Béchamelsås Recept: det är omöjligt utan en gnista!

Det sägs att historien om béchamelsås börjar med arbetet i dess uppfinnare, markisen Lui De Bechamel, som inte var en kock, och tjänstgjorde som kammar av Ludvig XIV. Men det finns en annan version av ursprunget till sås, att erövra världen. Många fans av matlagning och yrkesverksamma hävdar att författaren till den berömda sås var bara en kunglig kock Fransua De Varenne, som grundades i Versailles gourmet. Vilket av de två påståenden är sant, kan inte veta, men man vet aldrig, kanske de senaste studierna av historiker och klargöra något om ursprunget av sås ...

Denna sås är bra är det faktum att en enda "officiella" recept för bechamel sås bara inte existerar. Trots detta någon sås alternativ är lätt att känna igen, och få som inte vet hur man förbereder bechamel sås. Intressant nog kan bechamel framställas och användas som det är sås till kött, fisk eller grönsaksrätter, men du kan använda som en utmärkt grund för framställning av andra såser.

Här är ett recept bechamel sås som bas för andra såser. För det behöver bara en smörolja (100 g), en sked av mjöl, två matskedar buljong och en kopp av grädde. I allmänhet är såsen utarbetats på grundval av smör, mjölk och mjöl. Men experimentera med sammansättning och proportioner, är det möjligt att förbereda sina såser och uppfinna rätter, med min egen sås.

Så den utlovade receptet för bechamel sås som en bas för såser. För beredning du behöver ta 100 gram smör, en matsked mjöl, två matskedar buljong och en kopp grädde. Som ni kan se här i jämförelse med den "klassiska" kompositionen till buljongen och grädde i stället för mjölk tas.

Men hur man förbereder bechamel sås? Ta smör, smälta det i en kastrull och passeruem i mjöl tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan varm buljong, som kan vara kött, grönsaker eller fisk - ser till varje måltid sås kommer att levereras. Rör om, tillsätt grädden, som kan ersätta gräddfil (gles) eller ingen mjölk, får endast mjöl behöver mindre eller mer.

All? Nej, jag har inte lagt kryddor. Samtidigt ger de bechamel mycket verklig pikant och charm. Stekt hackad lök sätta i en sås oftare. En annan till basilika, oregano, timjan och andra örter - som passar bäst till skålen, och sedan tillsätts.

Det finns andra alternativ för hur man förbereder bechamel sås. Man tror till exempel att det första i grädde eller mjölk att koka kryddor, sedan den resulterande buljongen behöver låt stå i ungefär en timme, och först därefter lägga till den stekpanna med mjöl och smör.

Som ni kan se, kan alternativen vara valfritt antal - men inte något mer och experimentera? Till exempel använda muskot eller solroskärnor? Eller något ändra tillagningssätt? Det är hela poängen, att såsen enkelt ändra genom att lägga till eller ta bort från den enda av vissa komponenter. Det viktigaste som han gick i såsen perfekt. Fortfarande måste få ett nytt recept för bechamel sås.

Är det möjligt att förbereda bechamel sås med svamp? Naturligtvis. Med någonting. Men med svamp kommer bara välsmakande. För detta behöver vi mjölk och kött buljong (250 ml), smör (tre matskedar), en tredjedel kopp mjöl, hundra gram torkad svamp, två äggulor, salt och peppar.

Nu, hur man förbereder bechamel sås med svamp. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och blanda. Stek mjölet tills det är beige.

Häll i mjölk (försiktigt!) Och ta den erhållna kompositionen till en homogen stat under omrörning. Tillsätt äggulor, buljong, salt. Efter kokning, strö i de tvättade svamp, koka upp och låt sjuda i tjugo minuter under ständig omrörning med en sås.

Vid beredningen av bechamel sås felaktig efterlevnad (upp till ett gram!) Recept till något bra resultat kan inte, som i själva verket, vid beredning av andra rätter. Så kan få precis rätt salta maten, är det hur det ska vara på recept.

Men mäster erhålls endast i närvaro av gnistor ...