Isbildning: vad är det och hur man lagar den?

Konfektyr älskad av alla. Kakor, muffins, kakor, pajer, kakor - allt detta förbättrar humör. Och när de gör, och vackert inredda, det ser bra dubbel. Professionella konditorer skapa konstverk som ibland äter ledsen. Housewives idag är inte långt bakom dem i en önskan att göra en riktig semester för familjen.

dekorera godis

Dekorera tårtor och andra bageriprodukter är mycket varierande. Sedan urminnes tider, de dekorera sina olika krämer, frukt, choklad, chips, valnötter och kokos. En mer sofistikerad variant - hälla gelé, fondant sockerbeläggning, chokladöverdrag (ganache). De kom till oss och utländska föreställningar: marsipan massa, mastix och isbildning. Denna mer komplexa utföringsformer bakning beläggning innefattande olika figurer och dekorativa element. Smycken gjorda av isbildning anses toppen av konfektyr konst. Vissa artister skapa mästerverk, som helt enkelt hisnande. Men att veta några hemligheter som varje kvinna vid en viss skicklighet och tålamod för att kunna dela imponera på dina gäster.

Isbildning - vad är det?

Med det engelska ordet översätts som "frosting", det fullständiga namnet - "royal icing" (Kungliga isbildning). Isbildning kom till oss från England, där konditori vid en domstol i monarker dekorerade tårtor så. Denna massa att rita och skapa ätbara dekorationer på basis av protein och socker. Isbildning är olika i sammansättning och konsistens, beroende på destination: Konturen dekor, luft ornament eller formade produkter.

arter:

• Plast - används för att skulptera och skapa smycken spets. Biträde åt dig här kommer att vara silikonmatta för isbildning och formar (silikon mögel). Vikt placeras i basen, lite torkad genom att försiktigt avlägsnades och placerades på en dekorativ kaka. Plast isbildning skiljer sig något från den klassiska - sammansättningen är närmare kitt.
• Classic - en flytande massa, som appliceras direkt på konfekt, eller inredning sker på stencilen och häll sedan detaljerna lägga till upp till siffrorna. Den har en mycket bräcklig struktur.

Vi förklarar hur man gör den klassiska isbildning för tårtor, kakor, kakor och andra bakverk.

processen för framställning

Icing recept är faktiskt otroligt enkelt. Du behöver:

• strösocker - 150 gram
• rå äggvita - ett stycke,
• citronsaft - 1 tsk ..

Från denna komposition visar sig ganska lite av vikt, vilket är tillräckligt för att dekorera en liten kaka eller pepparkakor kg. Alla bakverk ser mycket mer aptitretande med inredningen, som isbildning. Hur man lagar den? Tänk på detta steg för steg.

1. Separera vita från äggula. Se till att inte en droppe äggula faller i en skål med proteinet. Om detta händer, bättre ta en annan ägg.
2. Vispa protein visp eller en elektrisk bländare vid låg hastighet. Inget behov av att piska den till en grönskande lödder - bara rör om tills slät.
3. Små portioner, tillsätt siktat strösocker, fortfarande slå massa.
4. Vid slutet, häll citronsaft, vilket ger glasyren glans.

Perfekt dekoration för bakverk redo. Inget komplicerat, eller hur?

konsistens

Antal strösocker och visptiden kan variera något beroende på vad som är din isbildning. Isbildning att skilja densitet:

