Vaniljextrakt

Få människor vet att vanilj - inte bara plantera en vacker vinstockar med örtartade stjälkar att klättra i träd och ett stort antal luftrötter. För smaksättning rätter använt sina frukter - smala lådor upp till 30 cm i butik vaniljstång säljs som regel redan packat .. På toppbetyg märk räder kristaller vanillin. De är elastiska och fet vid beröring. Ljusa, spröd och hård, sprucken och avslöjas frukter anses låg kvalitet - köpa dem är inte nödvändigt. I Storbritannien stormarknader säljs i vaniljstänger, förseglade i glasampuller (koner). En sådan pod kostar ungefär en och en halv pounds. Så gå igenom våra stormarknader, kommer du att kunna jämföra priser, och på samma gång - och pengar.

Vaniljextrakt, som säljs i butikerna är oftast syntetiseras artificiellt. Dess smak är dock och nära den naturliga, men ändå skiljer sig från det.

Enligt lagarna i alla utvecklade länder på etiketterna av produkter, smaksatt med vanilj, anger förhållandet mellan naturliga och konstgjorda ämnen. Om till exempel, är skrivet på etiketten «vaniljglass», använde det bara naturligt vanilj eller vaniljextrakt, och indikationen «vaniljsmak glass» berättar om innehållet i artificiell vanillin (42%). Vältalig som «artificiell vanilj smaksatt glass» varnar för frånvaro av naturlig vanilj.

Många av oss är vana vid att lägga vanilj söt (vanligtvis mjöl) mat, men några av de ledande kockar experimenterar, lägga till den i såser för fjäderfä och grönsaker, kaffe och te. Jag måste säga att dessa experiment är mycket framgångsrika.

Om du inte kan hitta en naturlig vaniljextrakt eller inte litar tillverkare försöker göra vaniljextrakt, med hjälp av den givna receptet.

Receptet först. Vaniljextrakt med mjölk

Lämplig för så kallade "brådskande fall". Beredd snabbt, men lagras, eftersom du kan gissa, länge. Två skida skärs på längden, kokt i ett glas mjölk (branden så mycket som möjligt små) under fem minuter, tillsätt sedan en kopp socker och blandningen kokas under ytterligare fem minuter (se till att omröras). Mjölk kommer att tjockna och få en mycket varaktig doft. Utdrag förvaras i kylskåp.

Recept sekund. vaniljsocker

Baljorna skärs på längden och hälls socker. Bank sluter tätt lock. Ju längre är sockret i potten, desto starkare och mer stabil vara dess smak. Används för att smak efterrätter, krämer, drycker och så vidare. Eftersom konsumtionen av socker häll helt enkelt i en burk.

Recept tredje. Vanilla Alkohol

Alkohol har förmågan att "pull" smaker, så kanske det är det bästa alternativet för att säkerställa en långsiktig lagring och särskilt ihållande doft. Dess enda nackdelen - i tillagningstiden.

Nio kvalitet vaniljstänger (cirka 25 gram) fylld glas av vodka (lägre koncentration uppnås genom att minska antalet skida) och infunderas i minst en månad. Doften är ren vanilj, mycket koncentrerad. Du kan insistera på konjak eller rom, men i detta fall kommer smaken att bli svårare och inte alltid tillämplig. Det inte är önskvärt att använda istället för vodka alkohol: 35% lösning av doft alkohol matar ut 10% mer än 97% alkohol.

Vaniljextrakt kan tjäna dig i många år, så använd den för att förbereda en högkvalitativ högkvalitativa vodka och vanilj. Mängd vanilj påverka smaken och smak. Det bästa valet - en mängd olika Bourbon.

Vissa nyanser:

- användning för infusion mörkt glas som skyddar ett extrakt från ljus;

- tätt tillsluten flaska;

- överväga skida Vikt: 1 pod väger cirka tre gram;

- periodiskt skaka extraktet;

- lagring, välj en sval och mörk plats, men inget kylskåp.

Full åldrande alkoholvaniljextrakt når bara sex månader senare. Detta extrakt liknar skulden: ju längre exponering, så det är bättre. Därför insisterar det kan vara upp till 10 år.