Vin material - vad är det? Användningen av vin

Vin material - vad är det? En uttömmande svar på denna svåra fråga kommer att ges i denna artikel. Vi berättar också hur man producerar vin material och förbereda den för produktion av vin och andra alkoholhaltiga drycker.

allmän information

Dricka vin under middagen, få människor att inse att den är gjord av drycken. Som huvudrå vin materialet skjuter ut. Vad är det? Druva vin material kallas vin produkt som har en volymfraktion av etanol i intervallet 9-20%.

produktion av vin

Absolut alla winematerials producerade av partiell eller total alkoholjäsning av krossade eller hela bär färsk ryckig eller vindruvor. Det är också en råvara tillverkad av druvmust. Det är ofta tillsättes likriktade etylalkohol, rektifierad druv alkohol, vin destillat, sockerinnehållande substanser, naturlig arom och smakkomponenter. De gör det för att göra de organoleptiska egenskaperna hos råvarorna. Det bör noteras att sådana tillsatser tillåts i vinframställning.

Som ni kan se, bord eller dessertvin gjort av ett pulver inte. För detta ändamål en särskild vin material. Vad är det, har vi sagt ovan. Det bör dock påpekas att möjligheten att tillsättning av socker, likriktas och smaker är inte mycket nöjda med dem som uppskattar sådana drycker dess rika naturliga smak och arom.

För vilken nytta?

I stora vingårdar som är involverade i produktionen av låg alkoholhaltiga drycker och vin är gjord av vin. Vilken typ av material? Innan du använder den för tillverkning av produkter, vin lagren är ett antal tekniska processer.

För vin preparatet används klistra, egalizatsiyu, kyla och värme bearbetning, blandning, och filtrering.

Egalizatsiya

Under denna process, en homogen sats av vin som framställs genom blandning av råvaror från samma druvsort. Det bör noteras att de flesta av vinerna från medelklassen görs också av druvor tagna från olika vingårdar.

blandning

Blanda vin är processen att blanda två eller flera komponenter (t ex vört, juice, etylalkohol, jäst och i sprit juice, en frukt eller ett vin destillat, likriktas etylalkohol som erhållits ur livsmedelsråvaror, likriktas frukt eller druv alkohol, smakämnen och aromatiska ämnen, sockerinnehållande komponenter, liksom andra råvaror, som är tillåtna i framställningen av vin).

om användningen av sådana tillsatser GOST innebära? Winematerials bord där ämnen används endast används för produktion av vin drycker. Som bekant är de mindre uttalad och rik smak än klassiska vin. Men är dessa drycker är mycket billigare.

kylbehandling

Vad vin material behandlas med en kall? Vad är det och varför denna process är nödvändig? Kylning rå vin utförs för att uppnå kolloidal stabilitet hos den reversibla kristallina och grumlighet.

Men enligt experter, när skiljer tartrat kristaller under kall bearbetning, kan vin förlora en del av deras smakfunktioner.

klistra in

Detta är en av de mest effektiva metoderna för förtydligande vin kristallklart ljud. Under sådan bearbetning vin produkt tillsatt Olika substanser (oorganisk eller organisk natur) för dess stabilisering.

värmebehandling

vin värmebehandling (vid en temperatur av 60-65 ° C) är gjord för det accelererade mognaden (ofta för flaskor av port), samt förbättra stabiliteten under långvarig lagring.

Vid tillverkning av vissa typer av viner (t.ex. cahors, Madeira, Malaga, etc.) exponering för värme eller högtemperaturbehandling är integrerade tekniska metoder i bildningen av de specifika organoleptiska egenskaperna hos råmaterial.

Det bör dock påpekas att denna påverkan negativt påverkar kvaliteten på tillverkade produkter. Detta beror på det faktum att efter värmebehandlingen av vinet är helt berövas sina naturliga aromer och smakegenskaper (om någon i lager). Vanligtvis sådan dryck inneboende döda smak som ofta maskerade genom tillsättning av likriktas och socker.

filtrering

För att göra vin crystal klarhet och briljans det, de separeras från sediment. Göra detta med hjälp av filtrering, med användning av filter av olika typer (platta, tyg och förbeläggning) samt olika filtermaterial (kiselgur, massa).

Sådan behandling av vin material och negativ effekt på de tillverkade produkterna. När allt kommer omkring, goda viner försöker i allmänhet inte att filtrera. De gick genom ett grovfilter, som bara kan fördröja olösliga partiklar.

Vinmaterial för produktion av champagne

Champagne vin som används för att producera samma namn mousserande dryck. Dessa råvaror är endast fram de bästa druvorna (för området).

Champagne druvor måste väljas med omsorg och uppfylla följande krav:

• sura massan koncentration (titrerbar) bör vara i området 8-11 g / dm3;
• masskoncentrationen av socker - 17-20%.
  
  

Göra vin för champagne från skrynkliga, undermåliga och ruttna druvor det är inte tillåtet. De uppsamlade råmaterialen sorteras och omedelbart transporteras till bearbetning (under 4 timmar).

Separation av vörten från druvor sker genom att trycka på hela druvor. Den viktigaste förutsättningen för beredning av hög kvalitet champagne är ett vin skydd mot oxidation.

Vad gjorde brandy wine material?

Graden av mognad av druvorna, dess kvalitet och processtekniker är av stor betydelse för kvaliteten på drycken. Områden som är leverantörerna av råvarorna ska vara specialiserade.

Sorter med mycket uttalad smak, inte används för produktion av konjak. När det gäller hybrider, de behandlas i en särskild process för att undvika obehagliga toner. Röda druvor behandlas av vita metoden. Detta är nödvändigt för att göra en ljus måste.

Druvskördare utförs av sockerhalten. För varje cognac sitt område in separat. Druvor, som går till återvinning, bör vara friska. Som regel är det bearbetas av samma regler som för matsalar vita viner.

Raw vin för brandy måste hållas endast i stora metall och betong behållare, som har en skyddande beläggning. Winematerials kam, perverst vyzhimochnye, är patienter såväl som råvara som erhållits genom den röda metoden inte används för att destillera etylalkohol.

Kontroll för matlagningsvin brandy utförs på samma sätt som vid framställning av vanliga bordsvin.

För att sammanfatta

Som ni kan se, är vin material som används inte bara för produktion av bords och dessertviner, men även andra alkoholhaltiga drycker. För produktion av denna råvara är druv stora företag använder endast högkvalitativa druvor är maskin eller för hand montering. För att få en god drink med en trevlig bukett av dofter i vin material aldrig lägga färgämnen, socker och andra ämnen som är avsedda att maskera bortskämda råvaror.