Ceviche: lax recept, lax, tonfisk. peruanska köket

Det är alltid intressant att bekanta sig med gastronomi andra länder, så dagens utflykt är tillägnad peruansk mat. Överens, lite tur att besöka denna fantastiska extravaganta land. Matlagning land har sitt ursprung många århundraden under påverkan av två kulturer: Andinska och spanska.

Varje klimat delen av landet har sina egna traditioner och originella recept. Till exempel i södra föredrar att laga fisk och skaldjur, grönsaker, ris och kötträtter. Den speciella ära var och är fortfarande en sådan maträtt som ceviche. Recept fest marinerad fisk med tillägg av olika ingredienser spridit sig långt utanför Peru.

Fina restauranger erbjuder gästerna sina egna variationer i sin beredning av röda och vita fisk. Receptet var enkelt. Hemma kan du skapa Ceviche tillgängliga ingredienser och överraska gästerna kulinariska talang.

Ceviche på lax och skaldjurs

Så vi hälsar nationella fest av peruansk mat. Receptet - en klassiker i genren. Ingående komponenter genomförs i någon stormarknad, viktigast av allt, se upp för sin fräschör och hållbarhet, för att inte förgifta. Vi kommer att behöva:

• laxfiléer - 400 g;
• Skalade och kokta räkor - 300 g;
• Färska tomater - 150 g;
• scallops - 300 g;
• Citron eller lime - 10 st.;
• två apelsin och grapefrukt;
• En mango;
• chili;
• rödlök;
• en tesked salt, socker och svartpeppar.

process

Förbered fisken: att rensa från huden, ta bort fröna. Loin skuren i medelstora bitar eller skivor, in i en djup tallrik. Blanshiruem tomater i kokande vatten, ta bort skal, skuren i ringar, fartyg till laxen. I denna samma behållare put kokt räkor (företrädesvis välja den lilla storleken).

Pilgrimsmusslor bör skäras i flera delar, för att övergå till andra produkter. Finhacka skalade mango, rödlök, shinkuem chili - lägg till fiskfiléer. Strö nämnda kryddorna. Skölj åtta citroner, skurna i halvor och pressa saften i en skål. Rör om, täck med plastfolie och skicka den till marinera i kylen under tre timmar.

Eftersom tiden går, lägga till seviche lax segment och skaldjurs grapefrukt, apelsin och två citroner (efter avlägsnande av skal och citrus film). Dekorera räkor, stjälkar av dill och servera. Utsökt måltid förvåna smak bukett, ljusa färgpalett och pikant. Prova och du kommer inte bli besviken!

Ceviche på lax

Den andra utföringsformen av lite enklare, använder den färre ingredienser. Kärnan i preparatet är densamma - fisken inte utsätts för värmebehandling. Som regel för denna maträtt tar en hel lax kadaver, som skärs av dig själv: ta bort gälar, skalor och stora ben. Naturligtvis rensa fisken är inte lätt, men tro mig, är ansträngningen värt det. Uppsättning av ingredienser:

• ett kilo färsk lax;
• tre röd-orange ;
• Tre kalk;
• två lök (röda sorter);
• chili pod (behöver inte läggas till);
• koriander stråle;
• salt.

instruktion

Du kan välja vilken fisk för ceviche. Receptet inte diktera strikta regler, vilket avsevärt underlättar beredningen. Ett litet råd: köpa en ny stomme, som kommer att vara vattnig, frysta och filéer är alltför mjuk. Efter slakta köttet i små tärningar. Lägg till anrikning av limejuice och en apelsin, resten delas upp i skivor och sprids in i behållaren.

Till en väl marinerad laxfilé, placera den i kylskåp i 2-3 timmar. Sura citrusfrukter kommer att lägga krydda till fisk och göra köttet blekrosa. Det återstår att förbereda de återstående produkterna. Använd handskar för att hugga chili, annars huden kommer att brinna. Shinkuem rödlök halvringar, koriander finmalda. Vi flyttas till grönsaker marinerade filé röd fisk, låt stå i ytterligare 40 minuter. Dish "ceviche" kan lämnas i omgångar, garnera med en citronskiva och en kvist koriander.

Tonfisk och pilgrimsmusslor

Vi erbjuder att förbereda en kall aptitretare nyttig och välsmakande produkt - tonfisk. Innan anbudet, är omöjligt att motstå fast och saftigt kött av denna fisk. Perfekt med kokt potatis och ris, den peruanska ceviche. Receptet innehåller följande svit av produkter:

• frysta tonfiskfiléer - 500 g;
• i samma mängd för att ta scallops;
• saft av tre citroner;
• en lime peel;
• tre orange kött;
• röda plommon - 4 st;.
• tre huvuden av rödlök;
• sju ringar av chili;
• två vitlöksklyftor;
• längs balken persilja och grön lök penna;
• Salt efter smak;
• Olivolja - 50 ml.

genomgång

Tinade pilgrimsmussla tonfisk och skär i små bitar, att flytta in i en glasskål, häll citronsaft (squeeze), galler lime skal, säsong salt. Låt det stå en halvtimme. Marinerad fisk sätta apelsin massa halvor plommon, chili, hackad lök, hackad vitlök.

Finhacka persilja med grön lök, strö över olivolja. Låt verka i 10 minuter. Ceviche tonfisk och pilgrimsmusslor vinner utsökt smak. Servera med vitt vin, pickles och mexikanska chips.

Tillagning av fisk diskens

Not värdinnor erbjuda ett mångsidigt sätt att framställa ceviche. Sammansättningen av rätter inkluderar:

• diverse fisk av lax och - 300 g;
• Lime - 8 st;.
• Citron - 7 delar;.
• Två baljor av rött peppar;
• lök - tre huvuden,
• fänkål, koriander;
• salt - '30

framställningsmetod

Urtagna fisk, ta bort gälarna, hud, fjäll och ben. Skuren i tunna plattor. Fylla saltlösning: per liter vatten - 30 g salt. Inom fem minuter, knipa, slå ihop vätska. Blanda citron och lime juice, tillsätt peppar och lökringar. Den resulterande blandningen pour filet, sätta hackade greener. Ceviche fisk swap i kylskåpet i fem timmar. Original starter kommer inte att lämna någon oberörd.

En maträtt av musslor och ananas

Slutligen beskriver vi en ovanlig recept av marina reptiler. Nödvändiga komponenter:

• musslor utan skal - kilogram;
• färsk ananas eller konserverad bank;
• ett glas selleri;
• Två kalk;
• färska tomater - 2 st,.
• lök;
• halv kopp filtrerat vatten;
• salt och peppar.

sekvens av åtgärder

Skalade musslor bör skäras i flera bitar. Fyll på med vatten, prisalivaem. Manuellt pressa saften från kalken, tillsätt tärnad ananas, hackad lök. I en kastrull sprids finhackad selleri och blancherade tomater. Du kan lägga till koriander, om så önskas. Låt marinera i 1-1,5 timmar.

Sätt grön sallad ceviche (receptet är så bra att skålen är säker på att överraska även krävande gommar) och gäller för en maträtt av majstortillas.