Produktionen av "Zhigulevsky" öl: struktur och feedback. "Zhiguli" öl: recept, åsikter och recensioner

Zhiguli öl dess utseende är skyldig fattiga österrikisk adelsman. I mitten av XVIII-talet Filipp Vakano organiserade ett litet bryggeri i Samara.

Son Albert kunde ta sin fars företag på en tillräckligt hög nivå och att starta massproduktion av drycken. anläggningen byggdes, och företaget började bära namnet "Föreningen Zhigulevsky Vakano mälteri & Co".

Vakano Factory producerade 75 tusen. Zhigulevskogo hinkar öl 1881. Medan staden inte har någon elektricitet som genereras av kraftverk, har Vakano den byggdes speciellt för att möta behoven i produktionen.

De första utmärkelser

Den första medaljen av anläggningen var 1896, att delta i den allryska industriutställningen. Det var en guldmedalj. Den andra - på den internationella utställningen och ytterligare utmärkelser föll som ett ymnighetshorn.

Öl två gånger noterades i London, liksom i Rom och Paris. Genom 1914 i banken av bryggeriet samlade 15 guldmedaljer. Vid den tidpunkt då produktionen har satts i drift i 59 städer var belägna lager, och ölen producerades under varumärkena:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bayern";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Bestick".

Vad hände med växten under kriget

Men första världskriget i Vakano tog 90% av anläggningen enligt militären, trots att landet leasades under 99 år, och konstruktionen utförs på bekostnad av personliga medel Vakano och aktieägare. När detta infördes förbud.

Vid anläggningen sjuk öppnade, började vi producera granater säng. Albert Vakano tillåten på de återstående 10% av anläggningen för att producera alkoholsvaga drycker och en halv grader fästning.

Vakano igång "Honey Boyarsky" låga drycker alkohol.

Efter kriget, Albert återfick sina fabriker, etablerade ölmarknaden gradvis började öka produktionsvolymerna, medan det i 1929 fanns det ingen force majeure. Företaget gick i besittning av staten och har kallats "State Zhiguli bryggeri."

Liksom öl "Vienna" var en "Zhiguli"

År 1934 Anastas Mikoyan besökte fabriken. Han var upprörd borgerliga titlar dricka och gav ett dekret att byta namn på alla tillgängliga området. Således öl "Vienna" var en "Zhiguli".

Under sovjettiden döptes Samara och staden fick namnet Kuibyshev. Följaktligen är anläggningen också bytt namn.

År 1936 var "Zhiguli öl" mycket uppskattad på den nationella tävlingen, och det blev rekommenderad till produktionen av hela territoriet i Sovjetunionen.

Efter det öl som säljs ut för den sovjetiska marknaden, började han sälja flaska på gatorna - i tunnor, i barer - i omgångar. "Zhiguli" öl hälls i en tre-liters burk. Ofta kan man se en bild av hur de sovjetiska arbetarna på kvällen i gårdarna dricka öl direkt från en glasbehållare med en gnagande torkad fisk, som renades på en tidning "Trud".

Framväxten av statliga normer

Efter kriget kom all-Union standard - GOST 3473-46. Med kollapsen av Sovjetunionen för varumärket "Zhiguli" laglig kamp började.

Först 1992 fick logotyp Samara registrerade "Zhiguli öl." Lite senare, organisationen stämde 80 växter, som fortsatte att producera öl under namnet "Zhiguli". Samara med krav som lagts fram - att betala ränta på försäljningen för ett varumärke eller upphöra med produktionen "Zhigulevsky" öl. Vissa tillverkare har börjat försvara sina rättigheter.

Kampen för ett varumärke

Medan varade prövningar, började många tillverkare att använda knep för att ändra i namn av 1-2 tecken, men efter att ha lagt "Det är öl."

17.05.2000, domstolen avbröt rätten för en varumärkesregistrering för alla tillverkare, så nu kan du hitta en drink som kallas en "Zhiguli öl Samara". Följaktligen kan andra tillverkare använder sin stad i namnet.

