Parmaskinka - en utsökt delikatess av italiensk mat

(. «Prosciutto di Parma», ital) parmaskinka eller som det kallas "prosciutto» - det ryckte skinka, som produceras i den italienska provinsen Parma, ligger lite nordväst om Bologna. Detta är en av de finaste italienska köket. Denna typ av skinka kännetecknas av sin rosa färg, mild kryddig, tunna skikt av fett och bräckliga strukturen. För första gången skinkan började tillverka i byn Langhirano (Langhirano, ital.) Nära Parma floden.

Parmaskinka märkta specifika stämpel, som skildrar en kappa parma duchy - femuddig krona, och producerade fläsk vissa raser. I det här fallet måste djuren odlas endast i norra och centrala Italien, bör deras ålder inte understiga nio månader, och vikt - minst 150 kg.

Proshutto vanligtvis serveras lunch eller ett mellanmål, medan den skära tunna, genomskinliga skivor. Parmaskinka säljs som redan förpackade och i bulk, och i komprimerad form eller på benet, och är inte billig mat. Prosciutto avser produkter varumärke Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontroll av ursprung och det är därför alla faser av produktionen och de råvaror som används övervakas noggrant.

För att framställa en sådan skinka behöver endast fyra komponenter: kött (fläsk), salt, luft och tid. Och inget annat! Inga artificiella tillsatser och konserveringsmedel vid framställning av Parma skinka används inte. Tillverkningsprocessen är som följer: fläskskinka gnids med salt och placeras i en särskild torkning. Under 10-14 månader, är skinkan torkas i kyla och måttligt torr lowland vind som "impregnerade" doften av ängsgräs, och även flera gånger gnids in med salt och smort med smält svinfett (för att bilda en läcker och doftande skorpa). Denna unika naturlig ingrediens, som vinden, är det helt enkelt omöjligt att upprepa, så parmaskinka i dag endast i en provins. Vid fullbordande av torkningsprocessen utförs obligatoriskt undersökning mottagen kvalitet skinka, varefter skinkan placeras på märkskylt med kronan. Frånvaron av konserveringsmedel och långa härdning gör denna produkt lättsmält.

Den minsta mängden fett i parmaskinka gör det mycket likt nötkött. Proshutto har en densitet som medger att den kan skäras i mycket tunna skivor - tjockt pappersarket. Denna typ av skinka används flitigt i många rätter, det bakas till en slav, Kalvstek, lägg i sallader, med sin kock pasta och såser, rullar, svepte sin skaldjur och fisk är det ingår i recepten många nationella kök.

En riktig klassiker italiensk mat är tunt skivad parmaskinka med melon och fikon, denna maträtt går bra med en torr rött vin. För dess framställning behöver följande ingredienser: 100 gram parmaskinka, 200 gram färsk melon.

Melon tvättas, torkas, skärs i halv, ta bort frön, skuren i skivor och in i en cirkel på plattan. Ham skuren i tunna "segel", sätta på en tallrik och garnera med grönt.

Parmaskinka: ett recept för rullar

Ingredienser: sauce "pesto" av soltorkade tomater och basilika, parmaskinka, ruccola.

En bit av skinka ludd pesto, sätta en kvist arugula och rullar rulle. Servera med körsbärstomater. Om du inte gillar fläsk kan parmaskinka ersättas av nötkött skinka, men med parmaskinka är mycket godare.

Recept trim sallad med parmaskinka

Ingredienser: körsbärstomater, sallad mix, parmaskinka, mozzarella ost, salt, olivolja, balsamvinäger, peppar.

Tomater och blad sallad mix, peppar, salt, strö över balsamvinäger och krydda med olivolja. Hide "rosetter" lämnar parmaskinka, lägg dem ovanpå, tillsammans med bollar av mozzarella.