Hychiny. förberedelse recept.

Hychiny - extremt enkel och välsmakande skålen med kaukasiska rötter. Det är en kaka av osyrat deg med olika fyllningar. Men det vanligaste - är Adygei ost och potatis, köttfärs med overcooked lök och gröna, fetaost med örter, unga betblast och ost. Nationalrätt anses vara för människorna i Kabardino-Balkarien och Karatjajen-Tjerkessien. Hychiny skiljer sig från Karachai Balkar sätt att laga mat. För det första degen rullas ut mycket tunt, och de är bakade på en torr stekpanna, beströdda med mjöl. En andra, Karachay, friteras i en kastrull, helt täckt med olja.

Hychiny (recept med potatis ostfyllning)

Ingredienser. För testet måste du:

- sex hundra gram mjöl;

- ett ägg;

- fyra hundra milliliter mjölk;

- tesked salt;

- en påse (7 oz.) Torrjäst.

Till fyllningen:

- åtta stora potatisknölar;

- tre hundra gram Adygei ost;

- etthundrafemtio gram suluguni.

Beredning. I en stor skål sålla mjöl, häll ett paket jäst, salt och rör om. Att försöka driva ägg och häll pre förvärmda (40 grader) mjölk. All knåda väl rätt zameshennoe degen bör inte hålla sig till hands. Lämna den på en varm plats i ungefär en timme.

För att förbereda stoppningspotatisknölar, tvätta och koka i deras skinn tills de är mjuka. Sedan rengöra och gnugga på ett rivjärn. Ost Adyg suluguni och måste tas i förhållandet 2: 1 respektive. Om det fanns inte, kan du ersätta dem med några salta ostar. Ost, som potatis, galler, kombinera och blanda väl. Om det finns ett behov - tillsätt salt.

Bildar en fyllning bollar (diameter 10,9 cm.) För hychiny. Receptet är avsedd för cirka 8 bitar.

Kommer upp och ta mycket "vuxit upp" degen och skär den i bitar, så att få bollen med fyllningen. I det här fallet - 8 bitar. På varje bit gör bun och platta till den. I mitten sätta fyllningen och försiktigt i en cirkulär rörelse delar av dess test så att den inte kunde ses. Jag ska få en bulle fyllda inuti och utanför testet. Noggrant hand börja krossa bollen, vilket ger utseendet av kakan. Sedan sätta kakan ut på en lätt mjölad plan hård yta och rulla ut tunn pannkaka önskad diameter. Det viktigaste - att göra allt noggrant, för att inte skada huden av testet.

Stekpanna (företrädesvis gjutjärn), väl uppvärmd och stek hychiny. Recept Balkar, så ingen matolja, vi använder inte. När den övre delen börjar torka, vänd kakan. Den totala tiden för stekning ett båda sidor hychiny - cirka 6 minuter.

Strykande åtgång generöst fett med smör och servera. Hychiny med ost och potatis är redo. Om diametern av pannan var stor och de få mer, kan du klippa en hel bunt i två eller fyra delar.

Hychiny (recept på filmjölk) fyllda med kött

Ingredienser. För degen:

- pint yoghurt (kefir);

- vetemjöl, degen kommer att ta mycket (ca 700 gr.);

- tesked bakpulver;

- lite salt.

Till fyllningen:

- ett halvt kilo köttfärs;

- två lökar;

- botten peppar;

- balken dill och persilja.

Beredning. Filmjölk lite uppvärmd, tillsätt salt och bakpulver. Efter uppkomsten av bubblor i små portioner tillsätt mjöl. Knåda en mjuk, men inte hålla fast i händerna på degen, låt stå en stund.

För att förbereda fyllningen, fint shinkuem båge och guld på sin olja. Kött twist i en köttkvarn. Den resulterande blandningen med hackad och stekt lök pre hackade örter. Den krydda efter smak med salt och peppar. Bilda en ganska stora bollar. Helst hychiny bör bestå av samma mängd deg och fyllning.

Lindningsprovnings malet och bildar tortillas såsom beskrivits ovan i receptet. Stek på en het stekpanna utan olja. Hychiny kan tas bort från värmen när de rostade på båda sidor. Kakor fett med smör. Servera varma med gräddfil och vitlök sås.