Varför hamburgare stek kollaps och hur man undviker den

Kotletter älskad av alla, som inte drar sig för kötträtter. Stor respekt för dem och värdinnan: stekpanna lite mer, och familjemiddagar i veckan garanteras. Däremot kan matlagning ta och besvikelse. Även erfarna kockar undrar ibland varför biffar under stekning falla sönder. Nybörjare som hemmafruar dåligt första experiment kanske inte skrämma tanken att behaga älskade denna maträtt. Under tiden kan svårigheten övervinnas, och problemen kan lösas.

Tre skäl till varför hamburgare stekning kollaps

I varje fall kan ha sina uppgifter. Däremot kan de viktigaste faktorerna för alla situationer delas in i tre grupper.

1. Kotletter är för stora. De bryter bara av sin egen vikt.
2. Stekning var inte tillräckligt varm. Eller du skynda med inversion, och på den nedre sidan har inte haft tid att ta en bra skorpa.
3. Men den främsta anledningen till biffarna under stekning falla sönder, kan betraktas som felaktig konsistens av kött. Oftare - för tunn, även om produkten kan brytas ned och överdriven torrhet.

Alla dessa negativa faktorer lätt elimineras. Även för att undvika besvikelse, är det bättre redan från början att inte göra misstag. Så måste du göra rätt fyllning.

Kompetent förhållningssätt till färs

Till biffar inte falla sönder, att grunden för dem att göra på egen hand. Köp köttfärs - det är alltid roulette, och oftare än inte ditt nummer faller i den. för malet kött är bättre att ta kyld. Frozen är inte nödvändigt i alla fall och de färskaste ännu bättre för en timme i kylskåp hybrider.

Nästa tillstånd av framgång matlagning - det mödosamma manuella knådning. Fyllning måste vara så homogen som möjligt. När du är nöjd med sin konsistens, lägger basen i paketet och ibland mycket smäll på bordet. Fyllning slagen ur luften, vilket också bidrar till razvalivanie.

Av malet kött biffar klassiskt görs med vitt bröd. Och det måste torkas upp, eller kan också leda till upplösningen av slutprodukten. Tvärtemot vad många tror, behöver du inte blötläggas limpa med mjölk och i det varma vattnet. Innan om det på bröd skorpor avskurna.

Motstridiga åsikter om ägg

Det klassiska receptet för köttbullar innehåller ägg. Preliminärt - ett ägg, ett halvt kilo baser. Detta är dock en omtvistad fråga. För det första kan de ytterligare tunna ut fyllningen, om köttet är "våta". Och då har du något att tjockna det. För det andra finns det ingen enighet i opinionen, helt om att låta dem i näringslivet. Vissa kockar rekommenderar att endast äggulor - säg, fyllning dem att bli mer motståndskraftiga, samtidigt som lätthet och fluffighet. Andra insistera på användningen av vissa proteiner - de har sammandragande egenskaper. Tredje och tror på fyllning ägg överflödiga. För att avgöra vem som ska gå med, försök att laga hamburgare för alla recept och väljer att passa.

Fyllmedel för fyllning

Som lägger till fyllningen - det är upp. De flesta kockar stannar på den klassiska receptet. Men om du envist biffar faller sönder, försök att hälla grunden mannagryn (sked med en bild per kilo malet), rör om och låt stå i en fjärdedel av en timme att korset svullen. Metoden visade: hamburgare kommer att förbli i ett stycke.

Mycket bra sammandragande ingrediens för fyllning kan riven färsk potatis. När du lägger det inte längre är nödvändigt och ägg och bröd och en skål vänder frodig, men tät.

När vi frågade varför hamburgare stekning falla sönder, förlorar sin betydelse för dig, kan du experimentera med andra fyllmedel. Dess smak kan ge andra införda grönsaker: kål, morötter, zucchini. Och för att ge lätthet och skal i biffar kan sätta en bit smör eller smältost. Endast ströbröd i det här fallet måste aktiveras två gånger, med mellanliggande dip kotletter i ägg lezone. Annars fyllningen kan läcka, prizhariv en "skal" i stekpannan och beröva dig av njutning.

Den korrekta stekning

Kotletter kan falla sönder och fel i det sista steget matlagning. Efterlevnaden de enklaste reglerna kommer att rädda dig från sorg.

1. Pan bör tolstodonnoy.
2. Om locket när stek köttbullar glömma - kapacitet måste vara permanent öppen.
3. Olja hälls är inte mycket. Om fyllningen rätt, och hamburgare alla, är chansen att du hans brutna paus ändå.
4. Värm upp potten bubblor behöver, men som inte leder till rykande olja.
5. Branden är tillräckligt stor att skorpan har visat sig i en minut.
6. Flip måste vara noga, helst - två instrument.

Enligt reglerna är en stor eld under pannan bibehållas tills botten "skal". Och han något dämpad och hacka kvar på den första sidan tills toppen är posereet - detta innebär att den nedre halvan är helt klar. Den andra sidan av manipulering utförs av samma regler.

Mycket viktigt: urbening

Oftast kör runt kotletter kvinnor använder ströbröd, med både vita och råg. Men om pastejer fortsätter att förfalla, försök att ersätta dem med mjöl: Det kommer att dra fukt. Även kommer naturligtvis krispiga mjöl inte ta emot.

Tja, om problemet är därför hamburgare stekning falla sönder under en lång tid och framgångsrikt löst, försöka behandla dig mer exotiska alternativ. Mycket välsmakande hamburgare, run-in finfördelade nötter. En mer intressant är skålen där användes för panering marken sesam.