Hur mycket är Zhiguli öl i dag? Det genomsnittliga priset varierar från 35 till 55 rubel.

recept

Recept "Zhigulevsky" öl kan vara en enkel eller en mer komplicerad teknik. Drycken innehåller 11% styrka och berusande en mild smak.

För produktionen kommer att behöva i genomsnitt färg Zhiguli malt och omältat spannmålsprodukter upp till 15%: krossad korn, låg fetthalt majsmjöl. Vid användning av enzympreparat - upp till 50%.

RAW Mäskning sker på olika sätt, beroende på vissa faktorer.

Det finns flera varianter. Mosa process med 15% mältat korn:

1. mäskkar pour vatten med en temperatur av 54 ° C.

2. Täck krossade korn och malt.

3. Allt detta hålls i 15 minuter.

4. Mash massöverförings in i mäskpannan.

5. Värm till 70 ° C.

6. motstå 10 minuter.

7. Koka upp, kokas sedan under 40 minuter.

Återstoden av malten pulveriserades vid 52 ° C. Du måste ansluta de två delarna. Resultatet är en mäsk massa med en temperatur av 62-63 ° C, vid vilken blandningen skall stå i en halvtimme innan försockringen av stärkelse.

Från den resulterande massan för att ta 1/3 av torka, flyttas in i mäskpannan. Det förs till en koka och koka ytterligare 10 minuter.

Den resulterande massan tillsätts till mäskkar med resten mängden överbelastning och bibehölls tills fullständig försockring vid 73-75 ° C.

Filtrering gör det vanliga sättet.

Uppsättning vört sker när koncentrationen av 9,5-9,6%.

Därefter vörten kokas med humle 2 timmar. Humle tillsätts i 2-3 timmar, 18-22 g, 2-3 olika sorter. Dessutom är 75% av humle placeras i slutändan - 29% en timme koka, och 5% - en halvtimme efter kokning.

Jäst som används för fermentering hastigheten av 0,5 l jäst massa per 100 liter vört. Jäsning inträffar sju dagar när t är ej lägre än 8 ° C.

Zhiguli öl: recept №2

En annan recept för hemlagad "Zhigulevsky" öl:

1. Fatet 20 l nettofyllning av kallt vatten. Önskvärt fjäder.
2. Lägg en halv hink med kornmalt, låt stå i 12 timmar.
3. Efter 12 timmar, häll allt i grytan, tillsätt 10 gram salt, sätta på elden. Koka i 2 h.
4. Vid utgången av en halv dag för att lägga till 6 koppar humle och koka i ytterligare 25 minuter, sedan bort från värmen.
5. Stam öl het genom flera lager cheesecloth, häll det i pipan, låt svalna.
6. I svalnat öl lägga 300 ml utspätt jäst. Rör om och låt stå en dag.
7. Redo att hälla vätskan i behållaren (flaska) och utan att stänga munnen, låt stå dag.
8. Vidare är flaskan förseglas med lock och låt stå en annan dag. Nästa dag, ölen är redo och det kan drickas.

Du kan erbjuda ett annat recept för hemlagad öl utan filtrering och pastörisering. Den bästa öl - en öl gjort hemma. Hemma drycken är en mer fyllig smak, tjockt skum.

Matlagning hemlagad öl behöver bara 4 ingredienser:

• malt;
• jäst;
• humle;
• vatten.

Denna metod är bra eftersom det inte behöver köpa eller göra en mini-bryggeri för honom. Öl som bryggs i en konventionell enamelware. Huvudsaken är att huset befanns volym pan 40 liter och en stor kapacitet för matsmältningen. Resten säljs i butiken till ett överkomligt pris.

Öl behöver:

• 28 liter vatten;
• 45 g av humle alfakislotnosti till 4,5%;
• 3 kg kornmalt;
• 25 g öljäst;
• 8 gram socker per liter öl.

utrustning:

• stor emaljerad potten för kokande vört (20-40 liter);
• fermentativ kapacitet;
• termometer;
• flaskor, som kommer att butelj färdiga ölet;
• Silikonslang;
• badkar, som är fylld med kallt vatten för kylning av vörten;
• ett par meter av gasväv;
• jod;
• vit platta;
• hydrometer.

