Vit senap i matlagning

För närvarande används vit senap ofta i matlagning, vilket liknar pepparrot i smak. Generellt används plantor frön, från dem är bordet senap preparerat, tillsätter ättika, salt, socker och vegetabilisk olja, ibland tillsätter olika kryddor för att ge skålen en extra smak, eftersom fröna saknar någon lukt.

Fortfarande frön används för att förbereda en mängd olika kryddor och kryddor, grönsaksrätter, soppor och malet kött, ibland tillsätts de när grönsaker bevaras. Vit senap används också i sallader, såser och risrätter. Men innan du lagar mat måste du steka frön för att aktivera de aromatiska oljorna som finns i dem, vilket inte bara ger skålen en nötaktig smak, men kommer också att visa sina medicinska egenskaper. De släppta flyktiga ångorna har en antibakteriell effekt, så senap används som en skyddande beläggning vid framställning av kött och fisk, det förhindrar också att köttjuice undviks. Och även denna växt innehåller ett stort antal feta och eteriska oljor, som har ett värde i konservering och bageri.

I jämförelse med svart har vit senap en mer delikat och piquant smak. Vid matlagning används ofta senapspulver för att laga kötträtter, inklusive fjäderfä och olika gravier, med användning, förbereda majonnäs. Det bör noteras att senapspulveret utspätt med varmt vatten avger senapolja med en skarp, skarp lukt och smak, så senapsmuskeln måste ha en irriterande effekt på munhålans slemhinnor.

Låt oss överväga i detalj hur senapet är beredd att äta.

För detta sätts frön av växten under en press, och den resulterande kakan males i ett pulver. I det här fallet är den vita senap lämpligast, eftersom den ger den färdiga produkten en gyllen gul färg och goda smakegenskaper. Det resulterande pulvret måste vara välmalt, hällt varmt kokt vatten och låt det bryggas hela dagen, så att all bitterhet är borta. Efter den nödvändiga tiden dräneras vattnet, salt och socker sätts i senap, liksom ättika och vegetabilisk olja. Du kan lägga kanel, vin, kryddnejlika för att få en kryddig smak. Blandningen blandas noggrant, placeras i en glasbehållare och förtäppt. Den färdiga produkten används för att förbereda olika förband, såser, majonnäs. Det används också som kryddor för vinaigrettes, kötträtter, sallader, etc. Senap kan hållas tillräckligt länge på en mörk, cool plats.

Det borde sägas att hittills finns det flera sorter av senap, som skiljer sig åt i bladen och stammarnas struktur. De vanligaste är: gul senap, svart, japanskt, brett blad och vitt. Japansk senap har en ganska skarp smak och säljs mest i färdig form, mindre ofta i pulver. I detta fall, för att erhålla en färdig kulinarisk produkt, hälls pulvret med kokande vatten, blandas väl och insisteras i flera minuter.

Leaf senap har en trevlig och god smak och används vid tillagning i kokt och fräsch form för tillagning av sallader, soppor, kryddor för fisk och kötträtter. Bladen på denna växt är ofta smorda, och groddfrön används för att göra smörgåsar och kryddig pasta.

Nedan ser vi hur man gör mjuk senap.

Detta kommer att kräva: ett glas senapspulver, tio gram salt, femtiofem gram vegetabilisk olja och socker, femtio gram vinäger och ett hundra gram kokande vatten.

Först bör pulvret från plantornas frön bryggas med kokande vatten, omröras väl för att få en tjock blandning och lämnas för att infusera i en dag. Efter tidens bortgång hälls det vatten som bildas på ytan av blandningen, allt blandas, olja, salt, socker och vinäger tillsätts.

Vitt senap används alltså inte bara i medicin, men också i matlagning. Har en speciell smak och arom, det är oumbärligt på varje bord, så det är ofta kryddat med salt och peppar.