Hot rökning av fisk

Fisk - en mycket användbar och välsmakande produkt, och rökt fisk - det gör delikatess.

Det är kallt och varmt rökning av fisk. Naturen hos dessa processer återspeglas i deras titel: den heta fisk het rök bearbetas (170 ° C), kallrökt samma - kall (20 till 40 ° C). Och om rökt kommer att bli en hel del timmar, är det ibland nödvändigt för kalla dagar.

För att producera varmrökning fisk, är det bäst att välja fisk med en ganska öm kött - den genomsnittliga fett eller mager (varm metod generellt oftare används för fettsnåla produkter), även om det kan få och fett, såsom akne. Likaså rökt fisk familj stör, lax, asp, braxen, sik, sill, havsabborre, torsk. Läcker även små fiskar (sill, sik, skarpsill). En obekväm anbud rökt fisk - instabil produkt, är lång lagring inte föremål. Hot rökning av fisk produceras i speciella rökerier, som är enkla eller komplicerade, för detta ändamål, kan du också använda villan skorstenen spisen. Men de flesta bra oljelampa, som är anordnad på en smuts lutning från skrot. Först är det nödvändigt att gräva ett litet hål - två fot i djup och bredd. Från ovan är det nödvändigt att sätta ett tiotal tunna pinnar till dem - den förberedda fisken. Det bör läggas horisontalt: så det blir mindre fett att rinna ut. Inuti en rökare bör tända asp, björk eller al ved så att de rökte mer än brännas. Det är hela tiden övervakas för att säkerställa att röken var varm och tjock. Med jämna mellanrum fisken måste vända från sida till sida, med baksidan av buken.

Beredskap prov bestäms, under brytandet av fiskhalvorna. Om inget blod runt ryggraden, är lätt att släpa efter i huden, det finns en viss mängd saft mellan köttet och huden, betyder det att produkten är färdig. Fisk kommer att ha en gyllene brons färg och en behaglig doft.

Hot rökning av fisk kan också utföras på bål i spalten mellan stenarna. I detta fall bör fisken vara uppträdda på en lång kvist och ligger nära en brand, alltid med medvind. Ändå är det möjligt att hänga den i näten från frukt eller grönsak. Vid är nödvändig insats för att antända den torra träd asp eller al, sedan lägga ett grenar, gråbo, halm rå råg. Uppblåsthet bör vara från en till tre timmar.

Färsk fisk bör framgå av fjäll, tvätta, gut. Då är det nödvändigt att lägga till salt: Riv första utanför och sedan inne - i gälarna och längs snittet. Saltad fisk låg alltså magen upp i en korg och låt stå i 8-10 timmar, är det möjligt för natten. Morning strängad gälarna på ett snöre och hänga ut på vinden och solen. Big Fish är bättre att sätta in en distans av pinnar i buken. Torkning varar 3-4 timmar. Därefter varmrökning av fisk tvingade sätt.

Längst ner på rökaren ska placeras 2-3 handfull av tunna torra kvistar och sätta på toppen av träbitar eller grenar. Lägg sedan grillen med fiskrökeri täck med ett lock, sätta på elden och omgiven runt trä.

Efter 20 minuter rökeriet ta bort från elden, ge svalna ca 5-10 minuter, utan att ta bort locket. Det finns alltså en het rökning fisken den accelererade metoden.

Men om du inte har möjlighet att röka fisk i naturen, och att äta denna delikatess som, du gillar fisk rökt i Aerogrill. Detta kräver två små kadaver sötvattensfisk (abborre, gädda, asp, karp), äpple eller al chips salt.

Fisk bör vara rensad och tvättas. Sedan grate salt, täcka och håll 3 timmar vid rumstemperatur. Sedan lägga på grillen aerogrill sätta sina marker på botten och strö dem lätt med vatten.

Rök fisk Aerogrill nödvändiga i ungefär en halvtimme vid höga fläkthastigheter och vid en temperatur av 210 ° C.