidare stor kopp kål stansas med salt (5 kg - 120 g stora salt, i vilket fall ingen extra eller joderade). De som har erfarenhet av hur man jäsa kål, vet att mycket svårt att knåda det inte är nödvändigt, eller kål blir alltför mjuk.
• Morötter blandas med kål, alla lätt stansas igen. Slutligen, tillsätt en liten handfull pepparkorn, ungefär sex eller sju lagerblad, allt blandat. Alternativt kan du lägga till fänkålsfrön och spiskummin.
• Den resulterande produkten placeras i en panna, ett badkar, en glasburk och väl kompakterat.

Kapacitets kål måste lägga på en bricka eller i en kopp, inte gå till spillo värdefull SAP som stiger på den andra dagen och kan överskridits. Det är nödvändigt att samla in och lägga tillbaka till kål, när saften börjar ta slut. Några dagar är betning i rummet, och sedan produkten överförs till en cool. Det är viktigt att kål täcktes utfälld juice. Om det inte är tillräckligt, kan man fylla på bit saltlösning (1 matsked salt per liter vatten kokas ostuzhennoy). Fram till slutet av surkål behöver lite tid att genomborra stick eller spett att gas ut.

Hur man jäsa kål för vintern i saltlake

Detta är också en populär metod. Även de verkliga finsmakare inte känner igen saltade kål så. För det första finns det en värdefull naturlig saft av surkål, vilket i sig är en drog. För det andra, hastighet, för att förbättra smaken, bevara en vacker vit färg, många läggs till saltlake vinäger och andra kryddor. Ändå är det också ett bra sätt om hur man jäsa kål receptet kommer inte att vara överflödig.

Saltlösningen behöver: 1 liter vatten - 2 matskedar av salt och en matsked socker. Kål strimla och blandas med tillsatser såsom i den konventionella metoden, och placerades i en fermenteringstank. Vatten med salt och socker kokas och får svalna. Någon fyller även kokande vatten, men sedan en skarp tillstånd svårare att uppnå. Om inte, naturligtvis, inte att experimentera med vinäger, vilket inte är önskvärt. Två eller tre dagar, var kål hölls vid rumstemperatur, när en sked rengörs skum topp, kål genomborrat av en spetsig stav för att ut gas och bitterhet, sedan ren burk eller kruka i en källare eller kylskåp.

Användbara tips om anteckning

Våra mormödrar se till att sätta in en kål för souring skalade stjälkar, och det visade sig mycket välsmakande. Men nu är det bättre att inte göra: det är i majskolvar samla alla typer av nitrat och nitrit.

Om skift surkål gröna äpplen, får också mycket välsmakande inlagda äpplen.

Innan jäsning kål, är det nödvändigt att titta på månen. Om det växer - du kan komma till saken, kål få en välsmakande och krispiga. Det sägs att kvinnor under menstruationen är inte önskvärt att göra denna maträtt: Kål är slapp och grått.