Hur vet jag om det är stärkelse i bröd? Bakning recept och erfarenheter i köket

Någon gång måste man undra varför vitt bröd bättre matas kli eller svart? Det visar sig, kalori bakade produkter beror på närvaron av vissa ämnen i produkterna - nämligen stärkelse. Denna vita "gnisslande" beröring pulvret har magiska egenskaper omvandlas genom klyvning av saliv och magsaft till glukos, vilket därigenom mättande kropp. Så om det är stärkelse vitt bröd, kli och råg? I denna artikel beroendet av pulverinnehållet i sammansättningen av bakning och mjölframställning. recept på bröd av olika råvaror ges också.

Vilka livsmedel innehåller stärkelse?

Utan tvekan, det första som kommer att tänka på när frågan om det finns stärkelse i bröd, potatis, och detta pudding. Men denna smaklös pulver, finns i många andra produkter. Kalori bönor, ärtor, majsstärkelse tack vare hjälpa dig att snabbt tillfredsställa hunger. Denna egenskap bekräftas av de praktiska fakta och kunskap. Är det inte sant fans av mjöl i de flesta fall skiljer sig överviktig? Detta indikerar återigen mättnads ingredienser som ingår i produkterna. Ta reda på om det finns stärkelse i bröd, råg, kli och vitt? I slutet av den här artikeln visar de experimentella erfarenheter med kött limpor. En första titt på ett detaljerat recept för mager vit bakning och råg bröd på kefir.

Recept magert vitt bröd i ugnen

1. Häll i en glasemalj kruka 1,5 ljummet vatten, löser sig däri 40g av färsk pressjäst (torr aktiv kan ersättas) och 2 fulla timmar. Skedar av socker.
2. Häll blandningen i en fasetterad glas siktat mjöl och rör om för att eliminera klumpar.
3. Täck pannan med ett lock. Placera svampen på en varm plats i 30 minuter.
4. Efter svallning av jäst ange alla de andra komponenterna: 1,5 kg av mjöl, 4 koppar varmt kokt vatten och två bord. skedar av salt. Knåda en mjuk deg är lätt att göra det släpat efter väggarna i redskap och händer, och låt den jäsa under 3-3,5 timmar. Period obminanie massa för syremättnad (approximativt 2-3 gånger).
5. Att skära degen i bröden och lägg på en plåt för provtryck.
6. Värm ugnen till medelhög temperatur. Baka brödet tills den är klar, som bestäms genom att punktera den långa träpinne.

Recept av bröd av rågmjöl

1. Blanda på bordet 500g fullkornsmjöl, 1 tsk. sked av bakpulver och 1 tsk. soda sked.
2. Göra en blandning av en urtagning i form av en tratt och häll 400 g av yoghurt. Snabbt knåda degen lätt, försöker att inte "täppa" honom. Låt på bordet i 15-20 minuter. för provtryck.
3. Dela degen i delar, och var och en av dem när sätta på bakning obmoknite i en blandning av sesam och pumpafrön, tagna på bordet 1. sked.
4. Baka i ett förvärmt 180 ° C ugn i ca 40 minuter.
5. Rågbröd kan inte behålla sina råvaru egenskaper under en lång tid. Det är inte tillrådligt att hålla det under en lång tid. Därför den andra eller tredje dagen efter bakning, kan du göra läckra rostade brödskivor. Ett annat alternativ spara - frysning av färskt bröd omedelbart efter kylning. Sådan produkt efter upphettning i en mikrovågsugn kan inte särskiljas från nyberedda.

Om du vill veta hur du avgör om stärkelsen som finns i bröd, förklaras senare.

Funktioner svart och kli bröd

De huvudsakliga skillnaderna mellan de två typer av bakning - i den kvalitativa sammansättningen av mjöl. För vitt bröd med hjälp av högsta kvalitet råvaror, de mest raffinerade av föroreningar. Denna vetemjöl är mer än hälften av stärkelsen. Råvaror för kli och rågbröd har olika egenskaper. Begagnade måltid rik på kostfiber och stärkelse nizkim- (högst 40-45 g per 100 g).

Kemi i köket. Experiment för att bestämma stärkelse

Söt smak av glukos, vilket indikerar förekomsten av stärkelse, kan du känna efter att ha spend provsmakning bröd. För att göra detta, ta en liten bit av smulor och crumple det på en trång liten boll. Sedan sätta bollen i munnen och sakta börjar tugga. Under påverkan av saliv kommer stärkelse nedbrytning. Du känner uppenbarligen den söta smaken. Vill du göra mer? Sedan, för att bestämma stärkelsen i vitt bröd eller svart, rita enkla kemiska experiment med användning av jod. Experimentet kan utföras på två sätt:

1. Placera en stor bit av bröd, och sedan titta under lupp denna plats. Sajten kommer att bli blå fläckar.
2. Crumb tas i ett glas vatten och rör om tills det lösts. Applicera sedan ett par gånger ut ur bubblan med jod i vätskan. Lösningen blir en blåaktig färg. Hans intensitet beror på mängden av bröd och att en mjöl han bakat.

Efter dessa experiment i köket för att svara på frågan om det finns stärkelse i bröd, kan det bara vara positivt. Detta innebär att mer än en hälsosam och nyttig samtidigt produkten inte existerar.