• Mass konsekvens av tjock grädde. Den erhålls med användning av en något mindre mängd pulver. Liknar vår normala glasyr, som är dekorerad med påsk kakor. Använd denna isbildning för tårtor och kakor, som är fyllda med en homogen topp jämnt. kan kontrolleras vilja vikt, utgifterna för en kniv henne. Någon gång är fortfarande ett spår av snittet, som gradvis jämnas ut, och glasyren över blir enhetlig och helt slät. Om den inte gör det, så har du för mycket vispad massa, och detta isbildning att fylla inte längre passar - är bakverk topp räfflade och ojämn. Dock inte bli upprörd, eftersom du bara har förberett följande version av glasyr.
• Mjuka toppar. Denna isbildning är idealisk för tryckning och kretsmönster, linjär dekoration som appliceras direkt på konfekten. Viljan kontrolleras mycket enkel: ta bort sked eller visp av proteinmassan - glasyren ska hänga med sina mjuka toppar, böjda något, beroende på rotationen av sked.
• Fasta toppar. Detta är en tät massa. När dostavaniya sked glasyr når för det och blir kvar på ytan av de fasta stabila toppar. Denna isbildning är idealisk för strängsprutningsmönster ett bakverk väska med olika munstycken direkt på en tårta eller kakor. Även en sådan glasyr som lämpar sig för sofistikerade dekorationer, som trycks på den första schablonen, och häll sedan i de insamlade bitar.

små hemligheter

Royal isbildning verkar vara något otroligt, och du är rädd för att ens försöka göra det? Oroa dig inte, använd klassiska recept, leta reda på några av de nyanser, och du kommer att se - utarbetandet av isbildning kommer att bli lätt. Du vara säker på att lyckas!

färg

Glasyr kan färgas med hjälp av mat färgämnen. För att göra detta, dela upp massan i flera delar och varje till önskad färg. Färgämnen finns med olika egenskaper och intensitet, så lägg lite färg, bra vymeshivaya massa. Använd instruktionerna på förpackningen.

florsocker

Förberedelser isbildning är möjlig endast med pulver - socker då inte kommer att fungera eftersom de inte har tid att lösa och göra den tunga vikten. Dessutom är det önskvärt florsocker att sålla mättad syre. Om du har en god elektrisk kvarn kan mala dig från strösocker.

konsistens

Du kan justera tätheten av massa. Om vispad henne för mycket och hon vände för vätska, helt enkelt lägga till strösocker. Om glasyr är mycket tät, blir det svårt att pressa ut av konditorivaror väska. I det här fallet, tillsätt äggvita.

lagring

Om du inte har använt hela massan på en gång, kan lagra den i en tätt tillsluten behållare i 3-5 dagar. Tänk på att luft isbildning härdar snabbt. Du kan använda den återstående isbildning för cookies. Receptet kan vara någon utom våt alltför porös bakning.

citronsyra

Om så önskas, kan en sådan glasyr komponent som citronsaft ersättas med citronsyra.

skapa siffror

Om du skapar tredimensionella figurer, tvingar massa på stencilen, smörja det med lite pre-jungfruolja för enkel separering av delar torkade upp. Normal solrosolja är inte lämplig här.

För att skapa en huvuddelen av blommor och andra figurer lägga glasyren på schablonen, och sedan placera den på något böjd yta. Till exempel kan en blomma placeras i koppen utåt expanderande löv; Fjäril - skurk i boken (när de är torra, kommer att fladdra effekt).

Otroligt vackra stora tredimensionella dekorationer av isbildning: skor, vagnar, hus, torn och mer. Det verkar som om det är omöjligt att göra, men det är faktiskt inte så illa. Dessa figurer består av ett flertal enskilda delar, som i förväg appliceras på stencilen och torkas, och sedan sammankopplade grädde.

Tänk på att den genomsnittliga tiden för torkning glasyr - 12 timmar, så redo att sätta på moset är det nödvändigt i förväg. Isbildning i kakor och tar tid att torka, eller bara kex hålla ihop med varandra. Beredning av bulk eller prefabricerade figurer, som appliceras på pre-stencil bättre start för dagen, så de har tid att torka ut väl och lättsam. Gör det med en reserv, eftersom detaljerna är mycket bräcklig och kan gå sönder under monteringen.

vanliga misstag

Det verkar allt görs enligt receptet och isbildning inte fick? Här är de vanligaste felen som helt kan skada glasyren:

