Chechil (ost). Rökt ost "fläta". Kaukasiska dietost

Tight flätor, vävda elastisk ostmassa på butikshyllorna på höger ligger bredvid andra ostar. Chechil - ost saltlake, bror suluguni, men har sin egen delikat smak. Historien om hans intresse: ost tillverkas i Kaukasus för hand, är trådarna upprättas håravfall. Han är perfekt för vin och öl, kommer att pryda en smörgås eller sallad, ge pikant till de rika ost plattan med gängade sitt utseende. Detta - den nationella armeniska ost.

vad är

Chechil (ost) ser ut fibrösa trassel eller flätor. Han bara bundet i en bulle och därmed behåller alla näringsämnen och naturliga juicer, naturliga egenskaper av hög kvalitet obehandlad mjölk. Chechil mognar i en saltlösning, det är - inlagd ost, så vattniga och salt. Dess namn betyder "förvirrad". Från dess nära släkting, suluguni är denna ost kännetecknas av att den har en ökad skiktning och kraftigt uttalad mejerismak. Finns i en mängd olika arter. Förutom flätor, är det i form av bollar, nudlar, halm, rep, spaghetti. Ofta detta är ost rökt, lägga krydda till den. En sådan omvandling av den fibrösa ost gillade ölälskare: produkten är torr saltad och oumbärlig som ett komplement för att dricka.

Hur man gör

Gör chechil (ost) från färsk pastöriserad komjölk med låg fetthalt att surgöra det med löpe, som är av animaliskt ursprung. Först mjölken värms upp till 32 grader, sedan göra pepsin. Bildade koagel, då mjölksyra Blandningen omrördes väl och upphettas till 60 grader. Flingor, som har visat sig, separeras från vasslen, salt och sprids snabbt i solen. Sedan manuellt sträckt i form av trådar, lindade fem kilogram trassel eller fläta direkt till flätor. Innan full mognad lagras i saltlösningen för nästan en månad. Sjuttiofem dagar - den längsta tid under vilken osten är till försäljning. När allt är detta en "live" produkt utan konserveringsmedel, är det utsatt för oxidation och mycket ömtåliga. Rätt till författaren produktion av "flätor" av chechila Abrahamyan emot Koranen. Han är ansvarig för mejeributik i utbildningen mitten av Lantbruksuniversitet i Kiev. Han har ett patent för uppfinningen certifikatet på industridesign.

nytta

Chechil (ost) har låg fetthalt - upp till 10%, av denna anledning, tillhör den till produkter kosten. På grund av sin låga fetthalt används i olika dieter. Till exempel finns det en diet Protasov, som är baserad på användningen av råa grönsaker och livsmedel som framställts av mjölk med låg fetthalt. I Chechil innehåller sålunda mycket fukt - 60% salt - 4-8%. Inlagd ost är en verkligt användbar produkt, eftersom det är rikt på vitaminer och kalcium. Energivärde av 290 till 340 kcal per hundra gram ost.

intressanta fakta

Om chechil ordentligt förberedd, sedan dess fibrer dras genom öglorna nålar. På detta sätt är osten kontrolleras på kvalitet. Om råmaterialet av dålig kvalitet, eller lekman handen handen till produktion av ost, inte chechil fungera. Produktpriset - 350 rubel per kilogram. Pris betydande, men inte heller att säga att överladdning för en sådan välsmakande produkt. Från den framställs en mängd olika snacks, som den tillsätts till sallader, soppor. Denna ost äts färskt i Kaukasus, sköljs med en läcker hemgjorda vin. En annan ofta framställd stekt chechil. För detta ändamål är fibern skärs rökt horisontellt och placeras på en förvärmd kastrull. När Golden Delicious skorpa dem vänds och stek den andra sidan. Denna salta snacks är mycket väldoftande och har en särskild förkärlek. Vilken är den bästa maten för ölälskare? Ost Cecilia, vars pris är helt acceptabelt, men ibland når 500 rubel.

rökta produkter

Denna ost görs med hjälp av en ovanlig processteknik: det smälts i början och först senare utföra andra manipulationer. Rökt "pigtails" skiljer ovanlig smak och hög saftighet. Sådan chechil inte har sin ursprungliga doft, det är samma som för andra sorter. Men smaken är olika: står rökt anteckningar och mild skärpa. Denna produkt kan vara gul eller beige, som beror på tillverkningsprocessen.

Rökt ost "fläta" är tillverkad av färsk getmjölk eller får. Jäsningsvätskan utföres på ett naturligt sätt: först lite mjölk upphettas och blandas med löpe elementet och särskild surdeg. Det går till curdling ost tio minuter och sedan för att bilda flingor uppvärmt. Vid denna punkt, och gör åtta millimeter remsor. Sedan dra ut och skärs i vissa band, och har redan väva flätor. Sedan, för att slutföra sin mognad sätta i ett fat med saltlake. I vissa kameror skicka chechil mogna. Det rökte han. 5-10% - fetthalten i den färdiga produkten. När du gör ett urval av rökt "pigtails", titta på färgen. Ta inte chechil med en ljus gul färg, som det står om användningen av kemiska färgämnen. Ta en titt på produkten. Ost är en naturlig, om listan innehåller minst antal ingredienser.

Chechil (ost) recept

Du kan välja att göra en produkt och sedan sälja den på marknaden. Av de 10 liter mjölk, en liter gräddfil och åtta liter vassle du kan få ett kilo ost. För att förbereda de nödvändiga fem liter getmjölk och komjölk. Syftet är fylld med en fettavskiljare. Blandningen upphettades sedan till 40 grader sätts löpe. I ett vattenbad blandningen hölls under 60 minuter. Proppar bildas, blandningen värmdes till 52-54 ° och omröres 15 minuter i medurs riktning tills den bildade "flätor". Ostmassa kan manuellt komprimera. Mottagna flätor ska hänga på trottoaren. När osten har svalnat, är det saltade. Kvalitet bestäms genom att skära på längden - skulle visa sig inte spricker tunn tråd. Ost, bunden i spolar, tvättas i kallt vatten, placerades därefter i saltlake, där mognar.