Balsamvinäger: applikations och användbara egenskaper

Detta eleganta produkt är inget annat än en av de typer av vinäger. Balsamvinäger produceras av vita druvor är mycket socker. Efter avdunstning och jäsning av den kokta sirapen placeras i trätunnor, som upprätthålls i genomsnitt 12 år. Sålunda 10% av de årliga avdunstar, vilket resulterar i 100 liter av initialt erhållna kompositionen inte är mer än 15 liter färdig produkt. Detta förklarar varför ett så högt pris för balsamvinäger, idag anses vara en av de dyraste livsmedel i världen. 100 gram balsamic inte är mindre än 100 euro.

Balsamvinäger har minst 1000 år av historia. På den var det känt under det första århundradet e Kr. Det anses födelseplats Italien, de bästa typerna av vinäger, och idag produceras i närheten av Modena. Och naturligtvis är detta inte den produkt som vi är vana vid. Vi producerar ättika i livsmedelsbearbetningsanläggningar från en mängd olika acetater, eller genom användning av metoden enligt torrdestillation av trä. En mer naturligt sätt (mikrobiologisk) tillverkat vinvinäger, erhålles den genom fermentering av vin.

Balsamvinäger skiljer sig från vanligt vin av att den är framställd från druvmust - närvarande på huden hos den pressade juicen kokt till 30% av den ursprungliga volymen, som också kallas surt vin.

I provinserna Redzhio Emiliya och Modena, det finns strikta normer som skall uppfyllas av produkttillverkning. Tillverkare förenade i ett konsortium som har tillägnat den traditionella vinäger förkortningen ABTM utanför Italien produkten tillverkas endast i Grekland, i vissa kloster. En metod för framställning av det är lite förenklad, vilket minskar kostnaden och använda produkten i större utsträckning.

egenskaper hos produkten

Numera är det svårt att föreställa sig en restaurang med medelhavsmat, som inte används i matlagning balsamvinäger. Användning av denna produkt är uppenbar. Efter initialt balsamvinäger används för medicinska ändamål. Dess unika antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper som används för behandling av angina, som ett elixir med förlust av styrka, och vinäger användas topiskt vid behandling av variga sår och skärsår. Den består av vitaminer C, A och grupp B, samt polyfenoler, som är kraftfulla antioxidanter och kan förebygga cancer sjukdom och hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessutom, de komponenter som ingår i balsamic effektivt inhiberar tillväxten av patogener. Även naturliga produkten innefattar ättiksyra, pyrodruvsyra och pektiner som krävs för att normalisera mikrofloran i mag-tarmkanalen. Dock kan produkten tas endast i minimala doser. Det är allmänt används vid tillverkning av kosmetiska produkter. På grund av närvaron av antocyaniner, tanniner och polyfenoler, balsamvinäger förmåga att signifikant bromsa åldrandet av hudceller. Krämer som bygger på det är oftast ganska dyra. De omfattar honom i förlust mot hår och anti-celluliter krämer.

Rätter med balsamvinäger

Den nuvarande balsamvinäger är tjock och trögflytande färg sås mörka med specifik sötaktig smak. Den mest använda produkt återfinns i matlagning, tack vare förmågan att ge någon maträtt en verkligt kunglig smak. Det används bokstavligen droppe för droppe, betonar det perfekt smak av ost och kött, i Italien, balsamvinäger läggas till desserter, soppor, sallader och även omelett. Och, naturligtvis, balsamvinäger ingår i de flesta av de italienska kryddor.

För att förstå hur denna produkt kan förändra smaken av de mest enkla produkter är det nödvändigt att försöka laga enkla måltider med honom.

Såsen för bröd

Ingredienser: 2 skivor av bröd, rostat i en brödrost, salt, senap tesked (icke akut), tesked balsamvinäger med timjan honung, 3 msk. skedar av olivolja.

Skivor av bröd värmas i brödrost, är de andra komponenterna blandas i utloppet. Bröd doppat i denna sås och servera.

snabb sallad

Ingredienser: 10 g av parmesanost, körsbärstomater - 4 bitar, glas sallat blad, te sked balsamvinäger 3 matsked olivolja, peppar och salt - efter smak.

sallad hacka, tillsätt hackade tomater, balsamvinäger och olivolja, rör om och krydda med salt och peppar.

Jordgubbar med balsamvinäger

Behövs: balsamvinäger, mint, 50 g socker pulver, 300 g jordgubbar.

Bär rena, tvätta och torka, skuren i 4 bitar längs varje. Sedan i en skål jordgubbar, strö pulver, kan dekoreras myntablad, duggregn med balsamvinäger och blanda.