1. Citronsaft bör läggas uttryckligen recept - en tesked av protein från ett ägg och 150 g pulver. Om du lägger för mycket protein, kommer glasyr alltför bräcklig.
2. Försiktigt tillsätt florsocker, beroende på önskad konsistens. Alltför flytande massan sprids på bakning, för hårt kommer att bli svårt att pressa ut av konditorivaror väska. Justera densiteten av isbildning med hjälp av protein och pulver.
3. För glasyr torkning krävs luft. Placera inte dekorerad produkt eller torkning av information om framtida siffror i kylskåpet - isbildning raskisnet och flöde.
4. Av samma skäl, inte sätta en hel del kräm på våt eller kex. Idealisk tillämpning för att torka kex och kakor, förbelagda substrat - mastix, marsipan, ganache.

tillbehör

Du kan inte göra utan extra tillbehör, om matlagning isbildning. Vad är det? Först av allt - en bakelse väska. Med klassiska kungliga isbildning någon densitet är det omöjligt att arbeta med händerna, så det kan inte klara sig utan en bakelse väska eller en spruta. Med hjälp av olika tillbehör kan du skapa vackra mönster, men de flesta av glasyr färg raka linjer. Real hjälpare blir pennor isbildning verkar på typ spruta, men de kan skapa en speciell tunn linje.

Schabloner, silikonmattor Formar och bidrar till att skapa komplexa mönstrade dekorationer, som är svåra att göra manuellt. Applicera ett mönster eller dess delar kan vara en enkel bakplåtspapper, efter att sätta det under dragna konturerna av en framtida produkt.

utsmyckning

Professionella konditorer skapar isbildning av de verkliga konstverk. Inte undra på att det kallas den kungliga isbildning - dekorerade sina bakverk är verkligen värda kungar. Avslöja några hemligheter av mästarna, med vilken du kan förbereda hemma vackra dekorationer av isbildning.

småkakor

Glaserade kakor och tårtor - en bra start för att träna. Ritningar kan vara både det mest enkla och komplicerade en massa små detaljer. Isbildning för cookies, kan receptet som finnas något (bra Sandkaka och ingefära), kan vara av två typer: mjuka toppar (för konturer och ritningar), och konsistensen av tjock grädde (för att fylla).

Om du vill helt fylla ytan av bakverk med glasyr, tillämpa konturen på kanterna, låt den torka lite och fyll resten av området med en mjuk massa. Contour kommer att avskräcka henne, inte låta raschestsya. Använd ett munstycke med en tunn kontur eller pennor för isbildning att orsaka fina linjer och mönster.

spets kungar

Otroligt vacker ser bra spetsar, som dekorerade tårtor med hjälp av isbildning. Vad är det? Det är en ätbar dekoration glasyr mycket fina hantverk. Det finns tre alternativ för dess tillkomst:

• Ritning på silikonmatta plastbeläggning. Efter torkning är det möjligt att kurvan spets och sätta som du vill. Det är ganska bekvämt att använda, men det gör inte från klassisk glasyr.
• Mönstring i form av spetsar direkt på kakan yta med ett bakverk väska med en tunn fäst eller pennor för isbildning.
• Tillämpning av spets på stencilen. Efter torkning var de försiktigt till bakning.

Icing: Master Class

Air spetsar, som täcker en kaka kupol eller dekoration kulor ser mycket trevligt, och det verkar som det är omöjligt att göra manuellt. Men att veta några hemligheter som varje kvinna kommer att kunna utföra ett sådant mirakel. Naturligtvis kommer detta att bidra till icing. Hur man lagar den? Introduktion steg för steg instruktioner:

1. Ta en vanlig ballong. Bra rengöra den och blåsa till storleken på vad du vill se det slutliga dekoration.
2. Förbered glasyr till hård konsistens toppar. Mjukare massa helt enkelt dräneras, och mönstret kommer inte att fungera.
3. Fyll vikt spritspåse med en tunn fäste eller en penna för isbildning.
4. Fördela grenade glasyr tunn tråd vid bollen, simulera spets, flätning eller halv bollen helt.
5. Låt torka i minst 12 timmar. Efter att Pierce bollen och försiktigt dra ut resterna.

Bara en magisk tårta dekoration är klar!

slutsats

I den här artikeln kommer du att lära dig allt om isbildning: vad är det och hur man laga den. Håll dig till de enkla regler, även hemma, kan du skapa enastående kulinariska mästerverk, värdig högsta beröm.