Förberedelser: före matlagning, bör vara väl steriliserade redskap och händer. Annars, i stället för öl kan du få hemgjorda öl.

Vilken typ av vatten används? Vad är processen?

Vattnet kommer att bero på smak och kvalitet öl. Det är bättre att använda källvatten eller flaska. Om du använder kranvatten, då är det nödvändigt att filtrera bort och ger en bra ställning. Transfusion av sediment inte röra.

En halvtimme före tillsats av öljäst till vörten deras behov av att öka med varmt vatten.

Nästa steg - mosa. Mosa är processen att blanda den krossade malten med varmt vatten, varvid stärkelsen är uppdelad i maltos (socker) och dextriner. Köp bättre förberedda, krossad malt. Detta kommer att spara mycket tid. Om du fortfarande har att dela själv, inte engagera sig, slipning upp till staten mjöl. Det räcker med att mala säd i 4-6 bitar. Detta kan göras både manuellt och med hjälp av en köttkvarn.

Emaljen potten behöver hälla vattnet och värm till 80 grader. Medan vattnet kokar, måste du göra en påse med gasväv i 3-4 lager, vilket pour malt och slips. Insvept blandningen sänktes ned i vatten vid 80 grader. Detta görs för att så är det inte filtreras, eftersom den speciella brygg utrustning vi har, och ölet bryggt hemma.

Efter nedsänkning malt i vatten pan täckt med lock, elden minskar för att slutligen nå en konstant temperatur på 61-70 grader. I detta tillstånd, försmäktar malt halvtimme.

Efter 90 minuter, är det nödvändigt att ta ut 5 gram mäsk, häll på en tallrik och tillsätt några droppar jod. Om färgen blir blå, måste du fortsätta att sjuda på låg värme i ytterligare 15 minuter. Om färgen inte har förändrats - vörten är klar.

Efter bestämning av beredskap (jod inte ändra färg), måste du skruva upp värmen till vörten värms upp till 80 grader, och koka i ytterligare 5 minuter. Detta kommer att stoppa jäsningen. Sedan en gasbinda påse kommer ut ur pannan, malt tvättades med två liter varmvatten. Malt självt inte längre behövs, och det vatten som den tvättades, sattes till vörten, varvid hela innehållet uppvärmdes till kokning. När vörten kokar, behöver lägga till 15 g humle och fortsätta kokning. Efter en halvtimme bör läggas ytterligare 15 gram humle och koka i 40 minuter, varefter den kvarvarande 15 g fortsätter att koka i ytterligare 20 minuter.

Efter detta pannan från värmen och nedsänkt i ett bad av isvatten. Måste kylas till 24 grader i 15 minuter. Kyls innehållet hälls i en behållare för jäsning är jäst tillsätts, och nära 7-10 dagar hör hemma i en mörk plats.

Sedan ett fat mäsk den för buteljering. Direkt i tanken, om de liter, sattes 8 g socker, är öl hälls (företrädesvis göra det via röret till vörten så lite som möjligt i kontakt med luften och avsattes på botten av cylindern var inte ont jäst). Efter det flaskan tätt tillsluten, överfördes i mörkret, men en varm plats (20-24 grader) och glömma det i 20 dagar, skaka varje vecka. Efter den angivna perioden öl överfördes till ett kylskåp. Beer "Zhiguli light" redo att äta. Men om det kommer att stå i kylskåp i 30 dagar, sedan smaken kommer att bli mycket mer intressant.

recensioner

Vad gör domarna, när de dricker Samara eller hemlagad öl "Zhiguli"? Recensioner på Internet 99% positiva, vilket tyder på en verkligt läckra drinkar. Kännare av öl bara ivrigt prata om det Syme bitterhet de kände när de används i avlägsna sovjettiden.

Idag är denna gorichnku inte kan fånga varje öl som har ett välkänt namn, men bara i vissa produkttillverkare.